Заварний крем хороший у всіх його видах – і в якості начинки для пончиків або “Наполеона”, і в доповнення до ванільного морозива, і як самостійний десерт. Немислимі без цього крему і знамениті французькі тістечка – всілякі еклери, шу і профітролі. Заварний, або як його ще називають, англійський крем – перше, що вивчають майбутні кондитери в кулінарній школі. Нижче ви знайдете кілька популярних рецептів заварного крему для еклерів з фото і познайомитеся з деякими хитрощами його приготування
З Риму через Італію до Франції
Заварний крем не є винаходом нашого часу. Перші згадки про його прообраз зустрічаються у записах, датованих приблизно 265 роком до нашої ери – вже тоді древні римляни відкрили для себе, що яйця і молоко разом утворюють тягучу суміш і стали використовувати його в якості заправки до страв.
Незважаючи на те що в багатьох європейських країнах заварний крем для еклерів за класичним рецептом носить назву “англійської крему”, придумали його зовсім не в Британії. Перше достеменно відоме опис можна зустріти у книзі “Наука в кулінарії і мистецтво гарного харчування” знаменитого італійського кухаря і комерсанта Пеллегріно Артузи, який рекомендував подавати його з джелато а ля крему – кулькою ванільного морозива.
У Франції крем став популярним завдяки кулінару і кондитеру Марі-Антуану Карену. Саме з його подачі відомі ще з XVI століття заварні тістечка стали наповнювати англійським кремом.
