Пиріг кіш є класикою французької кухні і має безліч модифікацій. Його основа – корж, який зазвичай готують з пісочного тіста (до речі, готове пісочне – відмінний варіант), на корж укладають начинку, в основному складається з овочів, і для зв’язки компонентів використовують соус з обов’язковим вмістом яєць і вершків.

Відома лотаринзька версія кіша, коли до овочів додається шинка, ельзаська – з пореєм, але і багато інших мають право на існування.

Інгредієнти

— 100 г слабосоленої сьомги

— 200 г сьомги сирої

— 400 г білого пшеничного борошна

— 150 мл вершків жирністю 30%

— 4 яйця

— 2 ст л оливкової олії

— ½ Стебла цибулі-порею

— 1 ст л цедри з цитрини

— половинка цукіні

— 1 ч л рубленого свіжого чебрецю

— морська сіль

— перець мелений чорний

— 200 г масла вершкового з холодильника

1. Зробимо тісто для кіша. Порубаємо холодне масло, вынутое з холодильника, кладемо в миску і присыплем борошном. Покладемо цедру, 2 яйця, злегка збивши їх виделкою, підсолимо і замісимо тісто. Воно може розсипатися в руках, тому для зв’язності, якщо такий ефект спостерігається, наллємо пару ложок холодної води. Чи не наллємо, якщо вдало замісили.

Рецепт смачного французького пирогас цукіні, цибулею-пореєм і сьомгою

2. Одночасно або трохи пізніше, включимо духовку. Тісто скачаємо в кулю і помістимо в холодильник, загорнувши в плівку. Через 1 годину виймемо і розкотимо за розміром форми. Його має вистачити на побудову бортиків, а зайве тісто, що виступає за межі форми, відріжемо і приберемо.

3. Покриємо тісто у формі листом пергаменту, заповнимо простір всередині, виклавши поверх пергаменту, одним рівним шаром пекарських бобів або квасолею. Ставимо форму в духовку, тримаємо там 10-15 хвилин при 180°С, до запікання бобів. Потім форму виймемо, акуратно приберемо пергамент, а корж з основою з бобів поставимо остигати.

4. Поріжемо тоненько стебло порею, промиємо і промокнем. Половинку цукіні теж наріжемо дрібними кубиками. Поставимо на вогонь сковорідку, на суміші масел обсмажимо порей і цукіні і будемо гасити до готовності. Потім присолим, приправимо перцем і додамо рубаний чебрець. Сьомгу теж наріжемо кубиками і відправимо до овочів. Всі разом згасимо 4 хвилини.

5. Суміш овочів з сьомгою приготовлена, переклавши її в миску глибше. У нас залишилися 2 яйця, випустимо їх в міксер, взобьем з вершками, а потім виллємо яєчно-вершкову суміш у миску. Ретельно перемішаємо вміст миски, щоб і риба, і овочі грунтовно перейнялися соусом.

6. Корж тіста з бобами вже повністю охолов, на нього можна викладати вміст миски. Такмі ми і робимо, розрівнюємо ложкою верх.

7. Настала черга слабосоленої сьомги. Нарізаємо його невеликими красивими шматочки, розкладаємо на начинку. Після цього ставимо відкритий пиріг в духовку. Там так і тримається задана температура 180°С, витримуємо 30-35 хвилин.

8. Поглядаємо в духовку, і, коли поверхню начинки красиво підрум’яниться, не трохи, а як слід, витягнемо кіш на повітря. Дамо йому трохи охолонути і поріжемо на порції. Подамо гарячим.