Багато хто знає про те, що піца «Маргарита» — це одне з найвідоміших італійських традиційних страв, популярних як у Європі, так і в усьому світі. Проте не всім відомо, яка легенда про походження цієї піци.

Вважається, що незабаром після об’єднання Італії у 1861 році король Умберто I і королева Маргарита відвідали Неаполь. Під час перебування в цьому місті, королеві набридло французька кухня, яка була стандартною у всій Європі в той час. Вона попросила, щоб місцеві кулінари приготували їй що-небудь специфічне, італійське.

Місцевий шеф-кухар Раффаеле Еспозіто, працював у піцерії «Бранди», придумав спеціальну піцу з моцарелою з молока буйвола, томатним соусом і базиліком. Королеві сподобалося це блюдо, тому піца була названа в честь неї.

Шеф-кухар Еспозіто був вельми оригінальний, тому що він просто використовував інгредієнти, які відповідають кольорів італійського прапора. Навіть у наш час «Маргарита» є символом італійського націоналізму і об’єктом культурної гордості.

Донині багато консервативно налаштовані експерти від кулінарії вважають, що єдиною справжньою піцою є «Маргарита». Насправді її можна назвати однією з трьох класичних неаполітанських піц з оцінкою STG. Це означає, що для створення справжньої Margherita існують стандартні правила і методи. Італійський класичний рецепт піци «Маргарита» дотримується по теперішній час.

Як готується це блюдо?

Звичайно, в оригінальному варіанті піца выпекалась в кам’яній печі, в теперішній же час застосовуються сучасні печі і духові шафи. Але все одно приготувати за класичним рецептом піцу «Маргарита» можна і вдома.

Загрузка...

Що потрібно для цього?

Для того щоб приготувати це блюдо, вам потрібно наступне:

Для тіста:

  • 1 пакетик активних сухих дріжджів;
  • 2 склянки теплої води;
  • половина чайної ложки цукру;
  • 4 склянки універсальної борошна, плюс більше для розкачування;
  • 2,5 чайних ложки кошерної солі;
  • оливкова олія екстра вірджін.

Для начинки:

  • 400 грамів очищених цілих помідорів;
  • 1/2 чайної ложки висушеного орегано;
  • 1/4 склянки плюс 1 столова ложка масла екстра вірджин; велика морська сіль і мелений перець;
  • 1 кг сиру моцарела з буйволячого молока, тонко нарізаного;
  • 32 великих листків базиліка, вручну порваних на частини.

Як це зробити?

Італійський класичний рецепт піци «Маргарита» (фото страви див. в огляді) наступний. У великій мисці змішайте дріжджі з половиною склянки теплої води і цукром, дайте постояти, поки не підніметься піна, близько 5 хвилин. Додайте решту півтора склянки теплої води, 4 склянки борошна і кошерну сіль і перемішайте до утворення м’якого тіста. Покладіть його на добре посипану борошном робочу поверхню і замісіть, додавши борошно по мірі необхідності, поки не з’явиться шовковиста, але м’яке тісто.

Використовуйте дерев’яну лопатку, щоб краще замісити тісто. Перенесіть його в злегка змащену олією миску і змастіть зверху оливковою олією. Накрийте пластиковою плівкою і охолодіть на ніч або на термін до 3 днів. Далі, відповідно до класичного рецепту піца «Маргарита», потрібно зробити наступне.

Загрузка...

Як приготувати піцу?

Перенесіть тісто на присипану борошном поверхню. Зімніть його і розділіть на 4 частини. Сформуйте кожну частину в кулю. Протріть кожен кульку маслом і перемістіть на деко. Накрийте їх пластиковою плівкою і залиште піднятися у вільному від протягів місці на 1 годину.

Між тим встановіть лоток для піци в духовку, розігрійте останню до 260 градусів. Нагрівайте в ній лоток протягом 45 хвилин. Пропустіть помідори через м’ясорубку або подрібніть їх в кухонному комбайні. Вони повинні бути подрібнені, але не растерты в дрібне пюре. Перемішайте отриману масу з орегано і однією столовою ложкою оливкової олії, приправити сіллю і перцем. Це дії, без яких неможливо зробити справжню, саме за класичним рецептом, піцу «Маргарита».

Як випікати «Маргариту»?

На злегка посипаною борошном поверхні розкачайте один кулька з тіста в круглу корж (діаметром близько 30 см). Розкладіть по її поверхні чверть приготовленої томатної маси, залишаючи вільні краї приблизно на 2,5 см. Потім розподіліть рівномірно чверть порізаного сиру, потім полийте зверху одну столову ложку масла. Приправити морською сіллю і перцем і покладіть піцу на лоток. Випікайте, поки низ не буде подрумянен, а сир не розтопиться. Це займе приблизно 8 хвилин. Посипте готову піцу четвертою частиною базиліка і дайте їй постояти 3 хвилини перед подачею на стіл.

Саме такі дії передбачає класичний рецепт піци «Маргарита». Повторіть всі зазначені кроки з рештою тестом і начинкою.

Варіант з цільнозернового борошна

Як можна побачити, тісто в класичному рецепті піци «Маргарита» робиться з білого борошна. Але цілком можна урізноманітнити склад страви і використовувати борошно з цільних зерен пшениці. Багатьом здасться дивним, але коржик з цільнозерновий борошна не обов’язково повинна виглядати як картон. Якщо приготувати її правильно, ви зможете зробити піцу «Маргарита» більш корисною і менш калорійною.

Найкраще підготувати це тісто за день до того, як ви будете випікати піцу, щоб воно встигло настоятися. Крім того, аромат завжди посилюється з більш тривалим часом бродіння. Далі ви можете готувати піцу «Маргарита» за класичним рецептом, вказаною вище. Всього вам буде потрібно:

  • 5 склянок цельзерновой пшеничного борошна;
  • 1 ¾ чайної ложки солі;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 2 чайних ложки цукру;
  • 1 чайна ложка дріжджів миттєвої дії (активних сухих);
  • 1¾ склянки холодної води плюс 2 столові ложки;
  • 1 столова ложка кукурудзяного борошна.

Як зробити цільнозернові тісто?

Великою металевою ложкою перемішайте всі інгредієнти в глибокій мисці до повного суміщення. Потім перемішайте все міксером на низькій швидкості протягом приблизно 4 хвилин, або поки не вдасться сформувати кулю. Дайте тісту відпочити 5 хвилин, потім знову перемішайте на середній швидкості 2 хвилини. Якщо воно виходить дуже м’яке і липке, додайте трохи борошна.

Перенесіть тісто на робочий стіл, протріть борошном, щоб поглинути поверхневу вологу, потім скрутіть в кульку. Помістіть в миску, змащену оливковою олією, накрийте пластиковою плівкою. Дайте йому підніматися при кімнатній температурі протягом півтора, потім дістаньте, скачайте в кулю і поверніть в миску, накрийте кришкою і охолоджуйте протягом як мінімум 2 годин.

Варіант з кількома сирами

Як можна зрозуміти із зазначеного вище, склад піци «Маргарита» — за класичним рецептом — включає в себе томати, базилік і сир моцарелла. Але, крім оригінального старовинного варіанти, з’явилося багато доповнених версій, які за смаком нічим не гірше. Кухарі часто йдуть на експерименти і об’єднують складу кількох страв в одному. Так з’явилася піца «Маргарита» з чотирма сирами. Це досить цікава версія італійської класики. Приготувати її легко, а виходить така піца дуже смачною!

Для цієї цікавої версії страви вам знадобиться:

  • 1/4 склянки оливкової олії;
  • 1 столова ложка подрібненого часнику;
  • 1/2 чайної ложки морської солі;
  • 8 середніх томатів нарізаних;
  • 2 (діаметром 25 см) попередньо запечені коржі для піци;
  • 250 грамів подрібненого сиру моцарелла;
  • 150 грамів подрібненого сиру фонтіна;
  • 10 свіжих листя базиліка, промитих і обсушену;
  • півсклянки свіжого сиру пармезан — тертого;
  • півсклянки раскрошенного сиру фета.

Як готувати піцу «Маргарита» з чотирма сирами?

Змішайте оливкова олія, часник і сіль, з’єднайте з дрібно порізаними помідорами (без шкіри) і дайте постояти 15 хвилин. Прогрійте духовку до 200 градусів C.

Змастіть кожну основу для піци томатною масою рівномірно. Посипте зверху рівномірно сиром моцарелла і фонтіна. Розташуйте залишки томатної маси зверху, потім посипте подрібненим базиліком, пармезаном і сиром фета. Випікайте в попередньо прогрітій духовці, поки сир не стане пузырчатым і золотисто-коричневим. Це займе приблизно 10 хвилин.

Загрузка...