У Кореї здавна основною їжею був рис, так і зараз є. Щоб якось пожвавити смак вареного рису, місцеві господині придумували різні яскраві гострі соуси і приправи. Так і сформувалася протягом століть своєрідна корейська кухня, багата гострими вишуканими стравами. Особливо популярні корейські салати, які можна спробувати в національних ресторанах.

Але зовсім необов’язково виходити з дому, щоб насолодитися особливим смаком корейського салату. Ось рецепти, можна приготувати самостійно.

Салат з грейпфрута з перцем

Інгредієнти

— грейпфрут, 200 г

— перець червоний, 200 г

— мед, 20 г

— майонез-100 г

— селера, корінь, 150 г

— вершки-100 г

— горіхи волоські, 10 м

— зелень в гілочках

1. Корінець селери нарізаємо брусочками самими тоненькими, а перець — кубиками дрібніші. З грейпфрута знімаємо шкірку і нарізаємо впоперек, кружечками.

2. Готуємо соус з меду, збитих вершків та майонезу

3. Салатницю беремо ширше, спочатку викладаємо гіркою бруски селери, посипаємо кубиками перцю. Поливаємо гірку соусом і присипаємо горіхами. А по периметру салатниці, навколо центральної гірки, розкладаємо грейпфрутовий кружечки, перемежовуючи їх гілочками зелені.

Загрузка...

Салат з буряка з гранатом

Інгредієнти

— гранат – 6 шт

— зернята граната, ¾ ст

— буряк, 700 г

— цибуля ріпчаста, 3 шт

— зелень

Соус

— борошно, 2 ст л

— яйця курячі, 4 шт

— жовтки від яєць, 8 шт

— вершки, 300 мл

— сік гранатовий, 800 мл

— цукор, 300 г

1. Буряк, вимивши, запікаємо, шкірку не чіпаємо. Знімаємо її вже з остиглої запеченої буряка, а саму буряк тремо крупно. З гранатів видавлюємо сік і змішуємо його з буряком, дрібно порізаною цибулею і рубаною зеленню. Солимо.

2. Готуємо соус. Жовтки розтираємо дочиста з цукром, підсипаємо борошно і поступово вбиваємо яйця. Після цього розбавляємо яєчну суміш гранатовим соком і ставимо гріти. Помішуючи, чекаємо, поки суміш закипить і почне густіти.

3. Гарячий соус охолоджуємо, перелив в скляний або керамічний посуд і безперервно помішуючи.

4. Окремо збиваємо вершки, які вмішуємо в повністю остиглий соус.

5. Салат викладаємо в салатницю, поливаємо соусом і прикрашаємо гранатовими зернятами.

Салат з моркви з м’ясом

Інгредієнти

— морква

— м’ясо, 300 г

— часник, 1 головка

— лук, 2 шт

— олія, 2 ст л

— оцет 9%, 1 год л

— насіння кунжуту, 5 м

— сіль

— соус соєвий

1. М’ясо, очищене від плівок, нарізаємо рівними скибочками завтовшки в ½ см і довжиною 5 див Цибулю шаткуємо.

2. Обсмажуємо м’ясо на сильному вогні, потім додаємо до нього на сковорідку соус, порізану цибулю і сіль. Перемішуємо все це і чекаємо, коли цибуля набуде золотистого забарвлення.

3. Тепер перекладаємо м’ясо в режим гасіння: доливаємо води і закриваємо кришку.

4. Готове м’ясо остигає. В цей час займаємося морквиною – ріжемо тонкою соломкою і підсолюємо.

5. Нехай морква полежить і пустить сік. Його треба віджати, а саму моркву перемішуємо з м’ясом, кунжутним насінням і подрібненим часником. Додаємо оцет.

Загрузка...

Баклажани по-корейськи

Інгредієнти

— баклажани, 3 шт

— лук, 2 шт

— велика морквина, 1 шт

— червоні болгарські перці, 2 шт

— оцет 9%, 1-2 ст л

— сіль, 1 ст л

— часник

— зелень

— масло рослинне

— перець чорний мелений

— коріандр мелений

1. Баклажани, порізавши соломкою, засипаємо сіллю і залишаємо на 8 годин. Потім віджимаємо від соку, а баклажанну соломку обсмажуємо на олії.

2. Ріжемо такий же соломкою перець і моркву, цибулю нарізаємо півкільцями. Перемішуємо всю цю нарізку з обсмаженими баклажанами, розчавленим часником і рубаною зеленню. Підсолюємо, доливаємо оцет, приправляємо спеціями.

3. Все гарненько перемішавши, ставимо закритий салат в холодильник для настоювання. На це піде не менше 12 годин, причому, чим довше він пробуде на холоді, тим стане смачніше.

Салат зі смажених огірків

Інгредієнти

— огірочки свіжі, невеликі, 3 шт

— яловичина-300 г

— морква, 300 г

— перець червоний, 1 год л

— часник, 1 головка

— лук, 2 шт

— масло вершкове, 1 ст л

— есенція оцтова, 2-3 краплі

— олія рослинна-50 г

1. М’ясо нарізаємо вздовж волокон тонко і довго, обсмажуємо. Моркву нарізаємо так само і теж обсмажуємо, окремо від м’яса.

2. Цибулю ріжемо і смажимо до прозорості, потім додаємо до нього огірочки, порізані кружальцями.

3. Закінчивши з обсмаженням, складаємо все в каструлю, бризкаємо оцтом.

4.Часник раздавливаем і змішуємо з перцем в один клубок, поміщаємо його в каструлю, до салату. Заливаємо вміст каструлі розпеченим маслом. Трохи згодом, коли охолоне, перемішуємо салат і відправляємо в холодильник на 3 години.

Салат з помідорів з анчоусами

Інгредієнти

— солоні анчоуси, 6 шт

— помідори, 6 шт

— часник, 2 зубчики

— тунець консервований, 120 г

— насіння кропу, ½ ч л

— чебрець, 1 гілочка

— сухарі панірувальні білі, 2 ст л

— петрушка, 1 пучок

— сіль

— перець чорний мелений

— олія оливкова

1. Беремо гострий ножик і обережно зрізаємо верх у помідорів. Потім чайною ложечкою вычерпываем насіння, трохи підсолюємо і повертаємо зрізом вниз, щоб витік сік, що залишився.

2. Анчоуси промиваємо і замочуємо в холодній воді на ½ години, причому міняємо воду двічі за цей час.

3. Вийнявши рибок з води, витираємо їх рушником і прибираємо всі кісточки, після чого м’ясо подрібнюємо в блендері, поклавши туди, крім анчоусів, ще й тунця (сік треба відцідити). Також присипаємо фарш сухариками, рубаною зеленню, подрібненим часником і меленим перцем. Все ретельно перемішуємо.

4. Перевертаємо помідори на основу, начиняє їх фаршем, посипаємо кожен помідор різаним чебрецем і насінням кропу. Переносимо начинені помідори на деко, скроплюємо оливковою олією і тримаємо в духовці 15 хвилин при 180°С.

Салат з цвітної капусти з квасолею

Інгредієнти

— капуста цвітна, 1 качан

— квасоля, 1 ст

— борошно, ½ ст

— яйця, 2 шт

— оцет яблучний, 1 ст л

— масло рослинне, 4 ст л

— зелень

— перець

— сіль

1. Відварюємо квасолю до повної готовності. Злив воду, додаємо оцет і, перемішавши, залишаємо натаиваться 1 добу.

2. Капусту розрізаємо на шматочки, не занадто дрібні, обкатуємо їх спочатку у збитих яйцях, потім у борошні, обсмажуємо, пересипаючи спеціями.

3. Коли смажена капуста охолоне, змішуємо її з квасолею і посипаємо зеленню.

Теплий салат «Корейська зима»

Інгредієнти

— тушки кальмара, 1 кг

— лук, 2 шт

— морква, 2 шт

— сметана 200 г

— масло вершкове-50 г

— спеції

— сіль

1. Морожені тушки кальмара заливаємо водою і чекаємо, коли відтануть. Прибираємо нутрощі і чистимо шкурки.

Після цього чисті тушки відварюємо в солоному окропі протягом 1-ї хвилини.

2. Тушки кальмара, після того, як вони охолонуть, тоненько шаткуємо соломкою.

3. Моркву і цибулю теж шаткуємо й обсмажуємо на вершковому маслі. До них додаємо кальмарів, підсолюємо і приправляємо перцем.

4. Трохи обсмаживши кальмари з цибулею і морквою, заливаємо в сковорідку сметану і повільно тушкуємо 10-15 хвилин. Знявши з вогню, додаємо товчений часник і перемішуємо.

5. Вміст сковорідки перекладаємо в посуд для подавання на стіл і прикрашаємо зеленню.

Ріпа з печерицями

Інгредієнти

— печериці 200 г

— ріпа, ½ кг

— соєвий соус, 1 ст л

— оцет яблучний 5%, 3 ст л

— масло вершкове, 1 ст л

— часник 4-5 зубчиків

— масло рослинне, 4 ст л

— перець чорний мелений

1. Ріпу чистимо, натираємо на тертці, призначеної для корейських салатів. Печериці нарізаємо шматочками і смажимо на вершковому маслі.

2. Змішуємо ріпу з грибами, поливаємо підігрітою сумішшю олії з оцтом. Додаємо соус, роздавлений часник і гарненько перемішуємо.

3. Ставимо салат на ніч у холодильник, вранці він досягне свого смаку.

Салат з оселедця з овочами

Інгредієнт

— оселедець, 200 г

— буряк, 80 г

— картопля, 100 г

— цибулю, 1 шт

— яйця варені, 2 шт

— огірочки солоні, 100 г

— 1 яблуко

— зелень, 20 г

— гірчиця, 2 год л

1. Відварюємо буряк і картоплю, охолоджуємо і чистимо. Нарізаємо кубиками варені овочі, а також – яблуко і огірочки, змішуємо їх всі разом і додаємо гірчицю.

2. Салат викладаємо гіркою в салатницю, обкладаємо з боків шматочками філе оселедця (без кісточок). Прикрашаємо салат кільцями цибулі, подрібненим яєчним білком і зеленню.

Салат з м’яса птиці з рисом

Інгредієнти

— м’ясо птиці, відварене або смажене, ½ кг

— рис, ½ кг

— олія рослинна 150 мл

— персики, 5 шт

— оцет 9%, 90 мл

— помідори, 4 шт

— петрушка, 1 пучок

— соус томатний

— перець

— сіль

1. Рис варимо, присолив, промиваємо холодною водою і даємо стекти.

2. Кладемо рис в миску, змішуємо його з маслом, томатним соусом і оцтом, присипаємо перцем, і нехай він трохи постоїть.

3. Помідори нарізаємо кубиками, зелень рубаємо, а м’ясо нарізаємо шматочками. Змішуємо з рисом.

4. Подаємо салат, прикрасивши його половинками персиків.

Салат з кабачків з яйцем

Інгредієнти

— 1 яйце

— кабачки, 250 г

— соус соєвий, ½ ст л

— олія, 2 год л

— молоко, 5 ст л

— перець мелений чорний

— сіль

1. З кабачків нарізаємо кубики 1 х 2 см, відварюємо в підсоленій воді, після чого відціджуємо.

2. Окремо збиваємо яйця з сіллю і соусом, виливаємо цю суміш в сковороду і обсмажуємо на олії.

3. З’єднуємо кабачки з смаженими яйцями, в цю суміш ллємо гаряче молоко і ставимо каструлю на вогонь. Слабкий вогник, будемо варити 5-6 хвилин – і все. Залишилося посипати кабачки перцем і подати.

Салат із стручкової зеленої квасолі

Інгредієнти:

— квасоля стручкова, 300 г

— сметана, 2 ст л

— цибулю, 1 шт

— цукор, 7 г

— сіль, 5 м

— петрушка, зелень, 10 м

— олія, 1 ст л

— оцет 9%, 40 г

— перець чорний мелений

1. Стручки квасолі зачищаємо, ламаємо або ріжемо на шматочки по 2-3 див.

2. Ріжемо цибулю подрібніше і обсмажуємо на олії, викладаємо до нього квасоля і тушкуємо до готовності.

3. Суміш відціджуємо від соку і охолоджуємо. Коли вона охолоне, кладемо сметану, цукор і сіль, приправляємо перцем. Можна подавати, тільки треба прикрасити петрушкою.

Салат з кольрабі з шинкою, морквою, редькою

Інгредієнти

— кольрабі, 200 г

— шинка – кілька скибочок

— морква, 1-2 шт

— редис

— яйця варені яйця 2 шт

— олія, ½ ст л

— цибулю зелений, 15 г

— м’ята, 5 м

— петрушка, 15 г

— сіль

— йогурт (кисле молоко), ½ ст

1. Кольрабі чистимо і тремо крупно, редиску ріжемо подрібніше. Також ріжемо кубиками білки варених яєць, і все це перемішуємо.

2. Жовтки варених яєць протираємо, додаємо до них йогурт і масло, сіль і всю зелень, попередньо порізавши її. Отримуємо соус.

3. Заправляємо отриманим густим соусом овочі, гарненько перемішуємо. Виклавши на блюдо, розкладаємо по периметру скибочки шинки, звернувши їх, і прикрашаємо зеленню.

Зелені помідори з солодким перцем «Чеджудо» і часником

Інгредієнти

— зелені помідори, 1 кг

— часник, 4 дольки

— перці солодкі, 1-2 шт

— перець мелений червоний, ½ ч л

— оцет 9%, 50 мл

— олія, 50 мл

— сіль, 1 ст л

— цукор, 50 г

— зелень

1. Перець миємо, чистимо від насіння і шаткуємо соломкою, помідори ріжемо подрібніше. Змішуємо, додаємо часник, пропущений через прес, і рубану зелень.

2. Заливаємо овочі оцтом і олією, кладемо цукор, сіль і приправляємо червоним перцем.

3. Вымешав масу ретельно, перекладаємо в стерилізовані банки. Їх можна зберігати в холодильнику довго, хоч і всю зиму. Але їдять салат і відразу, не чекаючи, поки він настоїться.

Салат з капусти з смаженим арахісом

Інгредієнти:

— капуста, 400 г

— арахіс смажений, 25 г

— олія арахісова, 50 г

— маслини, 10 шт

— оцет винний, 50 мл та 1½ ст л

— перець пекучий

— сіль корейська

— м’ята, 10 аркушів

1. Капусту тремо на дрібній тертці і підсолюємо в емальованому мисці. Долив оцет (50 мл), перемішуємо і залишаємо маринуватися на 2 години.

2. Листочки м’яти нарізаємо, арахіс подрібнюємо в блендері.

3. Готуємо соус оцтовий: змішуємо залишився оцет (1½ ст л) з арахісовим маслом, пекучим перцем і сіллю.

4. Капусту віджимаємо, додаємо до неї м’яту, маслини і горіхи, заправляємо соусом

Кімчі

Інгредієнти

— цибулю, 1 шт

— капуста білокачанна, 1 кг

— сіль, 3 ст л

— часник 1-2 зубчики

— оцет 9%

— перець мелений червоний

1. Ріжемо капусту тонкими смугами. Пересипавши сіллю, залишаємо в мисці на кілька годин.

2. Подрібнюємо часник, дрібно ріжемо цибулю, приправляємо червоним перцем.

3. До капусти додаємо цибулю з часником і перемішуємо. Перекладаємо суміш в глиняний посуд і притискаємо гнітом. Так нехай капуста постоїть 2-3 дні.

4. Після закінчення цього часу капусту можна їсти. Якщо Ви хочете їсти її відразу ж, то це теж можливо, треба лише приправити її оцтом.

Загрузка...