Що ховається за незвичним словом «паелья»? Насправді це неймовірно смачне традиційне іспанське частування, яке готується на основі рису з овочами, морепродуктами, куркою, лимоном і навіть квасолею. Взагалі, рецептів цього незвичайного страви налічується приблизно кілька сотень. Але саме з морепродуктів виходить традиційна, найбільш популярна і улюблена всіма в Іспанії паелья. Мабуть, саме з такого рецепта слід і починати своє знайомство з цим витонченим стравою.

Трохи історії

Сьогодні вже, напевно, ніхто не зможе з точністю сказати, звідки взялося слово «паелья». Одна з версій свідчить, що ця назва походить від латинського найменування patella, яке перекладається як «сковорода», адже саме в цьому посуді готується традиційна страва. Інша легенда розповідає про те, що слово «паелья» є злегка сплюндровану формою para ella, що означає «для неї». Нібито традиційне блюдо було приготовлено вперше рибаком, який чекав кохану дівчину.

Але все ж самою популярною історією, що пояснює походження такого незвичайного назви, вважається та, в якій згадується, ніби таким пікантним частуванням любили балувати себе мавританські слуги. Саме тому блюдо отримало назву, яка з арабської перекладається як «залишки». І швидше за все, якраз остання версія виявилася найбільш правдоподібною. Адже в класичний рецепт іспанської паельї з морепродуктів входять, здавалося б, непоєднувані інгредієнти ненароком складається враження, ніби в ньому використовується все, що просто завалялося в холодильнику. Але одного разу спробувавши це незвичайне частування, ніхто більше не засумнівається в його неперевершеному смаку.

Для приготування цієї страви з морепродуктів за класичним рецептом потрібно приблизно 6-7 сортів риби, овочі, рис, шафран і оливкове масло. Сьогодні, звичайно ж, це блюдо зазнало безліч змін, але одне в ньому залишається постійним — сонячний колорит Іспанії, завдяки якому воно прославилося на весь світ.

Варіації страви

Насправді паелья є символом і справжньою гордістю традиційної іспанської кухні. Правда, вітчизняним жителям вона часто нагадує звичайний плов або щось, схоже на різотто. Можливо, деяка схожість і є, але в цій паельї присутній екзотичний колорит, якого іноді дуже складно домогтися, якщо не знати, як правильно її готувати.

Для обсмажування справжнього іспанського частування застосовується особлива сковорода, яка називається паэльерой. На відміну від італійського різотто, паелью ніколи не додається масло. Іспанці для приготування свого улюбленого страви користуються тільки спеціальним рисом — байя, який виходить розсипчастим. А ось італійцям більш звична крупа арборіо, яка вариться до стану каші. Плов родом з Азії славиться величезною кількістю прянощів, чого геть позбавлена традиційна паелья.

Всього на території Іспанії існує приблизно 300 видів цього частування, причому рецепти кардинально відрізняються один від одного, в залежності від регіону. Паелью готують з рибою, грибами, м’ясом, кальмарами, овочами, мідіями, креветками в самих різних комбінаціях. Наприклад, традиційний валенский варіант передбачає додавання бобів і равликів. А ось в класичну паелью з морепродуктами частенько не кладуть квасоля і овочі. Досить незвичайною різновидом цієї страви вважається варіант з чорним рисом. А виходить таке оригінальне частування за рахунок використання каракатиці, виділяє специфічні чорнило.

Існують і вегетаріанські рецепти паельї. Обов’язковими їх складовими вважаються помідори, рис, шафран і оливкове масло.

Пікантна паелья вже давненько вийшла за межі Іспанії і стала популярна у всьому світі. Її дуже полюбили в Мексиці, злегка змінивши класичний рецепт. Паелью з морепродуктами тут прийнято доповнювати великою кількістю цибулі, перцю чілі, часнику та інших гострих компонентів. А на вітчизняних теренах кухаря, зважаючи на маленькій доступності якісних морепродуктів, віддають перевагу рецептами з куркою.

Що потрібно для приготування

Отже, для початку, щоб зробити своїми руками класичну паелью з морепродуктами, слід запастися усіма необхідними пристосуваннями:

  • великий сковородою;
  • дерев’яною лопаткою;
  • каструлею.

Як вже говорилося, справжнє іспанське частування готується на спеціальній сковороді. Її відмітна риса полягає в досить великих розмірах і невисоких бортах. У процесі приготування крупу потрібно залити рибним бульйоном, а в такому посуді всі компоненти можна укласти одним рівномірним шаром, що дозволить рідини досить швидко випаруватися. А це, в свою чергу, дозволить запобігти розварювання рису, що дуже важливо для класичної паельї. Звичайно ж, знайти саме таку сковороду можна не в кожному будинку, але все ж бажано підібрати найкращу начиння, що відповідає описаним критеріям.

Що стосується інгредієнтів, то для приготування класичної іспанської паельї з морепродуктів вам потрібно:

  • 200 г рису;
  • вдвічі менше мідій;
  • 120 г кальмарів;
  • кілька зубчиків часнику;
  • 0,5 л рибного бульйону;
  • 10 великих королівських креветок;
  • 50 мл оливкової олії;
  • стільки ж простої води;
  • 100 г томатів;
  • половинка невеликої цибулини;
  • маленький лимон;
  • петрушка і спеції за смаком.

Кілька рекомендацій по вибору продуктів

Купуючи морепродукти, дуже важливо звернути увагу на термін придатності і зовнішній вигляд. Зрозуміло, це правило стосується не тільки морських дарів, але саме цей інгредієнт потребує в самому ретельному підборі. У крайньому випадку ви можете запастися готовим морським коктейлем, який, зазвичай, продається в супермаркетах.

Можна не боятися замінювати деякі продукти схожими. Наприклад, замість мідій можна взяти будь-які інші молюски. А ось королівські креветки можна з легкістю змінити на тигрові або навіть найпростіші — карликові рачки. Кальмари бажано вибрати середнього розміру, оскільки занадто великі тушки найчастіше виявляються більш жорсткими, а це не піде на користь паельї.

Обсмажувати інгредієнти найкраще саме на оливковій олії — це, звичайно ж, неодноразово підтверджений факт. Однак замінивши його на звичайне, соняшникова, страви неможливо нашкодити.

Бажано віддати перевагу рису твердого сорту, дуже важливо пам’ятати, що головне завдання полягає в тому, щоб не розварити його. Длиннозерновая крупа чудово підходить для приготування плову та іспанської паельї. Найбільш поширеними представниками цього сорту рису вважаються басматі і жасмин. Підбираючи крупу, варто уважно оглянути її — всі зернятка повинні бути однаковими.

Якщо у вашому холодильнику знайшлися молюски в раковинах, то не поспішайте витягувати їх звідти. Під час приготування їх можна кинути в киплячий бульйон, після чого вони розкриються самостійно. Класична паелья з морепродуктів на батьківщині подається саме в такому вигляді. Хоча тут все залежить від індивідуальних смаків.

Покроковий рецепт класичної страви з морепродуктів

Крок 1. Насамперед слід приготувати рибний бульйон. Це надзвичайно важливий, але абсолютно нескладний етап в приготуванні класичної страви з морепродуктів. Поставте каструлю на плиту, налийте в неї приблизно 0,5 літра води і почекайте, поки вона закипить.

У багатьох кулінарів на цьому етапі виникне цілком логічне запитання: з чого ж приготувати основу для паельї? Для цього можна використовувати буквально будь-яку рибу, хоч лосося. Тут все залежить тільки від ваших смаків і матеріальних можливостей. Звичайно ж, самим економним рішенням стане використання рибних хвостів голів — така юшка вийде доволі насиченою і смачною. Можна і зовсім скористатися головами вже припасених креветок, адже вони все одно не знадобляться.

Крок 2. Поки вода буде нагріватися, ретельно очистіть заготовлену рибку і киньте її в каструлю. Якщо ви все-таки вирішили додати голови креветок, підготуйте їх таким же чином.

Крок 3. Тепер саме час поставити товстостінну сковороду на плиту, включивши середню потужність, і покрити її дно оливковою олією.

Крок 4. Після того як поверхня для смаження розігріється, в першу чергу перекладіть на неї кальмари — через їх жорсткості, готувати їх слід трішки довше. Через кілька хвилин відправте сюди ж очищені креветки і залиште все це разом ще на 5 хвилин.

Крок 5. Підготуйте помідори, часник, зелень і цибулю очистити і дрібно нарізавши їх. Шаткувати все це потрібно по максимуму дрібно, можна навіть скористатися теркою. Особливо зручно натирати томати — так шкірка від них залишиться у вас в руках.

Крок 6. Тепер підготовлені інгредієнти теж надішліть на сковороду. Активно перемішуючи вміст посуду, обсмажуйте ще кілька хвилин.

Завершальний етап

Крок 7. Тепер настав час для додавання головного інгредієнта — рису. Висипте його на сковороду і розподіліть по всьому дну рівномірним шаром. До речі, цей момент дуже важливий.

Крок 8. Посоліть і поперчіть страву за своїм смаком. Можете додатково додати в нього свої улюблені прянощі.

Крок 9. До цього моменту ваш рибний бульйон вже повинен бути готовий, тому зніміть його з вогню і акуратно вилийте в сковороду, покривши їм всі інші продукти. Рідини повинно бути приблизно в два рази більше, ніж крупи. Ймовірно, спочатку вам здасться, що бульйону занадто багато, але в дійсності це не так. Поступово вся рідина випарується і вбереться крупою.

Крок 10. Перелив бульйон, обов’язково прослідкуйте за тим, щоб рис і інші компоненти страви були рівномірно розподілені по дну сковороди. Спробуйте отриману суміш на смак, при необхідності додайте ще трохи спецій.

Крок 11. Доведіть паелью до кипіння і проваріть до повного випаровування рідини. Після цього загорніть сковороду з готовою стравою в рушник або накрийте фольгою на 5-10 хвилин. Протягом цього часу паелья дійде до повної готовності і зверху не залишиться сирих крупинок рису. Залишився лимон слід нарізати красивими скибочками і використовувати при подачі страви.

На цьому все, тепер на вашому столі готова класична паелья з морепродуктів. Покроковий рецепт допоможе вам досить-таки швидко і легко впоратися з приготуванням настільки екзотичного частування. До речі, на це у вас піде не більше години.

Рецепт з фото класичної страви з морепродуктів і куркою

Чи відомо вам, що це блюдо на батьківщині подається суто на обід? Якщо в якому-небудь ресторані вам запропонують класичну іспанську паелью з морепродуктами в будь який інший час, то, швидше за все, ви опинилися в низькопробне закладі або ризикуєте скуштувати просто розігріту їжу. Від такої затії, звичайно ж, краще відмовитися.

Що ж являє собою класична іспанська паелья з куркою і морепродуктів? Це дуже багате блюдо з яскравим, насиченим смаком та незабутнім ароматом. До того ж це частування користується величезною популярністю в усьому світі, більше, ніж який-небудь інший вид паельї. Так що це блюдо можна сміливо назвати іспанською національною гордістю.

Необхідні інгредієнти

У приготуванні настільки незвичайного частування вам допоможе простий рецепт з фото. Класична паелья з морепродуктів і куркою, зроблена за всіма традиціями, здивує будь-якого гурмана своїм вишуканим і насиченим смаком.

Отже, що ж необхідно для приготування? Заздалегідь підготуйте:

  • 150 г рису;
  • невелику цибулину;
  • 3 см гострого перцю;
  • 3 маленьких помідора;
  • кілька зубчиків часнику;
  • 3 столових ложки оливкової олії;
  • 200 г ковбаски чорізо;
  • курячу грудку;
  • 300 р білого сорти морської риби;
  • стільки ж кальмарів;
  • 0,3 л бульйону;
  • 200 г креветок;
  • 400 г мідій в раковинах;
  • 200 мл білого сухого вина;
  • сіль, перець, паприка, куркума за вашим смаком.

Процес приготування

Насправді класичний рецепт страви з морепродуктів і куркою зовсім не складний, впоратися з такою стравою під силу кожній без винятку господині.

Постарайтеся підібрати досить широку сковороду з товстим дном, поставте на середній вогонь і вилийте в неї оливкова олія. Добре розігрійте його та киньте сюди дрібно нашатковану часник, а через хвилину — і цибулю. Обсмажте до прозорості, після чого відправте на сковороду очищені і нарізані тонкими скибочками томати, а потім і кільця гострого перцю.

Куряче філе наріжте маленькими кубиками і викладіть на жарочную поверхню. Готуйте суміш протягом 5 хвилин, після чого додайте в неї кільця ковбасок, шматочки риби, кальмарів, а також неочищені мідії і креветки. Протушкувати все це протягом 10 хвилин, а потім всипте рис. Тепер додайте сіль, паприку, куркуму, ретельно перемішайте вміст сковороди і перелийте в неї підготовлений бульйон і вино.

Доведіть суміш до кипіння, після чого зменшіть потужність плити і готуйте до повного випаровування рідини. Подавати класичну паелью з морепродуктами і куркою прийнято з часточками лимона і гілочками свіжої зелені.

Подача і оформлення

Навіть у найпрестижніших ресторанах сонячної Іспанії справжню паелью подають гостям безпосередньо в паэльере — це ще одна традиція, від якої на батьківщині цієї страви не відмовляються досі. У сковороді це частування подається для того, щоб гість міг насолодитися ласою скоринкою трохи підгоріла рису на день. До речі, саме це і вважається найсмачнішим у всьому блюді.

Крім того, прийнято вважати, що звичайні залізні прилади здатні надавати класичної іспанської паельї з морепродуктів смак металу, тому їсти її слід дерев’яними ложками.

Якщо частування були додані неочищені морепродукти, то їх слід відкласти на самий край сковороди, після чого очистити прямо руками. Можна вчинити інакше і перекласти морські дари на окрему тарілку, прикрасивши їх скибочками лимона і пучками зелені. В оформленні іспанського частування вам допоможуть фото страви з морепродуктів.

Саме страву бажано поєднувати з салатом або супом з морепродуктів — така комбінація завжди виявляється виграшною. До речі, не зайвим буде подати до такого колоритного страви келих білого сухого вина.