Котлети з індички

Інгредієнти

— м’ясо індички, філе, 2 кг

— курячі яйця, 2 шт

— картопля, 750 г

— масло вершкове, 550 г

— вершки 33%, 450 мл

— мука

— сіль

— перець мелений чорний

— олія, 250 мл

— вино бело1 сухе, 1 ст л

— рукола, 75 г

— тархун, 7 г

Як приготувати смачні і соковиті котлети з індички, покроковий рецепт:

1. М’ясо індички промалываем двічі на м’ясорубці, одночасно зустрівши і 200 г масла.

2. У фарш додаємо сире яйце (1 шт), вершки (300 мл), кладемо перець і сіль. Вимішуємо Фарш і відбиваємо сумлінно.

3. Выделываем котлетки і обсмажуємо, вивалявши кожну в борошні.

4. Відварюємо картоплю і робимо пюре, додавши масло (150 г) і вершки, що залишилися. Пюре виходить досить рідким, його треба протерти крізь сито і вмішати в нього листя руколи свіжою.

5. Готуємо беарнский соус яєчно-масляний, французька. Збиваємо жовток на водяній бані до збільшення в 3-4 рази. Стежимо, щоб не допустити заварювання: збираємо жовток зі стінок і повертаємо в загальну масу, яку збиваємо енергійно.

6. Розтоплюємо масло вершкове (200 г). В жовток вливаємо вино, висипаємо листя тархуна, дрібненько нарубані, і збиваємо, доливаючи тонкою цівкою розтоплене масло. Після загустіння присмачую соусперцем і сіллю, скільки буде потрібно.

7. Подаємо котлетки з картопляним пюре з листя руколи і ставимо на стіл соус.

Примітка. Рукколу добре замінюють щавель і шпинат, і влітку так і треба робити.

Що стосується соусу, то, якщо в нього замість сухого покласти солодке біле вино, то такий його варіант прекрасно йде до морепродуктів. До рибі теж підходить беарнский соус, тільки замість вина кладуть сік лимона. А якщо замість нього включити апельсиновий сік, то буде хороший до качки. Зберігати його можна не більше доби.