Консервування квасолі на зиму: червона, біла, стручкова-спаржева

Квасоля входить в десятку найбільш корисних продуктів. У ній містяться багато речовини, необхідні для повноцінного функціонування організму. Це — вітаміни у величезному асортименті, велика кількість вуглеводів, що живлять нашу енергію, крохмаль, білки. А що стосується мінералів, то практично все, потрібні для життєдіяльності, квасолі присутні.

Загрузка...

Тому, якщо Ви будете часто мати страви з квасолі на своєму столі, то підтримувати гарний настрій і бадьорість духу Вам буде легше. А страв з квасолі можна приготувати предостатньо. Ми з Вами зараз зосередимося на способи заготівлі квасолі на зиму.

Квасоля буває зернова і стручкова, або, як її ще люблять називати, — спаржева. Консервувати можна всі види квасолі.

Якщо Ви зібралися працювати з зерновий, то сорт і колір квасолі обираєте самі, яку любите. Але уважно дивіться на те, як вона виглядає. Гарні, здорові зерна зобов’язані бути гладкими, неушкодженими і мати гарний блискучий відлив.

Для консервування стручкової квасолі потрібно вибирати соковиті, міцні стручки не більше 9 см довжиною, молочної стиглості. На цій стадії на стручках ще немає опуклостей від сидять усередині зерен, а вони ламаються з характерним хрускотом. Жодних плям чи пошкоджень на них бути не повинно.

Стручки закочують як цілими, так і різаними на шматки.

Яку б квасоля Ви зібралися заготовляти, банки для цього однаково ретельно миються і стерилізуються, як і кришечки.

Квасоля на зиму «Натуральна», маринована

Інгредієнти для маринаду

— вода, 1 л

— цукор, 40 г

— сіль, 40 г

— оцет 70%, 1 год л

— перець чорний в горошках

— гвоздика

— інші спеції за бажанням

1. Квасоля заливаємо в каструлі водою, покривши її повністю, навіть з надлишком, тому що частина її при варінні вбереться в зерна, а частина випарується.

2. Відразу кидаємо у воду все, що належить, і ставимо гріти. Варимо 1½ години, незадовго до закінчення вливаємо оцет.

3. Розподіляємо квасоля з маринадом по банкам і закатуємо. Закутуємо і тримаємо так до охолодження.

Заготівля з стручкової квасолі«Просто, але зі смаком».

1. Обрізаємо у цілих стручків хвостики, укладаємо їх літрові банки.

2. Кидаємо в кожну банку сіль, 1 столову ложку, і заливаємо водою на 1/3 банки.

3. Ставимо стерилізувати, і продовжуємо цей процес протягом 3 годин, рахуючи від моменту закипання.

4. Закатуємо.

Консервована квасоля біла, з петрушкою та кропом

Інгредієнти

— квасоля зернова біла, 1 кг

— петрушка, 3 пучка

— кріп, 3 пучка

— стиглі томати, 1 кг

— перець

— сіль

1. Квасолю попередньо замочуємо на 5 годин, зручно це робити на ніч.

2. Злив воду, промиваємо квасолю під проточною водою і злегка підсушує.

3. Наливаємо в каструлю підсолену воду і варимо в ній квасолю до напівготовності.

4. Томати тремо на тертці, підсолюємо і подперчиваем отриману масу. Вмішуємо в неї порубану зелень.

5. Томатну масу гріємо, доводимо до кипіння і змушуємо нудитися на повільному вогні.

6. Напівготову квасоля розміщуємо в банках, стежачи, щоб у кожній баночці залишилося незаповненими 3-4 см простору. Заповнюємо його томатною масою в стані кипіння.

7. Піддаємо банки стерилізації протягом 80 хвилин.

8. Закочує банки. Перевертаємо їх і закутуємо – нехай остигають повністю в цьому положенні.

Закуска на зиму в банках «Хочу добавки», з буряка і стручкової квасолі

Інгредієнти

— квасоля стручкова, 700 г

— цибулю, 250 г

— часник, 70 г

— перці солодкі, 250 г

— томати, ½ кг

— буряк, ½ кг

— петрушка, 1 пучок

— олія, 1 ст

— оцет 6%, ½ ст

— перець гіркий

— прянощі

1. Готуємо овочі: квасолю ріжемо кубиками, буряк тремо крупно, цибулю і солодкий перець шаткуємо, зелень рубаємо, томати промалываем в м’ясорубці.

2. Беремо каструлю, і прямо в ній пасеруємо цибулю на олії 10-15 хвилин. Вливаємо сюди томатне пюре, оцет, кладемо сіль і цукор, соломку з солодких перців, порізаний часник і рубану зелень.

3. Прогріваємо цю суміш, перемішуючи, і висипаємо в неї квасолю і буряк.

4. Варимо все разом не менше години, при повільному кипінні під кришкою, періодично перемішуючи.

5. Розкладаємо по банках і закатуємо.

Квасоля, консервована у власному соку

Інгредієнти

— квасоля, червона або біла, 1 кг

— морква, ½ кг

— цибулю, ½ кг

— оцет 9%, 3 ст л

— олія, 250 г

— сіль

— перець запашний

— гвоздика

1. Квасоля замочуємо надовго, краще — на ніч, проте доведеться кілька разів міняти воду.

2. Ранок моєму квасоля під струменем води, відварюємо до повної готовності, але не переварюємо.

3. Нарізаємо моркву полукружиями, а цибулю – півкільцями.

4. Беремо велику каструлю, і спочатку тушкуємо в ній на маслі моркву з цибулею 20 хвилин.

5. Додаємо в каструлю квасоля, нехай покипить в олії 5-10 хвилин.

6. Вливаємо оцет, кладемо сіль і спеції, після закипання варимо 2-3 хвилини.

7. Заповнюємо квасолею банки, стерилізуємо 20 хвилин, закатуємо.

8. Банки, перевернувши, закутуємо на добу.

Салат «Спогади про літо», квасолі спаржевої, з баклажанами, рецепт приготування

Інгредієнти

— стручкова квасоля, 1,2 кг

— баклажани, ½ кг

— перці солодкі, 600 г

— промолотые помідори, 3 л

— сіль, 3 ст л

— цукор, 1½ ст

— олія, 1½ ст

— оцет 9%, 1½ ст

1. Ставимо на вогонь каструлю, виливаємо в неї томатне пюре, кидаємо туди сіль і цукор, ллємо олію і оцет і гріємо до кипіння. Нехай покипить 15 хвилин.

2. Додаємо в каструлю квасоля, чекаємо, поки закипить, варимо 20 хвилин.

3. Баклажани нарізаємо кубиками, додаємо в каструлю. Після закипання варимо 20 хвилин.

4. Солодкі болгарські перці ріжемо соломкою, повторюємо варіння протягом 20 хвилин.

5. Розміщуємо в банках, закатуємо. Закутуємо, перевернувши баночки.

Стручкова квасоля «Пікантна»

Інгредієнти

— квасоля стручкова, ½ кг

Маринад

— часник, 2 зубчики

— цукор, 1 год л

— сіль

— зерна гірчиці, 1 ст л

— оцет 9%, 4 ст л

— олія, 2 ст л

— вода, 100 мл

1. Часник раздавливаем, перемішуємо з цукром і сіллю, з зернами гірчиці. Вливаємо оцет і масло, воду, і знову перемішуємо.

2. Квасолю варимо до готовності, даємо охолонути.

3. Варену квасолю щільно утрамбовується в банку ємністю в ½ літра і заливаємо маринадом.

4. Стерилізуємо 15-20 хвилин, після чого відразу закатуємо.

Квасоля в томатному соусі, консервована на зиму

Інгредієнти

— квасоля, 1 кг

— сіль, 3 год л

— цукор, 2 год л

— томати, 3 кг

— перець гіркий, ½ стручка

— лаврові листочки, кілька

— перець запашний, 10 горошин, подрібнений

1. Квасоля добре промиваємо і замочуємо на 4 години.

2. Злив воду, покласти квасолю в каструлю і заливаємо свіжою водою, 4-ма літрами. Всипаємо весь цукор і половину солі, ставимо на вогонь.

3. Варимо помаленьку, помішуючи, ½ години. Відкидаємо квасолю на друшляк.

4. Томати ошпарюємо і знімаємо з них шкірку. Потім промалываем в м’ясорубці.

5. В порожню каструлю завантажуємо томатне пюре і квасоля, кидаємо половину солі, перець запашний і гіркий, дрібно порізаний.

6. Доводимо суміш до кипіння і повільно варимо 20-30 хвилин, нещільно прикриваючи каструлю кришкою і помішуючи вариво. За кілька хвилин до закінчення часу кладемо лавровий лист.

7. Розподіляємо суміш по банках, закатуємо. Перевертаємо банки і закутуємо їх.

Примітка: якщо говорити про зовнішньому вигляді заготовки, в червоному томатному соусі красивіше виглядає біла квасоля. Але це – справа смаку.

Смачна заготівля: квасоля червона, консервована з овочами

Інгредієнти

— квасоля, 6 ст

— цибуля ріпчаста, 2 кг

— морква, 2 кг

— помідори, 3 кг

— пекучий перець, 1 стручок

— кріп, 2 пучка

— цукор, 2 ст л

— сіль, 2 ст л

— оцтова есенція,1 ст л,

— олія, ½ л

1. Замочену на ніч квасолю варимо 1 годину. За цей час вона досягне напівготовності.

2. Готуємо овочі: моркву тремо на корейській тертці або просто ріжемо соломкою; цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо цибулю і моркву.

3. Пекучий перець промалываем в м’ясорубці разом з помідорами, зелень рубаємо.

4. У каструлю наливаємо помідорне пюре, кладемо смажені цибулю і моркву, гріємо, а потім варимо повільно 15 хвилин.

5. Додаємо до помідорів квасолю і все інше, доводимо до кипіння і варимо ½ години.

6. Розміщуємо вариво по банкам і закатуємо. Перевертаємо баночки і закутуємо їх.

«Дачні секрети» — стручкова зелена квасоля маринована

Інгредієнти на 1-літрову банку

— квасоля стручкова зелена, 600 г

— петрушка сушена, 2 г

— кріп, 50 г

— хрін, 2 г

— перець чорний, 5 горошин

— гвоздика, 2 бутончики

— кориця, 3 м

Маринад

— вода, 1 л

— цукор-20 г

— сіль, 25 г

— оцет 70%, 15 мл

1. Стручки нарізаємо на шматочки по 3 см завдовжки, бланшируем їх в окропі протягом 2-3 хвилин.

2. Розкладаємо шматочки квасолі в баночки, перемежовуючи спеціями. Укладаємо щільно.

3. Готуємо маринад, кип’ятити 10-15 хвилин. Проціджуємо через марлю, після чого вливаємо в нього оцет.

4. Заливаємо маринадом банки і ставимо на стерилізацію. Час її залежить від ємності банки: 3л – 15 хвилин, 1л – 8 хвилин, ½ л – 5 хвилин.

5. Закочує банки відразу по закінченні стерилізації, закутуємо їх.

Квасоля спаржева маринована

Інгредієнти:

— стручкова квасоля, або спаржева, 1 кг

Маринад

— вода, 1 л

— оцет 6%, 70 мл

— цукор, 100 г

— сіль, 1 ст л

1. Квасоля нарізаємо на шматочки, бланшируем кілька хвилин у киплячій воді.

2. Беремо ½ — літрові баночки, розкладаємо в них шматочки квасолі.

3. Варимо маринад і заливаємо квасоля.

4. Стерилізуємо банки десь 15-20 хвилин, закатуємо. Потім перевертаємо.

Квасоля спаржева «Кохана», з болгарським перцем

Інгредієнти

— квасоля стручкова, 2 кг

— часник, 70 г

— перці болгарські, 250 г

— петрушка, 2 пучка

Маринад

— сіль, 70 г

— цукор, 100 г

— олія рослинна 150 мл

— оцет 6%, 1 ст

— вода, 700 мл

1. Квасолю очистити від прожилок. Якщо стручки великі, нарізаємо з них невеликі шматочки. Дрібні залишаємо цілими. Часник подрібнюємо, зелень рубаємо, болгарський перець ріжемо соломкою.

2. Варимо маринад. Кладемо в нього часник, перець і зелень, нехай знову закипить.

3. Опускаємо в маринад квасоля, доводимо до кипіння. Варимо 35 хвилин. До кінця варіння квасоля повинна опуститися на дно каструлю і повністю сховатися в маринаді.

4. Закатуємо все в банки.

Квасоля «З перчинкою», стручкова, з помідорами

Інгредієнти:

— квасоля стручкова, 1 кг

— помідори, 1 кг

— перець гіркий, 3 стручка

— часник, 250 г

— сіль з розрахунку 50 г на 1кг суміші
1. Бланшируем квасоля, очистивши її від прожилок, 1-2 хвилини в окропі. Відкидаємо квасолю на друшляк і даємо обсохнути.

2. Промалываем в м’ясорубці гіркий перець і часник, кладемо до них сіль.

3. Беремо велику стерилізовану банку, заповнюємо її шарами: перший шар – часникова суміш, другий – свіжі помідори, нарізані часточками, і третій – квасоля. Так кладемо доверху, накриваємо чистою тканиною і придавлюємо гнітом.

4. Залишаємо банку в такому положенні на 1 тиждень.

5. Розміщуємо вміст банки по літрових банках, стерилізуємо їх 20 хвилин. Закатуємо і закутуємо – нехай остигають довше.

Салат на зиму «Осінній калейдоскоп» зі стручковою квасолею

Інгредієнти

— квасоля стручкова, 250 г

— морква, 250 г

— перці солодкі, ½ кг

— томати міцні стиглі, ½ кг

— цибуля-порей, 250 г

— цукіні, 250 г

— капуста цвітна, 250 г

Заливка

— вода, 1 л

— цукор, 2 ст л

— сіль, 1 ст л

— кислота лимонна, 2 год л

— часник

— насіння кропу

1. Порізану квасоля бланшируем 1-2 хвилини в киплячій воді.

2. Ділимо на суцвіття цвітну капусту, нарізаємо шматочками, цибулю-порей, а морквину і цукіні ріжемо кубиками. Все це разом теж піддаємо бланшуванні на 2 хвилини.

3. Занурюємо в окріп і перець з помідорами (перець попередньо позбавляємо від насіння і перемичок), нарізаємо перець кільцями, помідори – кружечками тонший.

4. Перемішуємо всі овочі і розміщуємо їх в банках ємністю в 1 л.

5. Готуємо заливку з усіх запропонованих в рецепті компонентів, крім часнику. Заливка зобов’язана закипіти.

6. Поклавши в кожну баночку належну кількість часнику, дрібно порізаного, заливаємо їх гарячою заливкою.

7. Ставимо банки стерилізувати 25 хвилин. Закатуємо.