Конина вважається м’ясом кочових народів. Воно яскраво-червоне і більш щільне, ніж яловичина. Її коптять, в’ялять, тушкують, відварюють, запікають в духовці, роблять ковбасу та інше. У приготуванні страв з конини використовують часник, цибуля, перець, оцет та інші приправи. Подають з гарнірами з овочів та круп, в холодному вигляді нарізки, з зеленню і соусами. Багато страви національної татарської кухні включають кінське м’ясо. В оригінальних рецептах нерідко можна виявити кобиляче молоко.

А зараз кілька рецептів конини в духовці.

Спекотне

Інгредієнти:

  • конина – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 головка;
  • картопля – 0,6 кг;
  • часник – 2 зубці;
  • помідори – 2 штуки;
  • морква — 1 штука;
  • петрушка;
  • рослинна олія;
  • сіль.

Етапи приготування:

  1. Моркву натерти, томати нарізати великими кубиками, цибулю — середніми шматочками, часник дрібно порубати.
  2. На рослинному маслі протягом двох хвилин обсмажити в казанку цибулю, часник і моркву. Потім викласти томати, зменшити вогонь і тушкувати чверть години.
  3. Нарізати конину шматками середнього розміру, відправити в казанок і тушкувати чверть години на повільному вогні, після чого додати посічену петрушку і перемішати.
  4. Очистити картоплю, нарізати брусочками або кубиками середнього розміру, викласти в казанок до м’яса і овочів.
  5. Поставити в духовку приблизно на півтори години.

Конина, запечена з куркою

Інгредієнти:

  • філе конини – 600 грамів;
  • томатний соус – столова ложка;
  • куряче філе – 300 грамів;
  • топлене масло – дві столові ложки;
  • кедрові горішки – дві столові ложки;
  • перець;
  • сіль.

Етапи приготування:

  1. Нарізати конину порційними шматками, відбити, посипати перцем і сіллю, змастити томатом і прибрати в холодильник на півгодини.
  2. Дістати м’ясо з холодильника, в кожному шматку зробити надріз у вигляді кишеньки.
  3. Курячі грудки злегка відбити, нарізати маленькими шматочками, поперчити, посолити, обваляти в мелених кедрових горішках.
  4. У надрізи, зроблені в шматках конини, покласти куряче м’ясо.
  5. Деко або сковороду змастити топленим маслом і викласти на них м’ясо. Запікати конину в духовці близько години при температурі 180°C.

В рукаві

Інгредієнти:

  • м’якоть конини – 1 кг;
  • сіль;
  • часник;
  • спеції.

Етапи приготування:

  1. Розжарити духовку до 200 °C.
  2. Нарізати пластинками часник.
  3. У шматок конини зробити проколи і вкласти в кишеньки часник.
  4. Обсипати шматок сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком (можна взяти готові суміші).
  5. Помістити м’ясо в рукав для запікання зав’язати краю, проколоти в декількох місцях і відправити у піч.
  6. Запікається конина в духовці близько двох годин.

Готову страву дістати з плити, розрізати рукав і перекласти на блюдо або тарілку.

Буженина

Інгредієнти:

  • конина (м’якоть) – 1,3 кг;
  • оливкова м’ясо – столова ложка;
  • сметана – дві столові ложки;
  • часник – сім зубчиків;
  • чебрець і розмарин – по чайній ложці;
  • коріандр, сіль, суміш перців.

Етапи приготування:

  1. Шматок м’якоті конини поскоблить ножем, обтерти серветкою, обсипати з усіх боків перцем і сіллю і втерти спеції.
  2. Змішати сметану, рослинне масло, натертий часник, розмарин, чебрець і коріандр.
  3. М’ясо змастити отриманим маринадом, укласти в миску, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на дві години.
  4. Приготувати два шматка фольги, розкласти їх на столі в два шари, загорнути м’ясо.
  5. Запікати конину в духовці на деку близько 2,5 годин при t 180 °С.
  6. Дістати з печі м’ясо, розгорнути фольгу і змастити шматок соком, що виділився.

Буженина з конини готова. Дати їй охолонути, нарізати шматочками, викласти на тарілку і подати на стіл.

Конина святкова

Це блюдо національної татарської кухні готується в горщику в духовці.

Інгредієнти:

  • філе конини – 1 кг;
  • картопля – 1 кг;
  • цибуля – 2 цибулини середнього розміру;
  • рослинна олія;
  • сіль і перець;
  • лавровий лист.

Етапи приготування:

  1. Конину нарізати довгими широкими стрічками (близько 5 см в ширину), очищений картопля – досить тонкими пластинками.
  2. На рослинному маслі на сковороді швидко обсмажити м’ясо до світло-коричневого кольору, але не засмажувати.
  3. В керамічний жароміцний горщик укласти шматки конини, зверху пластинки картоплі. Залити кип’яченою теплою водою, щоб вона покрила картоплю. Кинути лаврушки, посолити і поперчити. Інші прянощі можна вносити за смаком.
  4. Горщик кришкою не покривати і відправити його в холодний духова шафа. Запалити самий сильний вогонь, дочекатися, коли вміст горщика закипить і тушкувати при 200 °C ще одну годину.
  5. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії в сковороді, де смажилося м’ясо.
  6. Горщик дістати з печі, вилити з нього бульйон в каструлю. Цей бульйон можна подати до м’яса в піалах, присмачивши чорним меленим перцем і зеленою цибулею.

Подача страви:

  1. У велике блюдо (ляган) акуратно викласти картоплю, намагаючись його не розламувати.
  2. М’ясо дістати виделкою і нарізати на шматочки, які зручно відправляти в рот.
  3. Шматочки викласти поверх картоплі, трохи посолити.
  4. На тарілку по колу викласти цибулю.

З тарілки брати шматочок м’яса з скибочкою картоплі з цибулею, відправляти в рот і запивати юшкою з піали.