На відміну від пшениці в такий злакової культури, як кукурудза не містить глютену. Цей складний білок, який інакше називається клейковиною, у деяких людей, а особливо дітей, викликає негативні алергічні реакції в організмі. Їм дозволяється вживати в їжу випічку з безглютенової борошна, до якої відноситься і кукурудзяна. Відмінною особливістю таких виробів крім приємного аромату є яскраво-жовтий колір м’якушки. Цікаві рецепти кексів з кукурудзяного борошна і фото випічки представлені в нашій статті. Зупинимося більш детально на кожному з них.

Прості кукурудзяні кекси

Ніжні, смачні і корисні мафіни, оскільки в них не міститься ні грама глютену, припадуть до душі не тільки ласунам, але і прихильників здорового харчування. Готуються такі кекси з кукурудзяного борошна заварним способом. З представленого в рецепті кількості інгредієнтів виходить 5 невеликих виробів.

Покрокове приготування кексів полягає в наступному:

  1. У сотейнику або невеликій каструлі з’єднати сухі інгредієнти: 160 г кукурудзяного борошна, 120 г цукру, ванілін на кінчику ножа і щіпку солі.
  2. У центрі зробити поглиблення і влити в нього 200 мл молока.
  3. Додати 75 мл рослинного масла і добре вимісити масу до однорідності.
  4. Поставити каструлю з рідким тестом на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, довести його до густої консистенції, щоб від ложки залишалася доріжка.
  5. Перекласти тісто в іншу миску, щоб він швидше охолонув.
  6. У тепле тісто ввести по одному 2 яйця і добре збити масу міксером.
  7. Додати розпушувач (¾ ч. л.) і ще раз перемішати.
  8. Розкласти тісто по формах і поставити в розігріту до 180° духовку. Готувати мафіни до сухої зубочистки.

Італійський кекс Amor Polenta з кукурудзяного борошна

Наступна випічка є традиційною для італійського регіону Ломбардія. При приготуванні цього кексу використовується кукурудзяна мука або полента, що можна дізнатися і з його назви. І хоча така випічка все-таки містить глютен, вона виходить надзвичайно смачною і святковою.

Рецепт кексу з кукурудзяного борошна включає виконання наступних кроків:

  1. В глибокій чаші збити 100 г м’якого вершкового масла 120 г цукру.
  2. Додати 2 яйця і 2 жовтки. Знову збити масляну масу міксером.
  3. Просіяти в тісто кукурудзяне борошно (100 г) і пшеничне (80 г).
  4. Додати пакетик вінільного цукру і чайну ложку розпушувача.
  5. В останню чергу ввести в тісто 70 г мигдальної муки.
  6. Духовку розігріти до температури 180 °С.
  7. Форму для випікання змастити вершковим маслом, викласти в неї тісто і розрівняти.
  8. Поставити форму в духовку на 40 хвилин.
  9. Готовий кекс остудити на решітці і посипати цукровою пудрою. Приємного апетиту!

Кекс з кукурудзяного борошна на кефірі

При приготуванні наступної випічки в тісто додається родзинки. Його потрібно попередньо залити окропом на 15 хвилин, після чого дістати і обсушити на рушнику. Ну, а далі кекс з кукурудзяного борошна готується простіше простого:

  1. Два яйця збити міксером з цукром (1 ст.) і сіллю (½ ч. л.).
  2. Влити в пишну масу склянку теплого кефіру.
  3. Додати рослинне масло (3 ст. л.) і пакетик розпушувача (11 г).
  4. Просіяти в підготовлену масу по склянці пшеничного та кукурудзяного борошна і ванільний цукор за бажанням.
  5. Додати обсушенный родзинки і замісити кексовое тісто.
  6. Викласти його у форму, розрівняти зверху і відправити в розігріту духовку (200 °С) на 50 хвилин.
  7. Готовий пиріг остудити у формі, після чого вийняти його і нарізати на порційні шматочки.

Кукурудзяний кекс з вівсяними пластівцями без яєць

Цей м’який, повітряний і солодкий пиріг з хрусткою маком стане відмінним пригощанням до чаювання. Причому готується такий кекс з кукурудзяного борошна без яєць і молока. Крім маку, в тісто додаються насіння льону, що робить випічку ще більш корисною.

Процес приготування кексу складається з наступних етапів:

  1. Вівсяні пластівці (1 ст.) висипати в миску, залити кефіром (500 л) і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
  2. Лляні насіння (2 ч. л.) залити окропом (2 ст. л.) і відставити на деякий час.
  3. З’єднати разом 2 склянки кукурудзяного борошна, ¼ склянки маку і соду (1 ч. л.).
  4. У набряклі вівсяні пластівці висипати склянку цукру, ½ склянки рослинного масла і залиті окропом насіння льону.
  5. Ретельно перемішати і ввести всі сухі інгредієнти.
  6. Підготовлене тісто викласти у змащену форму.
  7. Випікається кекс протягом 50 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180°. Калорійність такої корисної випічки складає всього 298 ккал на 100 грам.

Сирні кукурудзяні кекси

Ніжні, повітряні і ароматні мафіни можна приготувати за наступним рецептом. Випікаються сирні кекси з кукурудзяного борошна і пшеничного, але останній береться зовсім небагато, тільки для того, щоб тісто вийшло більш пористим і м’яким.

Рецепт приготування полягає у виконанні наступних дій:

  1. Сир (170 г) збити з цукром (120 г) і яєчними білками (2 шт.) в однорідну і повітряну масу.
  2. Додати м’яке вершкове масло (50 г), кефір (5 ст. л.), щіпку солі.
  3. Ввести в вершково-сирну масу кукурудзяну (150 г) та пшеничне (40 г) борошно, змішану з розпушувачем і ваніліном (по 5 г).
  4. Ретельно перемішати тісто і розкласти його по формочках для кексів. При необхідності попередньо змазати їх жиром.
  5. Випікати вироби при 170 °С 30 хвилин. Після охолодження прикрасити їх пудрою. Все повинно вийти 12 смачних мафінів.

Кекс з кукурудзяного борошна в мультиварці

Тісто для наступного пирога готується заварним способом. Завдяки цьому кекс виходить не сухим, а має всередині злегка вологу і пористу структуру.

Готується безглютеновый пиріг з кукурудзяного борошна дуже просто:

  1. У чашу мультиварки висипати цукор (1 ½ ст.), ванілін і щіпку солі (½ ч. л.).
  2. Просіяти 2 склянки кукурудзяного борошна.
  3. До сухих інгредієнтів налити рослинне масло (¾ склянки) і молоко (2 ст.).
  4. Включити мультиварку і встановити режим «Випічка». При постійному помішуванні довести тісто до густої консистенції. На це піде приблизно 15 хвилин.
  5. Перекласти отриману масу в чисту миску, остудити її, після чого по одному ввести 3 яйця, кожен раз добре вимішуючи тісто.
  6. Додати чайну ложку гашеної оцтом соди і ще раз перемішати.
  7. Викласти тісто в чашу мультиварки, вирівняти верх.
  8. Готувати кекс в режимі «Випічка» протягом 100 хвилин (60+40). За допомогою контейнера для варіння на пару витягти випічку з мультиварки.

Закусочні кекси з шинкою з кукурудзяного борошна

Завдяки таким рецептом можна приготувати дуже смачну закуску до столу або на перекус. Випікаються такі кекси з кукурудзяного борошна з начинкою з шинки, перцю і зелені.

При приготуванні слід дотримуватися такого порядку:

  1. У мисці змішати 2 яйця, 200 мл молока, цукор (½ ч. л.), сіль і соду (за ¾ ч. л.).
  2. Додати кукурудзяне борошно (200 г).
  3. За допомогою звичайної виделки замісити рідке тісто.
  4. Нарізати кубиками 200 г шинки, болгарський перець, дрібно нарубати зелень.
  5. Додати начинку в тісто і розкласти його по формах. Зверху посипати їх тертим сиром (50 г).
  6. Випікати закусочні кекси в духовці при 180 °С протягом 30 хвилин. Можна подавати до столу як теплими, так і в гарячому вигляді.