У нас лечозаготавливает на зиму будь-яка господиня, і у кожної є своя власна манера і свій метод, якими вона може похвалитися перед товарками. Насправді цих рецептів маса, вони мало чим відрізняються один від одного. Але, в залежності від набору продуктів, так і способу приготування, їх можна поділити на групи. Тобто, бувають лечо гострі або пряні, бувають і баклажанові, і з солодкого болгарського перцю (які теж, у свою чергу, можуть бути гострими, пряними), і в інших варіаціях.

І хоча початкове блюдо в Угорщині було просто набором тушкованих овочів, і подавалося як звичайне друге блюдо або гарнір, то у нас його в такій якості використовують взимку, відкривши банку закачування.

Лечо відмінно йде і як закуска, і як салат, його кладуть у суп в якості заправки, і в другі страви у вигляді соусу.

Популярність такого виду закачування пояснюється багато в чому і за рахунок простоти приготування. Адже що потрібно для того, щоб заготовити лечо на зиму? Підібрати необхідні продукти, грамотно підготувати (помити, почистити, порізати) і згасити. А після цього – розкласти в стерилізовані банки і закатати. Нічого складного, потрібні тільки охайність, уважність і акуратність – будь-яка починаюча господиня впорається. А фірмові секрети приготування лечо з’являться пізніше, з досвідом і формуванням власного кулінарного стилю.

Отже, розглянемо найбільш цікаві рецепти приготування лечо на зиму.

Овочі підбираються на любителя, варіанти допускаються різні. Цікавий рецепт задіяння лечо баклажанів, вони далеко не завжди беруть участь в подібних заготовках.

Рецепт лечо з баклажанами

Інгредієнти

— баклажани, 1½ кг

— перці м’ясисті, солодкі, бажано яскраві червоні і зелені, 1½ кг

— помідори, 3 кг

— олія, ½ ст

— цукор, ½ ст

— сіль, 2 ст л

1. Помідори промалываются, варяться ½ години. Заправляють маслом, цукром і сіллю, проварюються ще ½ години.

2. Перець ріжеться великими брусочками або кубиками. Так само ріжуться баклажани, причому чистити їх від шкірки не потрібно – ріжемо так.

3. Брусочки перців і баклажанів кидаємо в помідори, варимо разом ще ½ години.

4. Закатуємо.

Рецепт лечо по-болгарськи, з перців і помідорів

Інгредієнти

— перці солодкі, різнокольорові, 1 кг

— пюре з томатів, 1 кг

— сіль, 1 ст л

— цукор, 2 ст л

1. Нарізаємо перець смужками або квадратами, не роблячи їх дрібними.

2. Готуємо пюре, уваривая промолотые в м’ясорубці томати в 2-3 рази.

3. У гаряче пюре закладаємо смужки перців, солимо й додаємо цукор, варимо 20-30 хвилин, вибравши середній вогонь.

4. Закатуємо.

Можна трохи модифікувати цей рецепт, включивши в нього масло рослинне (кладеться разом з перцями) і оцет 9% (вливається безпосередньо перед закачуванням). Вийде зовсім інший варіант лечо – спробуйте обидва.

Рецепт лечо у вигляді овочевого асорті

Інгредієнти

— перці солодкі червоний, 3 кг

— томати, 3 кг

— кабачки, 2 кг

— морква, 3 кг

— цукор, 2 ст л

— сіль, 3 ст л

— олія, 1 ст

— оцет столовий, 150 г

1. Нарізаємо всі компоненти приблизно на однакові шматки.

2. Все складаємо в каструлю, заправляємо олією, цукром і сіллю і тушкуємо 20-30 хвилин.

3. Вливаємо оцет, перемішуємо і закатуємо.

4. Перевертаємо, старанно закутуємо і тримаємо так до повного охолодження.

Рецепт лечо пряного й ароматного

Інгредієнти

— свіжий томатний сік, 2 л (можна замінити на помідори, 3 кг)

— морква велика, 2 шт

— солодкі перці, 2 кг

— часник, 300 г

— гвоздика, 10 бутонів

— перець гострий, 2-3 стручка

— перець запашний, 10 горошин

— сіль, 2 ст л

— цукор, 3 ст л

1. Якщо немає соку, то знімаємо шкірку з помідорів і подрібнюємо їх у м’ясорубці. Або пюрируем блендером, не суть важливо.

2. Морквину тремо, перець ріжемо соломкою.

3. Ставимо гріти усі разом, зі спеціями, цукром і сіллю. Як закипить, вважаємо час: варимо 5-10 хвилин.

4. Розкладаємо в банки і ставимо на стерилізацію на 10 хвилин (для банок 1 літр), або на 20 хвилин (для банок на 3 літри).

5. Закатуємо.

Особливості консервування лечо, або як правильно заготовити смачне лечо на зиму

— інгредієнти, як Ви помітили, можна підбирати з певною часткою свободи, але неодмінно присутні томати і перець болгарський.

— В якості допоміжних компонентів йдуть морква, часник, спеції, зелень, кабачки і баклажани, іноді кладуть і квасоля.

— Щоб лечо вийшло особливо смачним, беремо плоди м’ясисті і соковиті.

— Зазвичай у лечо кладуть перці болгарські червоного кольору, особливо гострого варіанти. Але класти різнокольорові перці – набагато цікавіше.

— Нарізка диктується цілями Вашої закачування. Тобто, якщо Ви хочете заготовити закуску, зразок овочів в кетчупі, то треба нарізати дрібно; а ось велика нарізка дозволить відчути смак і аромат кожного з інгредієнтів. Тобто, в цьому випадку вона піде як гарнір, і навіть може потягнути на самостійне блюдо.