Пора заготівель на зимутолько вступає в свої права, але до неї потрібно підготуватися заздалегідь. Кожна господиня регулярно заготовлює, в числі інших, огірочки на зиму. Як можна подумати, в цьому питанні все відомо заздалегідь, але ніколи не пізно включити в свій арсенал який-небудь новий рецепт. Та й повторювати одне і те ж з року в рік не хочеться. Значить, треба оновити список рецептів.

У нашій добірці перераховані цікаві способи заготівлі огірків на зиму, з використанням соків і застосуванням листя несподіваних рослин.

З приводу соків, які хочемо застосувати при закатці: не беріть готових в магазині. Там соку натурального зовсім не багато, в основному вода, наповнювачі та консерванти. Якщо вже хочете оригінальної закачування, то не полінуйтеся набрати ягід або фруктів і зробіть сік самі – тоді і скуштуєте справжній смак.

Як би Ви не збиралися заготовляти огірочки, вибирайте їх для цієї мети невеликими, міцними, неодмінно пружними, з колючками. Обов’язково вимочіть їх на 4-6 годин, щоб позбавити від міститься всередині повітря. Тоді вони виходять хрусткими і щільними.

Банки, як правило, моєму і стерилізуємо, як і кришечки.

Ну ось, тепер займемося рецептами смачних заготовок на зиму впритул

Огірочки, консервовані з хріном

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— корінці хрону, дрібні, 3-4 шт

— часник, 3-4 зубчики

— кріп в парасольках

— чорна смородина, листя

— перець чорний в горошках

— сіль, 2 ст л

— цукор, 1 ст л

— вода, 1,2 л

1. Розкладаємо огірочки в банки, разом з хріном, з часником, перцем, кропом і листочками смородини.

2. Варимо розсіл, взявши холодну воду і стежачи за розчиненням солі і цукру під час нагрівання.

3. Заливаємо розсолом огірки, закриваємо баночки капроновими кришками. Зберігаємо на холоді.

Огірки пастеризовані на зиму

Інгредієнти

— огірочки

— часник

— помідори дрібні, 3-4 шт

— листя і стебла кропу, ламані

— листя вишні і смородини чорної

— лист хрону

— перець горошком чорний

— цукор, 1 ст л

— сіль, 2 ст л

— оцет, 1 ст л

1. Ошпарюємо окропом всі рослинні компоненти.

2. Заповнюємо банку: лист хрону – на дно; туди ж – вишня і смородина, кріп і кілька горошин перцю.

Насипаємо прямо в банку цукор і сіль, і тільки потім завантажуємо огірки, не забуваючи класти часточки часнику. З самого верху в банку кладемо 3-4 дрібних помідорчика – для приємної кислинки та як запобігання від «підривання» банки.

3. Заливаємо банку крутим окропом, стерилізуємо 15 хвилин. Знявши кришечку, кидаємо в банку ще пару зубочки часнику і вливаємо оцет.

4. Закатуємо. Після перевертання закутуємо і ставимо в тепле місце на добу.

Консервовані огірки, рецепт

Інгредієнти

— огірки

— часник, 2-3 зубчики

— перець болгарський, ½ шт

— перець горошком

— перець мелений чорний, ¼ ч л

— цукор, ½ кг

— сіль, ½ кг

— оцет столовий, 100 мл

— лавровий лист

— петрушка

— кріп

1. Обрізавши у огірочків кінці, заливаємо їх в мисці крутим окропом, миску закриваємо і закутуємо. Тримаємо так стільки часу, скільки знадобиться, щоб вода охолонула і стала просто тепленькою.

2. Готуємо розсіл: беремо 10 л води і розчиняємо у ній сіль і цукор згідно з рецептом. Варимо в розсолі кріп і петрушку, потім виймаємо рослини з розсолу. Тримаємо його на мінімальному вогні в очікуванні готовності огірочків.

3. Заповнюємо банки ємністю 3 л: в кожну кладемо лавровий лист, перець горошинками і мелений (¼ чайної ложки), порізані часточки часнику (2-3 шт), половинку перцю болгарського перцю; заповнюємо банку огірками.

4. У киплячий розсіл вливаємо столовий оцет (100 мл), розмішуємо і заливаємо банки з огірками.

5. Закочує банки, закутуємо їх і залишаємо на ніч.

Огірочки «Диво»

Інгредієнти

— огірки дрібні

— 1 цибулина

— 1 морквина

— цукор, 2 ст л

— сіль, 1 ст л з гіркою

— гвоздика

— перець запашний і чорний горошком

— лавровий лист

— есенція оцтова, 1 год л

— петрушка, 1 гілочка

1. Відразу розкладаємо огірочки по банкам. Цибулю і моркву заздалегідь порізані, розміщуємо в банках зверху, як і гілочку петрушки.

2. Кип’ятимо воду і заливаємо огірки на 10 хвилин, потім воду зціджуємо. Цю операцію повторити тричі.

3. В третій раз додаємо у воду сіль і цукор, кип’ятимо і заливаємо банки вже розсолом. Доливаємо в кожну баночку по 1 чайній ложечці оцтової есенції і закатуємо.

Огірки консервовані зі смородиновим соком

Інгредієнти

— огірочки

— часник, 2-3 зубчики

— м’ята

— кріп

— гвоздика

— перець горошком чорний

— сік смородини, 250 мл

— цукор-20 г

— сіль, 50 г

1. Розкладаємо по банках: бутон гвоздички; часник, 1-2 зубчики; м’яту і кріп по гілочці; 2-3 горошинки перцю. Зверху розміщуємо огірки – у вертикальному положенні.

2.Варимо розсіл на основі 1 літра води: вливаємо сік, кладемо сіль і цукор. Кип’ятимо недовго.

3. Заливаємо банки розсолом. Стерилізуємо 10 хвилин.

Огірки у виноградних листках з соком

Інгредієнти

— огірочки

— сік яблучний або виноградний,

— сіль, 50 г

— цукор, 50 г

— листя виноградні

1. Підготовлені огірки спочатку ошпарюємо, потім окатываем холодною водою.

2. Кожен огірочок загортається в лист винограду, добре промитий, і в такому вигляді огірочки щільно укладаються в банку об’ємом в 3 літри.

3. Для розсолу беремо 1 літр води, засипаємо туди сіль і цукор, вливаємо сік. Кип’ятимо.

4. Розсолом в киплячому стані тричі заливаємо банку і зливаємо назад в каструлю, для нового кип’ятіння. В третій раз зливати не станемо, а банку закотимо.

Огірки консервовані у виноградному соку

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— сік виноградний, 600 мл

— сіль, 50 г

— оцет виноградний, 20 г

— вода, 700 мл

— лист чорної смородини, 5 шт

— вишня, 3 гілочки з листям

1. Підготовлені огірки спочатку ошпарюємо, потім окатываем холодною водою.

2. У банку розташовуємо їх вертикально, кладемо листя смородини і гілочки вишні.

3. Виноградний сік розводимо водою, солимо і кип’ятимо.

4. Заливаємо банку з огірками киплячим соком тричі, щоразу повертаючи в каструлю для кип’ятіння.

Після третього разу закатуємо.

Закачування: огірки з хвойним ароматом в яблучному соку

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— сік яблучний, 1,3 л

— сіль, 50 г

— цукор, 50 г

— сосна, 3 гілочки

1. Підготовлені огірки спочатку ошпарюємо, потім окатываем холодною водою.

2. Расфасовывая огірки, перекладаємо їх сосновими гілочками, точніше, — їх кінчиками.

3. Варимо розсіл з соку, солі і цукру.

4. Розсолом в киплячому стані тричі заливаємо банку і зливаємо назад в каструлю, для нового кип’ятіння. В третій раз закатуємо банку.

Огірки «Покровські»

Інгредієнти

— огірочки

— часник, 2 зубчики

— хрін, шматочок корінця

— 2 цибулини

— буряк, 2 тонких скибочки

— 1 парасольку кропу

— кориця, ½ ч л

— гірчиця в зернах, 1 год л

— перець горошком чорний, 8-10 шт

Розсіл

— цукор, 150 г

— сіль, 2 ст л

— оцет, 70%, 2 ч/л

— вода, 1½ л

— перець гострий мелений, червоний, ½ ч л
1. Наповнюємо банку місткістю 3 літри: всі спеції і приправи, зверху – огірки.

2. Готуємо розсіл по рецептурі, оцет в нього не ллємо. Кип’ятимо.

3. Заливаємо розсолом огірки в банку вливаємо покладений оцет і одразу закатуємо.

4. Перевернувши банки, закутуємо їх в ковдру і не чіпаємо цілу добу.

Огірки в гарбузово-яблучному соку

Інгредієнти

— огірки

— сік яблучний, 300 мл

— сік гарбузовий, 1 л

— цукор, 50 г

— сіль, 50 г

1. Підготовлені огірки обдаємо окропом і укладаємо в банку ємністю 3 літра.

2. Для розсолу змішуємо соки, сіль і цукор, кип’ятимо.

3. Розсолом в киплячому стані тричі заливаємо банку, залишаємо на кілька хвилин і зливаємо назад в каструлю, для нового кип’ятіння. В третій раз закатуємо банку.