В’ялення риби складається з трьох етапів – соління, вимочування та сушіння. Слід не забувати, що без теплової обробки вона може бути небезпечна для здоров’я, тому важливо дотримуватися терміни. Для того щоб паразити, що знаходяться в рибі, загинули, необхідно тримати її в розсолі від 9 до 14 діб.

Короп – популярна в народі риба, і частіше з неї роблять юшку або смажать, але можна приготувати і в’яленого карпа.

Підготовка риби

Перед засолюванням тушку треба правильно підготувати. Бажано, щоб короп свіжий, в ідеалі виловлений своїми руками. Великого коропа потрібно випатрати, видалити голову, зябра і хвіст, очистити від луски і промити від слизу. Видалення нутрощів важливо не пошкодити жовчний міхур.

Обробляти спійману власноруч рибу в літній час потрібно відразу ж. Щоб карпо не зіпсувався, поки йде процес лову, в ємність з рибою треба покласти кропиву. В зимовий час її обробляють по приході з уловом додому.

Засолювання суха

Для соління знадобиться сіль крупного помелу або морська. Дрібна і йодована не підходить. Найкраще взяти помел № 3, у крайньому випадку – помел № 1.

Крім солі можна використовувати і інші приправи, наприклад, суміш перців і лавровий лист.

Для сухого вибирають ємність, в якій є щілини, щоб рідина могла стікати. Це може бути дерев’яний ящик, бочка або кошик. Дно ємності застеляється мішковиною або тканиною з бавовни. Укладається риба рядами – голова до хвоста, черевцями догори – і прокидається кожен шар сіллю. Всередину потрошєних тушок сіль не кладуть, інакше можна пересолити. Карпов накривають дерев’яною кришкою, встановлюють зверху вантаж (камінь), щоб у м’якоті риби не було порожнин з повітрям, і прибирають в холодне місце. На 10 кг риби потрібно півтора кілограми солі. Час засолювання залежить від ваги карпов. Визначити готовність можна по пружності м’якоті. У середньому часу піде близько 10 днів. Такий спосіб використовують в основному в теплу пору року.

Рибалки придумали солити рибу в мішках, закопаних у землю на метрову глибину.

Засолювання мокра

Посуд для мокрого соління риби не повинна окислюватися. Це може бути скляна або пластикова ємність: бак, каструля, відро та ін. Не підходить тара з технічної пластмаси. Карпов укладають в ємність черевцями догори, пересипаючи сіллю з розрахунку 1 кг солі на 10 кг риби. Сіль можна змішати зі столовою ложкою цукру, щоб зробити смак риби більш ніжним. На рибу кладуть дерев’яний круг, на нього вантаж. В якості кришки можна використовувати плоску тарілку, кришку від каструлі і ін. В ємності починає утворюватися розсіл – тузлук, і через один-два дні він повністю покриває рибні тушки.

Засолити карпов мокрим способом можна і по-іншому. Приготувати тузлук з води і солі, залити цим розсолом тушки, зверху накрити кришкою і встановити гніт. Цей варіант краще підійде для більш дрібної риби, ніж для великого коропа.

Промивання і вимочування

Після засолювання слід промивання холодною водою з-під крана, потім вимочування протягом декількох годин, щоб позбавити рибу від зайвої солі. Час визначають наступним чином: на один день засолу – годину вимочування. В залежності від особистого смаку час можна змінювати.

Після того як рибу ретельно промили під струменем води, її полощуть в раковині. Воду після кожного полоскання змінюють, поки вона не буде чистою.

Коли риба вимочується кілька годин, воду потрібно періодично міняти. Чим більше риби, тим більше повинно бути води.

Після промивання можна обваляти рибу в солі, змішаної з аспірином, кількість якого становить 2% від кількості солі.

Як правильно в’ялити рибу в домашніх умовах

Після того як рибу вымочили, її підвішують для сушіння у затінку на протязі. Краще в’ялити коропа на відкритому повітрі, захистивши від мух і інших комах сіткою або марлею. Тушки мають висіти під навісом, щоб на них не потрапляли опади. Кращий час для в’ялення на вулиці – весна й осінь, коли немає мух.

Взимку можна сушити рибу в квартирі, обладнавши для цього спеціальне місце на кухні.

В різний час року короп буде вялиться по-різному.

Влітку можна обладнати сушарку в гаражі, натягнувши мотузки і підвісивши тушки. Протяг можна забезпечити з допомогою вентилятора. Якщо рибі належить сушитися на відкритому повітрі, найкраще вивісити її ввечері, коли мух вже немає. Ранок риба «схопиться», і комахи на неї вже не будуть сідати.

Взимку на вулиці рибу висушити неможливо, тому доведеться робити це вдома. Краще всього вибрати місце біля вікна і опалювальної батареї. Тушки підвішують за хвіст (щоб зайва сіль опинилася в голові) на канцелярські скріпки з ізоляцією. Вони не повинні стикатися один з одним, інакше погано просушатся.

Тривалість в’ялення коропа залежить від багато чого: пори року, умов (приміщення, відкрите повітря), клімату, погодних умов, розміру риби.

До якої кондиції доводити рибу, залежить від індивідуального смаку. Одні люблять сухіше, інші недосушенную, тому найвірніший спосіб визначити готовність – це зняти проби. У середньому короп сушиться від двох до трьох тижнів.

Як зберігати

Необхідно знати не тільки, як правильно в’ялити рибу в домашніх умовах, але і як її зберігати.

Короп в’ялений при зберіганні повинен провітрюватися. Його прибирають в ящики з отворами або прокладають між тушками тріски.

Вологість повітря в приміщенні не повинна бути вище 80%, інакше короп покриється цвіллю, і нижче 65% — у цьому випадку риба буде занадто сухий.

Можна зберегти в’яленого карпа і іншими способами: в морозилці в поліетиленовому пакеті, в папері в холодильнику на нижній полиці. У морозильній камері в пакеті без доступу повітря риба зберігається дуже довго – до 6-12 місяців.

Короп в’ялений – це прекрасна закуска до пива або інгредієнт для приготування інших страв.