Ще в часи Русі дуже популярним напоєм був кисіль. Сучасні домогосподарки також балують своїх домочадців цим унікальним стравою, готуючи його за різними рецептами. Розглянемо далі деякі з них, а також дізнаємося особливості приготування киселю.

Загальні відомості

Загрузка...

Кисіль — це вітамінізований напій, який вважається досить ситним. Його дуже часто використовують для харчування під час гастриту і при інших захворюваннях шлунка і кишечника. Спеціалісти в області медицини відзначають, що натуральний і правильно приготований кисіль сприятливо впливає на перистальтику кишечнику, що особливо необхідно під час його розладів. Більш того, напій має відмінне вплив на організм в цілому, зміцнюючи його.

Кисіль рекомендується вживати тим людям, які ретельно стежать за своєю вагою, а також прагнуть скинути кілька зайвих кілограмів. Так, дієтологи рекомендують пити цей напій натщесерце для того, щоб мінімізувати переїдання, а також усунути відчуття тяжкості в шлунку. Особлива консистенція напою дозволяє значною мірою активізувати процес обміну речовин в організмі людини, а також нормалізувати роботу нирок.

Який вибрати крохмаль

Кисіль — це напій, густа консистенція якого досягається завдяки доданої в нього крохмалю. Побутує думка, що для його приготування необхідно використовувати тільки продукт, добутий з картоплі, однак, насправді, це зовсім не так.

Деякі рецепти передбачають використання рисового крохмалю. Цей інгредієнт надає готовому напою відмінний смак, але прозорість готового продукту усувається — кисіль стає каламутним і, як наслідок, отримує непрезентабельний вигляд. Використовувати названий компонент треба дуже акуратно і в невеликих кількостях, так як в противному випадку рисовий крохмаль перебиває смак напою.

Кисіль, приготований з кукурудзяним крохмалем, відмінно підходить для приготування напою на основі молока, а також для вівсяного. Він також надає консистенції мутнуватий вигляд. Що стосується пшеничного крохмалю, то в домашніх умовах його майже не використовують.

Як контролювати консистенцію

При бажанні, можна приготувати дуже густий, так і рідкий кисіль. Другий тип напою більш підходить для вживання у спекотні літні дні, коли треба втамувати спрагу. Для того щоб напій не вийшов дуже густим, треба брати основні інгредієнти з розрахунку 2 ложки крохмалю на літр рідини (води, морсів, молока, відвару тощо). При бажанні зробити не напій, а десерт, на літр рідини рекомендується взяти близько 4-5 ложок крохмалю на той же об’єм.

Як отримати ідеальну масу без грудок

Перед тим як додавати крохмаль у рідину, його рекомендується попередньо розвести в невеликій кількості води (не більше половини склянки). Вводити підготовлену масу з розведеним крохмалем треба дуже акуратно, тонкою цівкою — так можна уникнути небажаних грудочок. Після того як введена маса розчиниться, каструлю треба відразу ж прибрати з вогню. У разі тривалої варіння маси, вона почне разжижаться, що небажано для розглянутого напою.

У чому варити кисіль

Майже у всіх рецептах киселя вказується на те, що процес приготування даного напою потрібно здійснювати в емальованому посуді. Найбільш підходящого тарою для приготування даного страви виступає та, яка зроблена з алюмінію. Це пов’язано з тим, що при взаємодії з ягодами, що входять в число інгредієнтів будь-якого напою, алюміній додасть готовому страві дуже неприємний металевий присмак.

Калорійність киселя

Як вже згадувалося вище, кисіль — це напій, який рекомендують вживати майже всі дієтологи людям, охочим скинути кілька зайвих кілограмів. Пов’язано це з тим, що правильно приготований напій містить в собі невелику кількість калорій. У середньому, цей показник становить 53 ккал на 100 г готового продукту.

Однак це стосується тільки ягідного напою. Якщо мова йде про молочному, то і калорійність буде значно вище — близько 100 ккал на 100 р.

Розглянемо кілька варіантів рецептів киселя з ягід, а також з додаванням інших інгредієнтів.

Лимонний кисіль

Цікавий смак має кисіль, зроблений на основі лимона. Для його приготування треба взяти пару середніх цитрусів, помити їх і зняти цедру. Після цього плоди треба розібрати на часточки, а цедру змішати з половиною склянки цукру, добре розмішати і, заливши 500 мл води, поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, треба вилучити з неї відокремилися цедру, а рідину, що залишилася, знову довести до кипіння і влити в неї 80 г картопляного крохмалю, заздалегідь розведеного в невеликій кількості теплої води.

Після цього суміш треба гарненько перемішати, роблячи цей процес безперервно до моменту згущення маси. Як тільки це відбудеться, тару з киселем треба зняти з плити і, додавши в неї сік, віджатий з лимонів, ще раз перемішати, а потім остудити.

Ягідний кисіль

Приготувати такий напій можна з будь-яких сезонних ягід. Для його створення потрібно взяти 300 гр. свіжих плодів, добре промити їх, видаливши все непотрібне, пропустити через соковижималку для того, щоб відокремити сік від м’якоті.

Далі м’якоть треба залити літром холодної води очищеної і поставити на вогонь. Масу треба довести до стану кипіння, а потім, поварив протягом хвилини, процідити. Відокремлену рідину потрібно заново поставити на вогонь і ще раз довести до кипіння, після чого всипати в неї 3 ложки цукру (з гіркою), а також попередньо розведений в теплій воді крохмаль (2,5 ложки). Постійно перемішуючи масу, треба надати їй густу консистенцію, а потім влити віджатий раніше сік, ще раз перемішати і зняти з вогню. Як тільки маса охолоне, вона буде готова до вживання.

Приготовлений по такому рецепту кисіль з крохмалю і з ягід виходить досить рідким, його можна вживати навіть у літній період при бажанні втамувати спрагу. Якщо виникає необхідність зробити його більш густим, потрібно трохи збільшити кількість доданого крохмалю.

Кисіль із заморожених ягід

У зимовий час року можна приготувати смачний ягідний напій. Рецепт киселя з заморожених ягід досить простий у виконанні, а технологія, передбачена ним, посильна навіть молодої господині.

Для приготування киселю треба взяти 500 г заморожених ягід, розморозити при кімнатній температурі, без використання окропу і мікрохвильової печі, а потім зібрати сік, який стече з них. З решти маси треба видалити всі кісточки і перетерти масу через сито. Далі фруктову суміш слід залити водою (1 літр) і, перемішавши, поставити на вогонь. Після закипання каструлю з відваром треба зняти з плити, а потім відокремити відвар від ягід. Далі проціджений відвар потрібно знову поставити на плиту і дати йому закипіти.

Поки відвар закипає, треба підготувати крохмаль — 3 ч. л. Його потрібно розвести в очищеній воді (0,5 склянки). Як тільки відвар закипить, в нього треба влити тонкою цівкою розведений крохмаль і почати добре перемішувати масу. Довівши вміст каструлі до кипіння, її через пару хвилин треба зняти з плити. Для додання більш яскравого смаку готового напою треба влити вміст каструлі сік, відділений від ягід при розморожуванні і довести масу до однорідності. Кисіль готовий.

Даний рецепт киселя з заморожених ягід передбачає використання невеликої кількості крохмалю. При бажанні зробити напій більш густим, можна збільшити заявлена кількість даного інгредієнта.

З геркулесу

При бажанні підвищити імунітет, треба звернути увагу на рецепт киселя (фото готової страви ви можете бачити в статті) з геркулесу. Він особливо корисний під час загострення хвороб шлунка і кишечника, а також при підвищеному рівні холестерину в організмі. Більш того, даний продукт дуже корисний для малюків. Геркулесовий кисіль — це напій, який дозволяє усунути кольки в животі, що спостерігаються у маленьких дітей. Він також допомагає стабілізувати щоденний стілець. Давати такий продукт дитині треба невеликими порціями, уважно спостерігаючи за реакцією організму.

Для того щоб приготувати кисіль з геркулесу, за рецептом, треба заздалегідь розмочити в невеликій кількості очищеної води невеликий шматок житнього хліба. Як тільки він стане м’яким, воду слід віджати, а потім з’єднати хліб з 500 г пластівців. Компоненти слід залити літром води і, накривши марлею, поставити в тепле місце на добу для того, щоб відбувся процес бродіння.

Після закінчення доби масу треба процідити і гарненько віджати її залишки, які після цього можна викинути.

У відокремлену рідину можна додати трохи солі, за смаком, перемішати і поставити масу на вогонь. Варити треба до тих пір, поки маса не стане густою. Протягом всього процесу приготування киселю, рідину слід постійно помішувати, інакше вона пригорить, а смак напою буде зіпсований.

Після того як маса стане густою, її слід зняти з вогню і дати їй охолонути — кисіль готовий.

Молочний кисіль

Найбільш калорійним і ситним напоєм вважається молочний кисіль. Рецепт приготування досить простий, а для приготування такого напою можна використовувати алюмінієвий посуд.

Для створення молочного киселю треба взяти 1200 мл свіжого молока і, виливши його в каструлю, довести до кипіння. Як тільки це відбудеться, слід вимкнути плиту, а масу остудити, після чого відокремити від неї склянку молока.

У відокремленому молоці потрібно розвести 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю, а також 4 ложки цукру. Інше молоко слід повернути на плиту і дати йому ще раз закипіти. На даному етапі в загальну тару потрібно додати розведений крохмаль і, постійно помішуючи, довести кисіль до стану готовності.

Для того щоб надати готовому напою неповторний аромат, на фінальній стадії його приготування можна всипати в каструлю невелику щіпку ванілі.

Загрузка...