Кава кортадо – напій з кави і молока, взятих в однакових пропорціях. Особливо популярний цей напій в Іспанії, Португалії, країнах Латинської Америки, де його прийнято пити у другій половині дня. Але винахід цього напою собі приписують італійці.

Його особливість — подача в посуді із скла об’ємом близько 200 мл.

Що таке кортадо?

Загрузка...

Напій готується на основі еспрессо, в який наливають гаряче молоко. Рецепти кави кортадо можуть змінюватися, наприклад, його готують з додаванням збитих вершків або згущеного молока. Вважається, що для приготування оригінального напою використовується топлене молоко.

Як робити?

Для приготування кави кортадо в домашніх умовах потрібні наступні інгредієнти:

  • дві чайні ложки свіжомеленого кави (дрібного помелу);
  • чайна ложка цукру;
  • 100 мл молока;
  • 20 мл сметани;
  • 150 г води.

Приготування кортадо:

  1. Налити в глиняний горщик молоко, викласти в нього сметану і поставити в духовку, розігріту до 80 °C на дві години. Суміш закипіти не має.
  2. Укутати глиняний горщик з молоком і помістити на три години в тепло. Домашнє створення топленого молока – нелегкий процес, але воно виходить набагато смачніше, ніж покупне.
  3. Зварити еспресо з меленої кави і води. Зробити це можна в турці або кавоварці, на свій розсуд. Якщо воно буде варитися в турці, потрібно доводити його до кипіння кілька разів, тільки так можна отримати ароматний напій.
  4. Коли еспресо буде готовий, перелити його в склянку, який попередньо треба добре прогріти.
  5. Збити топлене молоко. Робиться це за допомогою звичайного віночка або блендера. Але краще всього, якщо така функція є в кавомашині.
  6. Коли молоко буде вспенено, викласти піну на поверхню. Робити це треба дуже акуратно, не допускаючи змішування шарів. Якщо дотримуватися цих рекомендацій, вийде справжній кава кортадо (фото представлені в статті). Видно, що він ніби розрізаний на два шари — темний внизу і світлий нагорі.

Поради та рекомендації

Для тих, хто хоче навчитися готувати справжній кортадо будинку, існує кілька порад:

  • Вибір кавових зерен. Для такого напою підходять зерна сортів «Санта-Домінго», «Танзанія», «Кенія». Вони обов’язково повинні бути сильною обжарювання і свіжомелені. Не рекомендується використовувати мелену каву, який давно зберігається. З нього не вийде гарного кортадо. Зазвичай кави, який довго лежить в молотом вигляді, набуває прілий запах.
  • Готувати краще на відкритому вогні, в турці. Доводити до кипіння його потрібно три-чотири рази. Коли піна підніметься перший раз, турку потрібно зняти з плити на кілька хвилин, потім повернути на вогонь. Завдяки такій процедурі кави отримає більш глибокий смак, стане насиченим.
  • Свій характерний смак кави кортадо набуває завдяки топленому молока. Саме з ним готується оригінальний напій. Пряжене молоко дає м’якість і трохи солодкуватий смак. Збивати пряжене молоко краще вручну, тобто віночком, і воно повинно бути обов’язково теплим. Якщо збивати міксером, легко його перебити, і тоді воно стане щільним, з грудками і не підійде для додавання кави.
  • Щоб отримати більш жирний напій, потрібно замінити молоко вершками.
  • Деякі готують його зі згущеним молоком, але такий варіант далекий від справжнього кортадо, до того ж він виходить занадто солодким.
  • Наливають напій в скляний стакан. Попередньо його треба прогріти, роблять це за допомогою окропу або пара. Потім наливають каву, додають цукор, перемішують, вливають нагріте молоко, зверху викладають піну. Допускається, щоб він не доходив до краю склянки, він може заповнювати його всього на дві третини. Цукор також можна не додавати в склянку, а подавати окремо.

Можна приготувати каву кортадо більш простим способом, взявши покупне топлене молоко. Для цього буде потрібно 50 мл еспрессо, 50 мл молока і чайна ложка цукрового піску (не більше). Свіжоприготований кави з цукром виливають у прогрітий скляний стакан. Окремо злегка підігрівають пряжене молоко і збивають вінчиком, щоб вийшла м’яка ніжна пінка. Тепле молоко тоненькою цівкою акуратно вливають у склянку з кавою, зверху кладуть решту піну. Перемішувати напій не можна.

Інші варіанти приготування

До різновидів кортадо прийнято відносити напій, виготовлений не на топленому молоці, а на вершках. Він отримав назву гальяно. Для нього буде потрібно 100 мл американо або еспресо, 100 мл вершків, півтори чайних ложки лікеру «Гальяно». У склянку наливають каву, вершки збивають з лікером і викладають на каву.

У Мексиці до видів кортадо відносять напій кон лече. Готується він на основі міцного мексиканської кави, якого потрібно дві порції. Спочатку в каву додають ложку цукру і перемішують. Таку ж кількість звичайного молока нагрівають, не доводячи до кипіння. Потім молоко обережно вливають в солодку каву, зверху кладуть паличку кориці.

Ще один напій, що нагадує каву кортадо, — пікколо. Для його приготування молока потрібно трохи більше, ніж кава. Молоко підігрівається і виливається в склянку першим, другим шаром йде підсолоджений еспресо.

І нарешті, варіант зі згущеним молоком, який називають кави бон-бон. Щоб його приготувати, в прогрітий склянку потрібно налити 50 мл згущеного молока, на нього тонким струменем вилити свіжий гарячий еспрессо, щоб шари не перемішувалися.

Як подавати і пити

В Іспанії та країнах Латинської Америці цей напій п’ють в післяобідній час, навіть ближче до вечора.

Подають у посуді з товстого скла, зазвичай на блюдце з порцеляни з невеликий ложкою і пакетиком цукру. Молоко повинно бути обов’язково прогрітим.

У Франції кави кортадо подають з холодним молоком і навіть додають в нього шоколадну крихту, карамельний сироп, горіхи, вершки.

Висновок

Цей напій не так поширений, як латте, гляссе та інші. Тим не менше в деяких кав’ярнях в меню можна зустріти топлений кави кортадо. Відгуки про таких закладах свідчать, що шанувальники кави не пропускають цей напій і завжди відзначають його незвичайний смак. До речі, стоїть він у кав’ярнях досить дорого, якщо порівнювати з іншими видами.

Загрузка...