Карамельні цукерки — улюблений смак дитинства. Ставши дорослим, хочеться відтворити той незабутній вершковий смак. На щастя, готувати карамель будинку зовсім нескладно. Базовий рецепт включає в себе лише молоко або вершки, масло і цукор. Але, застосувавши фантазію, можна створити по-справжньому авторські цукерки і, красиво оформивши їх, піднести кому-то у вигляді подарунка. Ексклюзивність зараз цінується, а цукерки, створені своїми руками, ще більше.

Карамельно-горіхові цукерки

Інгредієнти:

  • 300 грамів вершкових вафель,
  • 200 грамів горіхів кешью,
  • 250 грамів простих ірисок вершкових,
  • 2 види шоколаду (по 50 грамів гіркого і молочного),
  • 2 столові ложки нежирних вершків,
  • 50 грамів вершкового масла,
  • дві чайні ложки рідкого меду,
  • какао у вигляді порошку.

Готуємо карамельні цукерки

В одній посуді змішайте вершки, шоколад, іриски і масло, розтопити все це за допомогою водяної бані або просто на слабкому вогні. Наприкінці покладіть мед, розмішайте і вимкніть вогонь. Вафельну крихту і горіхи з’єднайте з тією масою, яка у вас вийшла і добре розмішайте.

Скачайте з маси маленькі кульки і обваляйте їх в какао-порошку. Цукерки, якщо хочете, можна обваляти в крихті вафельної, можна просто присипати какао. А можна в кожну цукерку покласти обсмажену горішок, і тоді у вас будуть карамельні цукерки з начинкою.

Вершкова карамель в шоколаді

Ніжні цукерки з вершковим смаком під товстим шаром м’якого шоколаду принесуть вам масу задоволення. Покривати готові домашні карамельні цукерки можна будь-яким шоколадом, темним або білим, а також прикрасити горішками.

Інгредієнти:

  • 140 грамів вершкового масла,
  • 120 мілілітрів дуже жирних вершків,
  • три столові ложки води,
  • 60 мілілітрів кукурудзяної патоки,
  • 200 грамів цукру,
  • 450 грамів шоколаду,
  • половина чайної ложки крупної морської солі,
  • 2 столові ложки масла рослинного.

Приступаємо до готування

Спочатку викладаємо у форму змащену маслом пекарську папір. Нарізаємо 110 грамів вершкового масла і розплавляємо разом з вершками. У каструльці воду перемішуємо з патокою і кладемо туди цукор. Цю суміш нагріваємо до кипіння на невеликому вогні і варимо близько хвилини до повного розчинення цукру. Зменшуємо вогонь і варимо ще 10 хвилин, поки суміш не досягне температури 160 градусів.

Тепер з’єднуємо цю цукрову суміш і вершкову суміш і варимо все це від 5 до 10 хвилин до температури не більше 118 градусів. Коли карамель стане необхідної температури, треба буде її перелити у форму і дати їй добре охолонути близько трьох-чотирьох годин.

Коли карамель остаточно застигне, викладіть її з форми, але якщо вона ще м’яка, то залиште її ненадовго в холодильнику. Остиглу карамель нарізаємо кубиками дуже гострим ножем, змащеним олією. Поломайте шоколад на шматочки, залишивши близько 75 грамів, і розтопити в мікрохвильовці з 30 грамами вершкового масла протягом 30-40 секунд. В цей розтоплений шоколад відправте залишився і добре перемішайте. З допомогою виделки кожен шматочок відрізаною карамелі занурте в шоколад, а потім викладіть отримані цукерки на папір і трохи присипте сіллю зверху.

Домашні цукерки

Інгредієнти:

  • жирні вершки — близько 180 мл,
  • половина чайної ложки пасти ванільною,
  • три чверті чайних ложки морської солі,
  • інвертний або кукурудзяний сироп — 50 грамів,
  • 200 грамів цукру,
  • 60 грамів масла вершкового, нагрітого до кімнатної температури і порізаного на невеликі кубики.

Як зробити карамельні цукерки? Форму для випікання кексів розміром близько 23 см викладіть пергаментом або фольгою і збризніть рослинним маслом за допомогою спрею. Вершки в каструльці доведіть до кипіння на середньому вогні, додавши в них половину чайної ложки солі, 2 столові ложки вершкового масла і ваніль.

У каструльці з товстими стінами на невеликому вогні нагрійте цукор з кукурудзяним сиропом і постійно помішуйте цю масу. Коли суміш дійде до стану однорідності і цукор розчиниться, помішуйте менше, інакше маса засахариться і загусне. Обов’язково перевіряйте температуру: вона повинна дійти до 155 градусів.

Після цього зніміть суміш з вогню, додайте заздалегідь приготовану вершкову масу і перемішайте до однорідного стану. Поставте назад на плиту і варіть, постійно помішуючи, до досягнення температури 127 градусів. Після цього зніміть з вогню і покладіть дві столові ложки вершкового масла, які залишилися. Все перемішайте і вилийте у форму, хвилин через десять посипте сіллю і залиште, щоб маса застигла.

Коли застигне, акуратно порізати дуже гострим ножем на невеликі квадратики або прямокутники. Зроблені за цим рецептом карамельні цукерки можна загорнути в красиві папірці і покласти в банку або коробочку, щоб створити святковий вигляд і подарувати близькій людині.

Молочна карамель

Приготувати самим її нескладно, але варто звернути увагу на деякі моменти. Запам’ятайте, що карамель потрібно не варити, а настоювати, щоб вона вийшла правильною. Візьміть правильну посуд — чавунну або товсту алюмінієву сковорідку. Звертайте увагу на час. Якщо ви варите карамель мало, то у вас вийде крем або згущене молоко, якщо довго, то іриски. Заздалегідь не змішуйте інгредієнти, а цукор завжди додавайте потроху, весь час перемішуючи суміш.

Інгредієнти для молочної карамелі:

  • півлітра молока,
  • 100 грамів вершкового масла,
  • склянки цукру.

Візьміть посуд з товстими стінками, налийте туди молоко і поставте на слабкий вогонь. Доведіть майже до кипіння. Постійно помішуючи, акуратно потроху всипайте в молоко цукор. Тепер варіть, постійно помішуючи, поки суміш не придбає коричневий красивий відтінок. Тепер туди додайте шматочки масла, які ви нарізали заздалегідь, перемішайте всі разом і варіть до потрібної густоти. Одна година — крем, півтори години — згущене молоко, дві години — м’яка карамель, а іриски — два з половиною години.