Коктал – це страви азіатської кухні. Являє собою рибу, закопчену з овочами гарячим способом. Зазвичай для цієї страви використовуються прісноводні види, як правило, сазан, і такі овочі, як помідори, картопля, цибуля та інші.

Як готують

Для коктала з риби використовується спеціальний пристрій – коктальница. А технологія приготування полягає в тому, що неочищеного від луски сазана розрізають уздовж хребта, розкривають і укладають лускою на решітку. Внутрішню частину змащують майонезом, зверху кладуть подрібнені овочі, а навколо — картопля цілком.

Загрузка...

Якщо немає коктальницы, можна готувати на мангалі або грилі, і навіть будинку в духовці.

Казахське блюдо

Вважається національним у казахів. Вони його готують не тільки з сазаном, але і з іншими видами річкових риб, такими як сом, білий амур, товстолобик, короп. Готову страву обов’язково має бути великим, його навіть називають «рибна казахська піца». Рибу для коктала потрібно брати тільки свіжу і велику. Бажано не більше 5 кг, щоб вона швидше прокоптилася.

Коктал з риби в коктальнице

Коктальница – це коптильня, по вигляду нагадує мангал. Процес приготування цієї страви буде досить тривалим, і в першу чергу потрібно запастися усіма необхідними інгредієнтами:

  • Риба вагою від 3 до 8 кг. Це може бути короп, сазан, білий амур, товстолобик.
  • 4 штуки помідорів.
  • 3 солодких перцю.
  • Цибулина великого розміру.
  • Майонез.
  • Сік лимона.
  • Чорний перець мелений.
  • Сіль.
  • Зелень.

Приготування коктала:

  1. Розрізати рибу вздовж хребта по всій довжині, в тому числі і по голові. Черевце не розрізати. Луску не знімати.
  2. Видалити нутрощі, зрізати зябра, вимити й обсушити. В результаті з тушки повинно вийти щось на зразок коржі.
  3. Викласти її на решітку вниз лускою і зробити на ній надрізи.
  4. Посипати рибу сіллю, поперчити, збризнути соком лимона, змастити соусом майонезом, залишити на годину.
  5. Нарізати помідори кружальцями, цибулю і очищений від насіння перець – кільцями.
  6. Коли маринування риби закінчиться, викласти на неї половину цибулі, потім трохи майонезу, далі – перець і помідори, ще трохи майонезу, залишився цибулю і зелень, вичавити сік з лимона.
  7. Для аромату покласти на дно коктальницы вишневі гілки (кілька штук), поставити в коптильню сітку з рибою. Встановити на вогонь хвилин на 40.

Коктал з риби повинен бути соковитим і ніжним. У цій страві особливо відчувається гармонія річкової риби з овочами.

У духовці

Не у всіх є можливість скористатися спеціальною коптильнею. Тому може виникнути питання про те, як приготувати сазана в духовці смачно, щоб вийшло, як у коктальнице.

Для приготування такого варіанту страви потрібні наступні інгредієнти:

  • Сазан вагою 1 кг.
  • Один болгарський перець.
  • Один баклажан.
  • Два помідори.
  • П’ять ложок тертого сиру.
  • Одна цибулина.
  • Чотири ложки майонезу.
  • Скибочку лимона.
  • Свіжа зелень.
  • Часник.
  • Чайна ложка приправи для риби.
  • Перець мелений.
  • Сіль.

Приготування коктала з сазана в духовці:

  1. Вимити овочі, промокнути його рушником.
  2. З риби зняти луску, розрізати вздовж по всій спині й голові. Випатрати, не пошкоджуючи жовчний міхур, видалити зябра. Рибу промити, обсушити рушником.
  3. На деко постелити фольгу і змастити рослинним маслом.
  4. Сазана покласти на фольгу вниз верхньою частиною, посипати сіллю, меленим перцем, приправою для риби. Можна збризнути соком лимона, але це необов’язково. Дати рибі постояти і просочитися близько 10 хвилин.
  5. Цибулю нарізати півкільцями, викласти на рибу, потім тонко змастити майонезом або нанести сіточку.
  6. Баклажан нарізати тонкими кружальцями і викласти на рибу.
  7. Солодкий болгарський перець нарізати кільцями, відправити на баклажан і нанести сіточку з майонезу.
  8. Потім помідори, нарізані кружальцями, і знову сіточка майонезу.
  9. Посипати сазана з овочами тертим сиром.
  10. Поставити деко в заздалегідь розігріту духовку на півтори години при температурі 160 градусів. Готувати в режимі нижнього і верхнього нагріву.

Коли коктал з риби буде готова, дістати її з духовки, посипати подрібненою свіжою зеленню. Подавати можна з запеченою картоплею.

З картоплею

Ще один рецепт коктала – з картоплею і зеленню. Готуватися страва буде в домашніх умовах в духовці. Першим ділом потрібно взяти такі продукти:

  • Три бульби картоплі.
  • Одну часточку часнику.
  • Дві цибулини.
  • Три помідора.
  • Дві штуки солодкого болгарського перцю.
  • 250 мл майонезу.
  • Сіль і перець мелений.
  • Зелень: майоран, кріп, петрушка.
  • Сазан або короп вагою 2,5 кг.

Приготування коктала з риби:

  1. Розрізати рибу по хребту і голові, зрізати зябра, видалити нутрощі, луску залишити (але, якщо є бажання, можна зчистити).
  2. Тушку як слід вимити, засипати сіллю і залишити на 30 хвилин.
  3. Коли мине півгодини, прибрати сіль і добре промити рибу з-під крана.
  4. На деко покласти лист фольги, якщо риба без луски, і змастити її маслом рослинним. Якщо коропа/сазана не чистили, фольгу не класти.
  5. На деко покласти рибу вниз лускою.
  6. Нарізати часник і натерти їм тушку. Потім нарізати кільцями цибулю і покласти зверху.
  7. Картоплю почистити, помити і нарізати кружальцями, потім відправити на шар цибулі. Картоплю можна попередньо відварити в мундирі до напівготовності.
  8. Далі посипати сіллю, перцем, змастити тонким шаром майонезу.
  9. Помити солодкий перець, видалити насіння, нарізати кільцями і викласти наступним шаром.
  10. Нарізати кружальцями помідори, покласти їх поверх болгарського перцю, посолити, поперчити і змастити майонезом.
  11. Нагріти духовку до 180 градусів, поставити в неї деко з рибою і запікати близько 50 хвилин.
  12. Поки готується риба, свіжу зелень порубати. Можна додати цибулю-порей, кінзу.
  13. Через 50 хвилин дістати з духовки деко, посипати страву зеленню і повернути в піч на 15 хвилин.

Риба з овочами і картоплею стане гарною вечерею.

Висновок

Приготувати коктал не так і важко, але якщо робити його правильно — в коктальнице, то доведеться набратися терпіння. У духовці його готувати простіше, але він, звичайно, буде відрізнятися від приготованого в коптильні.

Загрузка...