Рецепт відкритого пирога під назвою «кіш» прийшов до нас з провінції Лотарингія, що на кордоні Франції та Німеччини. А в цих місцях ще в Середні століття готували неймовірно смачний пиріг з різними начинками. Господарські німецькі кухарі використовували в якості начинки все, що було під рукою. Спочатку блюдо називалося «кухэн», тобто пиріг, якщо перекладати з німецької мови. Пізніше французькі кухарі перетворили його в «кіш».

Трохи історії

Як ми вже згадували вище, першими «винайшли» кіш з лососем та шпинатом німецькі кулінари. Фрау, що мешкають на території нинішньої Франції в шістнадцятому столітті, були дуже ощадливими. Вони не викидали старий хліб, а випікали з нього різноманітні вироби. Найчастіше на столах з’являвся відкритий пиріг, залитий яєчної сумішшю. В якості начинки виступали бекон, ковбаса, м’ясо, риба і багато зелені. Продукти використовувалися доступні і недорогі.

Через століття французи, злегка модернізувавши традиційний рецепт, явили світу сучасний кіш. Місцеві кухарі істотно урізноманітнили асортимент внутрішнього наповнення пирога. Якщо німецькі кулінари пекли виключно з дріжджового тіста, то французи допустили використання пісочного та листкового. Навіть класичну яєчну заливку замінили улюбленим сиром.

Класичний рецепт кіша з лососем та шпинатом на пісочному тісті

Для початку давайте спробуємо приготувати традиційний німецький «кухэн». Пиріг буде зроблений з класичного пісочного тіста. Готується воно дуже швидко, переживати, що новачок не впорається із завданням, зовсім не варто. З інгредієнтів потрібно:

  • 220 г пшеничного борошна;
  • 130 г слив. масла;
  • 60 мл холодної води;
  • пару щіпок солі.

Начинка:

  • 450 г риби;
  • великий пучок шпинату;
  • трохи зеленої цибулі;
  • чорний перець.

Заливка:

  • три яйця;
  • 140 г сиру;
  • 210 мл жирних вершків.

Нагадаємо, то ми готуємо традиційний німецький рецепт кіша зі шпинатом і лососем. Французький варіант не містить такого інгредієнта заливки, як курячі яйця.

Опис процесу приготування

Саме Через дрібне сито просіваємо борошно пшеничне, додавши дрібку солі. Ножем у дрібну крихту рубаємо вершкове масло, поступово додаючи його в борошно. Можна не дотримуватися справжньої німецької класики і скористатися сучасною кухонною технікою. У комбайн завантажуємо просіяне борошно, додаємо брусочок масла, наливаємо воду і перемішуємо всі інгредієнти. Викладаємо тісто на обробну поверхню і вимішуємо вже вручну. Не варто переживати, що не виходить однорідності. Подібна консистенція і не потрібна, у цьому весь секрет пирога. Корж повинен вийти нерівним і неохайним. Викладаємо його у форму, відправляємо в холодильник на 16 хв.

Поки основа «відпочиває», займаємося приготуванням начинки. Рибне філе необхідно нарізати досить великими квадратами. Шпинат подрібнюємо довільно. Дістаємо з холодильника форму і заповнюємо начинкою. Залишиться приготувати заливку. Змішуємо вершки, тертий на дрібній тертці сир, збиті в піну курячі яйця. Отриманої яєчною масою заливаємо кіш з лососем та шпинатом. В добре прогріту духовку (200 град.) відправляємо форму на 35-45 хвилин. Пиріг можна подавати холодним або гарячим.

Кіш з лососем та шпинатом з листкового тіста

Якщо німецький варіант пирога здається занадто складним через власноручного приготування піщаної основи, то завжди можна скористатися більш сучасним, простим і швидким французьким способом. У ньому використовується вже готове магазинне листкове тісто. Процес приготування, треба відзначити, що з цієї причини значно прискорюється.

Інгредієнти:

  • 350 г риби (можна кількох видів);
  • одна упаковка магазинного листкового тіста;
  • 60 г бринзи (можна взяти сир рікотта, моцарелла);
  • 145 г будь-якого твердого сиру;
  • ріпчаста цибуля;
  • 210 мл вершків (домашнього жирного молока);
  • свіжа зелень шпинату;
  • сіль, перець за смаком.

Як правильно приготувати

Розморожуємо листкове тісто, розгортаємо його, укладаємо в підготовлену круглу або прямокутну форму, злегка закріплюючи по краях. Дно форми застелити пергаментним папером. Для додання більшої краси та оригінальності кишу з лососем та шпинатом робляться невеликі насічки на загнутих краях тесту за допомогою ножа. Всередину отриманої кошики також укладаємо шматок пергаменту і насипаємо трохи гороху. Ці нехитрі маніпуляції допоможуть коржу не роздутися і не втратити форму під час випікання. Відправляємо основу в духовку на 15 хвилин. Температура в духовій шафі 200 градусів.

Цього часу вистачить для того, щоб приготувати смачну і ситну начинку. Ріпчасту цибулю очищається, нарізають дрібними кубиками і відправляється на сковороду обсмажуватися до появи рум’янцю. Шпинат миється, нарізати довільно і перекладається до цибулі, злегка віджимається перед цим. Выпариваем зайву вологу. Рибне філе просто ріжемо на порційні шматочки. Твердий сир подрібнюємо за допомогою терки, а м’який ріжемо ножем. Додаємо трохи солі, наливаємо вершки або молоко, перчимо.

Коли основа для кіша з білою рибою, лососем та шпинатом буде готова, з неї необхідно вийняти вантаж. На його місце відправляється обсмажену цибулю, шпинат, шматочки рибного філе. Зверху йде вершково-сирний заливка. Тепер для остаточного приготування страви знадобиться 30-40 хвилин. Температура в духовці дещо зменшується (190 градусів).

Варіанти

Після того, як ви приготуєте смачний кіш з лососем та шпинатом, зупинитися буде неможливо. Захочеться кожен вихідний або навіть щоранку балувати своїх близьких смачною випічкою. Пропонуємо вам найпопулярніші варіанти начинки, які можуть бути використані у відкритому пиріг кіш:

  • Молода кропива, вершкове масло, козячий сир.
  • Гриби печериці, оливкова олія, цибуля-порей.
  • Куряча грудка, кабачки цукіні, цибуля.
  • Бринза, брокколі.
  • Шинка, зелений горошок, печериці, консервована кукурудза.
  • Сир фета, цибуля-порей, вершковий сир, помідори черрі.
  • Брокколі, консервований тунець, помідори, баклажани, зелений лук.
  • Курка, пармезан, ріпчаста цибуля, кукурудза консервована, баклажан.
  • Кріп, вершкове масло, великий пучок зеленої цибулі.
  • Куряча грудка копчена, сир, консервована квасоля, зелений цибуля, кабачки.
  • Козячий сир, моркву, ріпчасту цибулю, креветки, консервована тріска.