Груші відносяться до тих фруктів, які дуже просто заготовити на зиму. Тут годиться тільки один спосіб – консервування. Це особливо актуально для жителів міських квартир, у яких немає можливості зберігати груші у погребі, або пров’ялити їх, або просто висушити під гарячим сонечком.
А груша – плід ніжний і делікатний, він просто так лежати не буде. Залишається консервувати, зате рецептів на цей рахунок у нас багато! Саме тому даруємо вам в цей чудовий список приготування напоїв на зиму з груші в класичному варіанті і ще з незвичайними, вишуканими поєднаннями з іншими фруктами, ягодами і прянощами. Багато рецепти стануть для вас найбільшим відкриттям, повірте!
Перш, ніж приступити до заготівлі груш шляхом консервування, згадаємо деякі правила.
1. Вибирають для консервації сорти міцні, з щільною м’якоттю. Плоди не повинні бути перезрілими, з вадами або ушкодженнями. Ніякої гнилі, звичайно, ніяких вм’ятин і побитостей.
2. Груші хороші і в цілому вигляді, і порізані на часточки. Консервують цілими дрібні плоди, а великі доводиться розрізати на половинки або на 4 часточки, викидаючи при цьому серцевину.
3. Шкірка на грушах різних сортів може бути ніжною або грубою. Тонку не чіпаємо, просто моєму, так і закатуємо, а грубу доводиться зчищати. При цьому зручно користуватися ножем, призначеним для очищення картоплі, він вміє знімати шкірку тонким рівним шаром. Бувають і інші спеціальні ножі, які не руйнують вітаміни і не псують ніжну м’якоть.
4. Якщо Ви вирішили груші чистити, то робіть це в останній момент, коли все для закачування вже приготовлено. Справа в тому, що очищені груші можуть потемніти на повітрі.
Так, звичайно, їх можна занурити в підкислену воду, щоб вони не потемніли. Але тримати там довго їх не слід, тому що всі вітаміни підуть у воду, просто вимиються з груш. Не всі, звичайно, але багато, навіщо втрачати корисні речовини, заради яких і затівається закачування.
5. Груша – плід солодкий, тому не варто переборщувати з цукром. Чим солодший груша, тим менше цукру треба класти в сироп. У ньому, крім цукру, обов’язково повинна бути лимонна кислота. У самій груші кислинки не відчувається, тому для врівноваженого смаку її необхідно додати.
6. Грушевий компот чудовий на смак, у нього тонкий аромат, а ось колір бледноват. Тому в компот бажано додати натуральний барвник у вигляді ягід малини, смородини, калини, горобини чорноплідної або іншого. Просто кинути жменю в банку – і буде добре.
7. Гарні компоти-асорті з участю груш, при цьому є форма закачування, при якому груша фарширується ягодами. Компот виходить красивий, тонко пофарбований, з цікавим оформленням і багатим смаком.
Отже, розглянемо конкретні рецепти. Банки для закачування готуємо заздалегідь – моєму і стерилізуємо. Можна прожарити їх в духовці, а можна потримати над парою, а після цього висушити.
