Груші відносяться до тих фруктів, які дуже просто заготовити на зиму. Тут годиться тільки один спосіб – консервування. Це особливо актуально для жителів міських квартир, у яких немає можливості зберігати груші у погребі, або пров’ялити їх, або просто висушити під гарячим сонечком.

А груша – плід ніжний і делікатний, він просто так лежати не буде. Залишається консервувати, зате рецептів на цей рахунок у нас багато! Саме тому даруємо вам в цей чудовий список приготування напоїв на зиму з груші в класичному варіанті і ще з незвичайними, вишуканими поєднаннями з іншими фруктами, ягодами і прянощами. Багато рецепти стануть для вас найбільшим відкриттям, повірте!

Перш, ніж приступити до заготівлі груш шляхом консервування, згадаємо деякі правила.

1. Вибирають для консервації сорти міцні, з щільною м’якоттю. Плоди не повинні бути перезрілими, з вадами або ушкодженнями. Ніякої гнилі, звичайно, ніяких вм’ятин і побитостей.

2. Груші хороші і в цілому вигляді, і порізані на часточки. Консервують цілими дрібні плоди, а великі доводиться розрізати на половинки або на 4 часточки, викидаючи при цьому серцевину.

3. Шкірка на грушах різних сортів може бути ніжною або грубою. Тонку не чіпаємо, просто моєму, так і закатуємо, а грубу доводиться зчищати. При цьому зручно користуватися ножем, призначеним для очищення картоплі, він вміє знімати шкірку тонким рівним шаром. Бувають і інші спеціальні ножі, які не руйнують вітаміни і не псують ніжну м’якоть.

4. Якщо Ви вирішили груші чистити, то робіть це в останній момент, коли все для закачування вже приготовлено. Справа в тому, що очищені груші можуть потемніти на повітрі.

Так, звичайно, їх можна занурити в підкислену воду, щоб вони не потемніли. Але тримати там довго їх не слід, тому що всі вітаміни підуть у воду, просто вимиються з груш. Не всі, звичайно, але багато, навіщо втрачати корисні речовини, заради яких і затівається закачування.

5. Груша – плід солодкий, тому не варто переборщувати з цукром. Чим солодший груша, тим менше цукру треба класти в сироп. У ньому, крім цукру, обов’язково повинна бути лимонна кислота. У самій груші кислинки не відчувається, тому для врівноваженого смаку її необхідно додати.

6. Грушевий компот чудовий на смак, у нього тонкий аромат, а ось колір бледноват. Тому в компот бажано додати натуральний барвник у вигляді ягід малини, смородини, калини, горобини чорноплідної або іншого. Просто кинути жменю в банку – і буде добре.

7. Гарні компоти-асорті з участю груш, при цьому є форма закачування, при якому груша фарширується ягодами. Компот виходить красивий, тонко пофарбований, з цікавим оформленням і багатим смаком.

Отже, розглянемо конкретні рецепти. Банки для закачування готуємо заздалегідь – моєму і стерилізуємо. Можна прожарити їх в духовці, а можна потримати над парою, а після цього висушити.

Груші натуральні

Інгредієнти:

— 5 кг груш
— 6 л води
— 6 г лимонної кислоти в компот плюс + лимонна кислота для бланшування

1. Груші для цього компоту вибираємо трохи недостиглі, але красиві і великі.

2. Нарізаємо їх часточками, серцевину викидаємо.

4. Для бланшування розводимо в киплячій воді лимонну кислоту. Часточки занурюємо у окріп, витримуємо 5-10 хвилин.

5. Після бланшування чекаємо, поки груші охолонуть, і розкладаємо часточки по банкам.

6. Для заливки кип’ятимо свіжу воду, в кожну ½ — літрову банку перед заливанням окропу кидаємо ½ г кислоти лимонної.

7. Банки з грушами підлягають стерилізації протягом 15 хвилин. Після закатування банки треба перевернути.

Компот без стерилізації цілих груш

Інгредієнти:

— 1,3 кг дрібних рівних груш
— 3 л води

— 110 р цукру

— кислота лимонна

Така кількість компонентів якраз поміститься в 3-хлитровой банку.

1. Грушки, підготовлені і вимиті, завантажуємо в емальовану каструлю і варимо на середньому вогні 15 хвилин. Заливаємо при цьому холодною водою, а гріємо поступово, час варіння відраховуємо від моменту закипання.

2. Беремо підготовлену 3-хлитровую банку і завантажуємо в неї груші. Відвар використовуємо для заливки: додамо туди цукор, розчинний його, кинемо трохи лимонної кислоти і прокип’ятимо отриманий сироп.

3. Виллємо киплячий сироп в банку до грушам, закотимо і перегорнемо.

Компот з груш без стерилізації звичним способом

Інгредієнти:

— груші, скільки увійде
— 1 л води

— 200-300 г цукру

— 4 г лимонної кислоти

1. Бажано цим способом консервувати груші, порізані часточками. Але можна взяти і цілі, які подрібніше.

2. Готуємо груші, заповнюємо банки ними по самі плечі.

3. Готуємо сироп, не додаючи туди кислоту. Просто закип’ятимо воду з цукром і заллємо банки доверху. Прикривши зверху кришками, витримаємо так банки протягом 5 хвилин.

4. Сироп зіллємо назад в каструлю і знову закип’ятимо, знову заллємо банки на 5 хвилин.

5. Нарешті, знову злив сироп в каструлю, кип’ятимо його в останній раз, додаємо кислоту. Банки заливаємо доверху, щоб через край переливався, і закатуємо. Перевертаємо банки.

Компот з груш з ваніллю

Інгредієнти:

— 2 кг груш
Сироп:

— 500 г цукру

— 1/3 год л ванільного цукру

— 5 л води

— 4 г лимонної кислоти

1. Готуємо груші – моєму, відбираємо цілі плоди або ріжемо часточками, відбраковуючи серцевину. Грубу зрізаємо шкірку.

2. Варимо сироп з усіх компонентів, для цього призначених. У каструлю з киплячим сиропом занурюємо груші і варимо 10 хвилин.

3. Груші витягаємо і перекладаємо в банки по плічка. Сироп знову кип’ятимо і заливаємо в банки.

4. Накриваємо банки кришками і ставимо на стерилізацію. Літрові банки стерилізуємо 20 хвилин і закатуємо.

Груші з ромом

Інгредієнти:

— груші, скільки увійде
— 1 л води

— 500 г цукру

— 50 г рому

1. Цілі груші для цього рецепту не підходять, треба порізати плід на 4 частини і видалити серцевину. Непогано б і зняти шкірку. Відразу занурюємо часточки в підкислену воду, щоб не допустити потемніння.

2. У воду кидаємо цукор і кип’ятимо; занурюємо в киплячий сироп груші і варимо, поки не настане стадія розм’якшення.

3. Переміщаємо грушеві часточки в банки.

4. Окремо кип’ятимо сироп, вливаємо в нього ром. Заливаємо груші, закатуємо і перевертаємо догори дном. Обов’язково закутуємо на ніч.

Компот з груш з лимоном

Інгредієнти:

— груші, скільки увійде

— 400-500 г цукру
— 1 л води

— 1 лимон

1. Таким способом можна закочувати великі красиві груші. Їх треба порізати на дольки без серцевини, очистити від шкірки і скласти в миску, затока підкисленою водою.

2. Готуємо лимон, ріжемо його на тонкі кухлі.

3. Перекладаємо груші в підготовлені банки, заповнивши весь простір, один гурток лимона закладаємо в кожну банку.

4. Тим часом готуємо сироп, змішавши воду з цукром, кип’ятимо його і заливаємо банки. Стерилізуємо, час визначаємо в залежності від обсягу – 8 хвилин, або 12, або 15. Закатуємо.

Компот з груш з ягідним соком

Інгредієнти:

— груші, скільки увійде

— 200 г цукру
— 1 л води

— сік червоної смородини, або чорної, або малини, або інший ягоди

1. Підготуємо груші, наповнимо ними банки доверху.

2. Зваримо цукровий сироп, охладим його. Окремо видавимо сік з ягід, щоб вистачило по ½ склянки на літрову банку з грушами.

3. У банки заллємо сік, а потім сироп. Будемо стерилізувати 8-10 хвилин, після чого закотимо.

Компот з груш з яблуками

Інгредієнти:

— груші, скільки увійде

— 400 р цукру
— 1 л води

1. На цей компот підбираємо великі яблука і груші. Їх треба помити, порізати на часточки, викинути серцевину.

2. Приготуємо сиропу, скільки потрібно, в тій пропорції, яка вказана у рецептурі.

3. У банки завантажуємо часточки яблук і груш упереміш, заливаємо киплячим сиропом. Накриємо банки кришечками і поставимо стерилізувати:

— ½ — Літрові на 15 або 20 хвилин;

— літрові – на 20 або 25 хвилин;

— 3-хитровые – на 30 або 40 хвилин.

По закінченні стерилізації кришки накочуємо до банку.

Компот з груш зі сливами

Інгредієнти:

— 2 кг груш

— 2 кг слив темною або яскравого забарвлення

— 400 р цукру
— 1 л води

1. Груші ділимо на шматочки, видаливши серцевину; сливи розламуємо навпіл, кісточку викидаємо.

2. Розкладаємо часточки груш і половинки слив упереміш.

3. Зваривши сироп, заллємо його в киплячому стані в банки, після чого відправимо стерилізуватися:

— ½ — Літрові банки — на 15-20 хвилин;

— літрові – на 25-30 хвилин;

— 3-хитровые – на 45-50 хвилин.

Закочує банки і перевертаємо.

Компот з груш і маслин (або оливок)

Інгредієнти:

— груші, скільки є

— маслини або оливки за кількістю банок – 10 штук для однієї банки

Цей рецепт не передбачає цукру, тому груші треба вибирати солодше.

1. Груші готуємо, нарізаємо на дольки і кладемо в емальовану каструлю. Кип’ятимо воду, заливаємо крутим окропом груші, щоб вода покрила повністю, і залишаємо остигати.

2. Выстоявшиеся часточки груш, не виймаючи з каструлі, ставимо на слабкий вогонь, чекаємо, поки почнеться кипіння. Відразу вимикаємо вогонь і залишаємо остигати.

3. Таку операцію, описану в попередньому пункті, виконуємо 5 разів.

4. При останньому нагріванні банки вже стоять напоготові, так само, як і маслини (або оливки).

5. У кожну банку, наповнену грушами, кладемо по 10 маслин або оливок, закатуємо, банки опрокидываем і так залишаємо.

Компот з груш з вишнями

Інгредієнти:

— 3 кг груш

— 1,3 кг вишень

Сироп з розрахунку:

— 280 г цукру
— 830 мл води

1. Вибираємо великі груші з щільною м’якоттю, ріжемо на 4 частини, з кожної видаляємо свою частину серцевини. Вишні перебираємо, миємо, виймаємо кісточки і прибираємо їх.

2. Викладаємо вишні без кісточок, і грушеві часточки в банки, робимо це щільно, але акуратно.

3. Варимо сироп, орієнтуючись на рецепт, і заливаємо гарячим банки доверху.

4. Накриваємо кожну банку кришкою і ставимо на стерилізацію:

— ½ — Літрові банки — 10 хвилин;

— літрові – 15 хвилин.

Закочує банки.

Компот з груш з ягодами чорноплідної горобини

Інгредієнти:

— 1 кг або більше груш, цілих і невеликих

— 200-300 г ягід горобини чорноплідної

— 1½ ст цукру

— води, скільки вийде

Такий набір продуктів забезпечує 3-хлитровую банку компоту.

1. Готуємо ягоди і фрукти – перебираємо їх, моєму, підчищаємо.

2. Завантажуємо приготовані банки на половину об’єму, кладемо туди і груші, ягоди горобини.

3. Кип’ятимо багато чистої води (щоб вистачило), заливаємо крутим окропом банки. Накривши їх кришками, чекаємо 10 хвилин.

4. Воду зливаємо в каструлю. На її основі готуємо сироп, додавши цукор і проваріть 2 хвилини.

5. Заллємо киплячим сиропом банки, знову накриваємо кришками і чекаємо 10 хвилин.

6. Повторюємо процедуру в останній раз – зливаємо сироп, кип’ятити 2 хвилини і знову заливаємо в банки. На цей раз негайно закочує банки, перевертаємо і залишаємо остигати.

Компот з груш з аличею

Інгредієнти:

— 2 кг груш

— 1 кг аличі червоного кольору

— 100 р цукру
— 1 л води

1. Готуємо фрукти – миємо й сушимо. Груші для цього компоту нарізаємо часточками.

2. Варимо сироп, коли він закипить, занурюємо в нього груші. Як тільки знову почнеться кипіння, вогонь гасимо, а груші залишаємо там, в сиропі, на 10 хвилин.

3. Груші, відкинувши на друшляк і зцідивши сироп в каструлю, розкладаємо по банках, перемежовуючи аличею.

4. Сироп знову кип’ятимо, заливаємо їм банки і стерилізуємо їх:

— літрові – 8 хвилин;

— 2-хлитровые – 12 хвилин;

— 3-хлитровые – 15 хвилин.

Закатуємо.

Груші в медовому сиропі часточками

Інгредієнти:

— груші, скільки поміститься

— 1 склянку меду

— 1 л води

— 1 ч л лимонної кислоти

1. Готуємо груші: ріжемо на часточки, 2 або 4, чистимо, якщо шкірочка груба. Серцевину викидаємо.

2. Якщо груша тверда, то її доведеться бланшувати. Для цього кип’ятимо підкислену воду і опускаємо туди часточки груші на 5-7 хвилин. Критерій готовності такий: часточка зобов’язана легко протыкаться голкою.

3. Розкладаємо грушеві часточки по банкам, заповнюючи їх повністю.

4. Варимо сироп, керуючись рецептом, і, поки він кипить, заливаємо в банки.

5. Прикривши кожну банку кришкою, проводимо стерилізацію: для літрової банки досить 20 хвилин. Проте в тому випадку, якщо бланшування не було, час стерилізації треба збільшити на 5 хвилин.

Компот-асорті з груш

Інгредієнти:

— груші

— інші фрукти, приблизно половина кількості груш

Сироп з розрахунку:

— 300-400 г цукру
— 1 л води

— 2-3 г лимонної кислоти

1. Готуємо всі фрукти, промиваючи їх і перебираючи попутно. Груші розрізаємо на половинки, з кожної видаляємо серцевину. Якщо шкірка грубувата, чистимо і її.

2. Фрукти і ягоди для асорті годяться різні: аґрус, горобина, сливи, персики, вишня, калина, абрикоси, малина – та будь-які. Важливо, щоб серед них були червоні або бордові плоди, тоді компот буде красивим. Розкладаємо всі компоненти по банкам.

3. Варимо сироп, кислоту в нього додаємо, оцінюючи цукристість компонентів. Гарячим сиропом заливаємо банки і ставимо їх стерилізувати:

— літрові банки — 10 хвилин;

— 3-хлитровые – на 20 хвилин.

Закочує банки.

Компот з груш, фаршированих малиною

Інгредієнти:

— 1 кг груш

— ¾ Ст малини

— 1 ст цукру
— 1 л води

— 1/3 год л лимонної кислоти

1. Груші вибираємо середнього розміру, гарної форми. Розрізаємо їх навпіл, акуратно вирізаємо серцевину, утворюючи порожнину. У неї закладаємо ягоди малини.

2. Половинки складаємо в цілу грушу, обережно завантажуємо в банки.

3. Варимо сироп, змішавши цукор з водою, в кінці варіння кидаємо в нього лимонну кислоту.

4. Киплячим сиропом заливаємо банки, відправляємо на стерилізацію на 10-12 хвилин, відразу закатуємо.

Компот з груш, фаршированих ягодами шипшини

Інгредієнти:

— 2 кг груш, дрібних, одного розміру

— ягоди шипшини добірні, стільки, скільки груш приготовлено

— 300 г цукру
— 750 мл води

— 1/4 год л лимонної кислоти

1. Для цього виду компоту треба груші почистити і відразу занурити в підкислену воду.

2. Виймаючи їх по черзі, виробляємо формування порожнини для фарширування: озброюємося гострим ножем, заходимо з боку чашечки і видаляємо серцевину. Там виходить вільне місце у вигляді поглиблення.

3. Заповнюємо поглиблення ягодою шипшини, начинені груші розміщуємо в банках, заповнюючи весь простір.

4. Варимо сироп, заливаємо банки до країв і, накривши кришкою, ставимо стерилізувати:

— ½ — Літрові банки — 30 хвилин;

— літрові — на 45 хвилин;

— 3-хлитровые – на 60-70 хвилин.

Закатуємо.