Варені ковбаси — один з найбільш затребуваних російськими покупцями продуктів. Традиційно варену ковбасу «Російська» відрізняє наявність більшої кількості яловичини і шпику в складі і приємний пряно-часниковий присмак. Крім цього, в ній містяться вітаміни групи В і РР, а також мінерали, необхідні організму.

Особливості та технологія виготовлення

Виходячи з загальноприйнятої наукової класифікації варених ковбас, можна виділити наступні категорії:

  1. Сорт вищий — добірні сорти свинини і яловичини, мускатний горіх, білий перець, часник, кардамон, сіль і високоякісний шпик. Такий продукт займає верхній ціновий сегмент.
  2. Сорт перший — крім м’яса першого сорту, шпику, спецій, до складу включається соя (білок рослинного походження). Ціна таких виробів середня або трохи вище.
  3. Сорт другий — серед інгредієнтів присутні м’ясна обрізь, шкіра, м’ясо — кісткове борошно. Як правило, це дешевий сорт.
Загрузка...

Цей Продукт вважається високо поживним, на 100 грамів якого припадає трохи більше 300 кКал.

Ковбаса «Руська» (ГОСТ Р 52196-2011) входить в категорію «Б» і включає до 60% тканин м’язів тварини. Готовий виріб має звичну форму батона, а на зрізі добре помітні шматочки соковитого шпику, не більше 5 мм у діаметрі.

Упакована ковбаска може бути в штучну або природну оболонку, продаватися як цілком, так і на вагу або готової нарізці. В залежності від конкретного виробника і умов обраного вага виробництва батона варіюється від півкілограма до двох з половиною кілограмів.

Як правильно вибрати ковбасу?

В першу чергу необхідно звернути увагу на інформацію про складі, яка повинна містити наступні найменування:

  • яловичина;
  • свинина;
  • шпик свинячий;
  • суміш посолочная.

Далі наводиться список харчових добавок і консервантів, обов’язкових в масштабах промислового виробництва:

  • Е407 і Е412 — це загусники, отримані з рослин — водоростей і гуари.
  • Е450 і Е452 — солі фосфорних кислот.
  • Е621 — підсилювач смаку, він же глутамат натрію — одна з амінокислот, які містяться в абсолютно всіх білках.
  • Е300, Е316, Е250 — фіксують колір, запобігають розвитку хвороботворних бактерій.

Ці речовини, що містяться в продукті у межах встановлених норм, не здатні завдати шкоди людському організму.

Крім інгредієнтів складу, слід знати, що приготовлена згідно нормі варена ковбаса «Руська», ГОСТ Р 52196-2011, буде з більшою ймовірністю смачніше, ніж приготовлена за ТУ. Зазвичай ця інформація присутня на упаковці або відразу в назві ковбаси. Знаходитися вона повинна на вітрині охолодження при температурному режимі від 5 до 8 градусів.

При можливості необхідно звернути увагу на зріз, він повинен бути обгорнутий харчовою плівкою, без заветренных або подсохших країв. Колір може варіюватися від ніжно-рожевого до сірувато-рожевого; шпик повинен бути розподілений рівномірно, займати не більше 20% від всієї маси і мати колір від трохи рожевого до приємного кремово-білого.

На поверхні упаковки, незалежно від її виду, не повинно бути зморшок, порожнеч або порушень оболонки. Обов’язково наявність маркування з датою виготовлення, термін придатності та умов зберігання.

Приготування ковбаси «Російської» в домашніх умовах

При сьогоднішніх технічних можливостях і різноманітності кухонної техніки можна готувати ковбасний виріб своїми руками. Для виготовлення ковбаски необхідні наступні інгредієнти:

  • 700 г свіжої яловичини;
  • 500 г м’яса свинини без жиру, допускаються невеликі прошарки;
  • шпик свинячий — 600 г;
  • крижана вода — половина склянки;
  • 150 г картопляного крохмалю;
  • сіль кухонна, сіль нитритная — по 40 г;
  • мускатний горіх, кардамон, мелений перець білий і чорний — за смаком.

Через м’ясорубку пропустити свинину, яловичину і половину маси шпику, в залежності від смакових переваг у фарш можна додати пару зубчиків часнику. Фарш слід робити на дрібній решітці і прокрутити два рази, додати і гарненько перемішати спеції, порізані залишки шпику і крохмаль, розведений у холодній воді.

Всю масу слід гарненько вимісити кілька разів, потім прибрати охолоджуватися і настоюватися на добу. На наступний день можна приступати до набивання оболонки, вона може бути штучної або натуральної, будь-який з варіантів в доступній продажу.

Формувати батони ковбаси можна вручну або за допомогою спеціальної насадки в комплекті м’ясорубки або кухонного комбайна. Поверх оболонки надівається сітка для остаточного надання форми, а сам виріб підвішується на 10 годин при кімнатній температурі. Якщо після всіх маніпуляцій фарш ще дав усадку, то оболонку слід злегка підтягти, однак дуже важливо враховувати і те, що при подальшій готуванні в духовій шафі є небезпека її розриву.

Виставити температуру духовки на 30°С, помістити ковбасу і поступово нагрівати до 83-85°С. Добре, якщо в наявності є спеціальний щуп для вимірювання температури всередині виробу. Вона повинна дійти до 70 градусів, тоді все готово.

Ще гарячу «Російську ковбасу» помістити під холодну воду, далі охолодити. Зберігати продукт потрібно в холодильнику.

Смачні страви з вареною ковбасою

Такий продукт буде чудово виглядати і як самостійне блюдо в нарізці, і як складова частина будь-якого рецепту. Наприклад з ковбасою «Руської» можна приготувати:

  1. Міні-піци на дріжджовому тесті з томатним соусом, солоними огірочками та сиром.
  2. Запіканку з відвареної вермішелі з шматочками ковбаси в заливці з яєць з вершками і сиром. Цікавим доповненням буде обсмажену на олії цибулю, його можна додати в кінці готування, просто посипавши зверху, чи замішати в загальну масу до запікання в духовці.
  3. Ковбасу в тесті — найпростіше блюдо, для якого можна використовувати будь-тісто для пиріжків, а всередину, крім скибочки ковбаски, покласти часточку свіжого помідора і шматочок сиру.
  4. Величезна кількість заправок для різних видів макаронних виробів або як інгредієнт в супи.
  5. Салат з нашаткованої білокачанної капусти, сухариків, шматочків ковбаси і майонезу.
  6. Обсмажені в клярі кружечки ковбаси. Для кляру необхідно по три столових ложки пшеничного та кукурудзяного борошна, сіль, молоко або вершки.
  7. Капуста тушкована з смаженої ковбаскою, цибулею та морквою.

Такий продукт, як ковбаса варена «Російська» — універсальний і смачний інгредієнт для салатів, супів або бутербродів. Її можна придбати в магазині або приготувати самостійно і радувати родину і друзів смачними стравами.

Загрузка...