Коктейль «Сазерак» — це не просто напій, але частинка історії, еталон барменської культури, шановний і титулований. За деякими даними, це творіння було прикладом однієї з перших комбінацій алкоголю. Тому може вважатися найстарішим варіантом напою на основі коньяку або віскі. Левова частка питних закладів з давньою і славною історією не просто знайома з коктейлем «Сазерак», але також володіє своїм унікальним баченням пропорцій цього творіння. Що ж до світового співтовариства, то напій залишається добре пізнаваним навіть сьогодні, незважаючи на те що рідко цінується в середовищі молоді з-за специфічного смаку і деякою простоти. Стаття розповість про те, як готується коктейль «Сазерак», в чому полягає його славна історія.

Опис і ключові особливості

Напій відноситься до категорії Bild, тобто складається з декількох різновидів алкоголю, змішаних безпосередньо в келиху, а не шейкері. Рецепт коктейлю з коньяком досить старий і кілька разів змінювався, оскільки ключовий інгредієнт вже не випускається, але залишається добре відомим. Замовивши напій практично в будь-якому барі, цінитель, найімовірніше, отримає автентичний Sazerac. Краща подача — келих для бренді олд-фешен з двома кубиками льоду, трохи охолоджений, прикрасою виступає цедра лимона. Коктейль «Сазерак» також служить в якості чудового дижестива і глибоко поважаємо на батьківщині — в США. Існує декілька варіацій того, як готувати цей напій. Крім того, рецепт коктейлю з коньяком містить інгредієнт, що володіє специфічним смаком, з-за чого «Сазерак» нерідко називають «лікувальним» або «лікарським», жартома, звичайно ж.

Короткі витяги з історії

Творцем напою є Антуан Амедей Пэшо, аптекар з французькими коренями, який на рубежі 18-го століття перебрався в США, в місто Новий Орлеан. Там він досить швидко обзавівся клієнтурою, а в 1838 році випустив бітер власного виробництва під назвою «Пэшодс». Медик прописував свою настоянку в якості засобу для налагодження серцевого ритму, але левова частка його клієнтів воліла змішувати ліки з коньяком, оскільки смак у біттера був вкрай нудотний. Імпортери торгової марки «Сазерак де Форж е Фіс» відкрили власне представництво «Будинок Сазерак», в якому згодом стали подавати напій, який так сподобався громадянам. Пізніше саме цей коньяк став єдино правильною основою для коктейлю «Сазерак».

Перші зміни в рецептурі

У 1870 році заклад перейшло до нового власника — Томасу Хенді. На той момент французький коньяк вже зник з прилавків магазинів. Компанія, що випускала «Сазерак», розорилася і були ліквідована, але однойменний напій все ще користувався попитом. Тоді був придуманий новий рецепт. У коктейль «Сазерак» додали абсент, а замість коньяку використовували житнього віскі (rye whiskey). Після смерті нового власника саме такий рецепт був опублікований. Вже в 19-м столітті, коли в США заборонили ввезення алкоголю, абсент замінили на різного роду настойки зі смаком анісу, в тому числі місцевого виробництва з витяжкою з лікарських рослин.

Як його подають зараз

Незважаючи на те, що точний рецепт зберігся в Міжнародній асоціації барменів, його всіляко змінюють. Що характерно, більшість цих варіантів в тій чи іншій мірі є автентичними, оскільки існували раніше в якості альтернативи. Наприклад, нерідко можна зустріти шотландський віскі замість житнього, а «Пэшодс» набагато частіше замінюють звичайним гіркуватим биттером. У будь-якому випадку склад коктейлю «Сазерак» залишається відкритим, а тому його якість залежить в першу чергу від самого бармена і того, як високо він цінує культуру свого закладу. Крім того, іноді відбувається змішування відмінних інгредієнтів з різних варіантів рецептури. Наприклад, разом з «Пэшодс» додають також бітер «Ангостура», що тільки посилює присмак анісу.

Класичний рецепт і послідовність дій

Найбільш класичний рецепт представлений таким переліком:

  • бітер «Пэшодс» — 3 краплі;
  • коньяк або житнього віскі — 50 мл;
  • абсент — 10 мл;
  • лід — 2 кубики;
  • 1 цедра лимона;
  • 1 кубик цукру.

Абсент потрібен справжній, блідо-зеленого кольору і без барвників. Деякі поціновувачі воліють капнути їм на кубик цукру, після чого розмішати коктейльної ложкою, інші просто додають в напій. Приготування відбувається наступним чином:

  • стакан для коктейлів «Олд-фешен» потрібно охолодити і додати в нього лід;
  • налити спочатку коньяк;
  • потім додати абсент і цукор;
  • завершити композицію биттером;
  • прикрасити келих цедрою.

Напій готовий і чекає свого клієнта. Коктейль «Сазерак» подають у тому числі в якості десерту, тому не варто дивуватися, якщо разом з ним принесуть кілька часточок лимона. Цей фрукт частіше інших виступає доповненням до напою. Примітно, за рідкісним винятком, даний коктейль подають в чистому вигляді, в іншому випадку його слід розбавити водою без газу. Ще рідше коньяк замінюють бурбоном, але це суттєво вплине на смак.