Капуста тушкована – страва популярна і дуже просте. Здається, які тут можуть бути секрети. Рецепт капусти, тушкованої в каструлі, банальний, однак є багато нюансів, про яких хтось і не здогадується. Але завдяки їм можна уникнути помилок і зробити блюдо смачніше. Ми поділимося секретами і покроковими рецептами капусти, тушкованої в каструлі. Цей овоч не тільки смачний, але і корисний.

Приготувати тушковану капусту в каструлі можна різними способами: з овочами, картоплею, м’ясом, картоплею та м’ясом, вареною ковбасою, грибами, чорносливом, куркою, рисом…

Калорійність

Калорійність тушкованої капусти залежить від інгредієнтів. Страва, що складається з одних овочів і приготоване без масла, буде мати енергетичну цінність близько 60 ккал на 100 р. З додаванням курячого фаршу калорійність досягне 100 ккал, картоплі — 130 ккал, свинини — 140 ккал, томатного соусу — 90 ккал, яловичини — 160 ккал.

З овочами

Вам знадобиться:

  • кілограм капусти білоголової;
  • морквина;
  • дві цибулини;
  • три помідора;
  • перець чорний горошком;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • цукор.

Приготування тушкованої капусти в каструлі:

  1. Капусту нашаткувати.
  2. У каструлю влити олію, покласти капусту, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 20 хвилин.
  3. Почистити цибулю і нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці.
  4. Обшпарити помідори, відразу опустити в холодну воду і зняти з них шкірку. Нарізати помідори часточками.
  5. Цибулю і моркву обсмажувати в розпеченому маслі близько трьох хвилин.
  6. Відправити до цибулі і моркви томати і обсмажувати ще три хвилини.
  7. Обсмажені цибулю, моркву і томати з’єднати з капустою і тушкувати близько десяти хвилин.
  8. За п’ять хвилин до готовності страву посолити, кинути трохи цукрового піску, за смаком перцю горошком і лаврушку.

Коли капуста буде готова, вимкнути вогонь, дати їй постояти кілька хвилин і можна розкладати по тарілках. Щоб капуста не вийшла сухою, потрібно під час готування додавати воду, а щоб не була жорсткою, трохи довше гасити.

Рецепт капусти, тушкованою з м’ясом в каструлі

Продукти:

  • 500 р пісної свинини;
  • 120 г моркви;
  • кілограм білокачанної капусти;
  • 100 г цибулі;
  • 50 г стручкового червоного перцю;
  • 150 г зеленого горошку;
  • 150 г селери;
  • 5 г каррі в порошку;
  • 20 мл рослинного масла;
  • 25 г борошна;
  • лавровий лист;
  • часник;
  • сіль.

Як приготувати тушкована капуста в каструлі? Покрокове опис нижче:

  1. Підготувати товстостінну каструлю. Налити на дно рослинне масло. Коли нагріється, висипати нарізану дрібними кубиками цибулю і порубаний часник.
  2. Натерти на тертці соковиту морквину (крупно) і викласти до цибулі і часнику.
  3. Нарізати кубиками селеру, відправити в каструлю. Готувати овочі до м’якого стану близько шести хвилин на середньому вогні.
  4. М’ясо нарізати кубиками невеликого розміру, обваляти кожен в борошні і покласти в каструлю до овочів. Готувати близько трьох хвилин.
  5. Нашаткувати капусту досить тонко і відправити в каструлю.
  6. Додати гострий стручковий перець, який потрібно очистити від перегородок і насіння, нарізати тонкими кільцями.
  7. Посолити, кинути лавровий лист (1-2), закрити каструлю кришкою. Води додавати не потрібно. Готувати на слабкому вогні 35 хвилин. Періодично відкривати кришку і заважати. Якщо рідини, що виділяється овочами, буде недостатньо, влити склянку бульйону (овочевого або м’ясного). Якщо немає бульйону – гарячої води.
  8. За 10 хвилин до закінчення викласти в каструлю зелений горошок і каррі.

Викласти тушковану капусту з м’ясом з каструлі в тарілки і подати до столу. Блюдо краще вживати в гарячому вигляді. За бажанням заправляється сметаною або посипається зеленою цибулею.

З картоплею та м’ясом

Це блюдо дуже ситне, тому багато господинь готують його для своїх домашніх. Краще всього підійде для гасіння чавунна каструля, гусятниця або навіть справжній казан.

Продукти:

  • 0,5 кг м’яса;
  • п’ять картопляних бульб;
  • одна велика цибулина;
  • 0,5 кг свіжої білокачанної капусти;
  • одна морква;
  • три ложки томатної пасти (за бажанням);
  • сіль, лаврове листя, суміш перців;
  • дві ложки рослинної олії.

Етапи приготування тушкованої капусти з картоплею в каструлі:

  1. Моркву натерти, цибулю нарізати дрібними квадратиками, м’ясо — невеликими кубиками.
  2. В чавунну каструлю вилити олію і нагріти його.
  3. Відправити в каструлю м’ясо, злегка обсмажити, додати цибулю і моркву, перемішати і готувати до золотистого відтінку.
  4. Як тільки м’ясо з цибулею і морквою дійдуть до потрібної кондиції, зменшити вогонь, влити воду (півсклянки), накрити кришкою і тушкувати до напівготовності.
  5. Нарізати крупно картоплю (щоб шматки були більше, ніж м’ясні), викласти в каструлю, готувати близько десяти хвилин, потім додати капусту тонко нашатковану.
  6. Розвести томатну пасту половиною склянки води і вилити в приготоване блюдо.
  7. Посолити, кинути лаврушки і тушкувати до повної готовності.

Поради по приготуванню капусти з картоплею

  • Картопля з капустою добре поєднується з овочами, м’ясом, сосисками, курятиною.
  • М’ясо перед відправленням в каструлю потрібно злегка обсмажити або загасити.
  • Щоб картопля не розпадалася під час гасіння, її потрібно залишати цілком або різати великими шматками. Краще не брати сорти з високим вмістом крохмалю, які швидко розварюються.
  • Капуста, тушкована з картоплею в каструлі без м’яса, буде смачніше, якщо використовувати м’ясний бульйон.
  • Щоб капуста трохи хрустіла, її потрібно класти на блюдо останньої.

З ковбасою

Капуста, тушкована в каструлі з вареною ковбасою або сосисками, знайома всім. Це просте блюдо готується швидше, ніж з м’ясом, і багато знаходять його дуже смачним.

Продукти:

  • качан капусти;
  • одна морква;
  • дві цибулини;
  • 100 г томатної пасти;
  • 300 грамів вареної ковбаси (або напівкопченої);
  • рослинна олія;
  • сіль;
  • перець;
  • лавровий лист.

Етапи приготування:

  1. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в чавунній каструлі.
  2. Натерти на тертці моркву і відправити до цибулі.
  3. Через пару хвилин покласти в каструлю нашатковану капусту.
  4. Перемішати всі інгредієнти, влити склянку гарячої води, накрити кришкою, зменшити вогонь і готувати до м’якості.
  5. Нарізати ковбасу кубиками або тонкими смужками (сосиски кружечками або половинками кружечків), обсмажити до появи рум’яної скоринки і відправити в каструлю з овочами.
  6. Протягом однієї хвилини обсмажувати томатну пасту в тій же сковороді, де була ковбаса, потім викласти в каструлю.
  7. Посолити, посипати перцем, кинути лаврушки і тушкувати ще хвилин сім-вісім.

Швидкий рецепт з сосисками

Можна приготувати тушковану капусту в каструлі з сосисками швидше. Потрібно:

  • вилок капусти;
  • сосиски;
  • три ложки оливкової олії;
  • дві моркви;
  • сіль;
  • зелень петрушки.

Етапи приготування:

  1. Влити в каструлю олію оливкову, закинути натерту моркву і дрібно нашатковану капусту. Смажити на сильному вогні під кришкою, періодично помішуючи, щоб не підгоріло.
  2. Коли капуста злегка обсмажиться, зменшити вогонь, влити воду (0,5 склянки), висипати нарізані сосиски, додати сіль і готувати близько десяти хвилин.

Капуста, тушкована в каструлі, готова. Залишилося розкласти її по тарілках і в кожну порцію кинути нарубану зелень петрушки.

Квашена

Загасити можна і квашену капусту. Вона має характерну кислинку і послужить хорошим гарніром до м’ясних страв.

Продукти:

  • кілограм квашеної капусти;
  • три цибулини;
  • 0,7 кг моркви;
  • рослинна олія;
  • чайна ложка кмину.

Етапи приготування:

  1. Дрібно порізати цибулю, натерти моркву на дрібній тертці, злегка обсмажити цибулю з морквою на олії.
  2. Потім покласти в каструльку квашену капусту, додати води, щоб злегка покрити капусту і тушкувати до готовності.
  3. Через півгодини гасіння кинути в капусту кмин і продовжувати готувати, поки капуста не стане м’якою.

Готову страву виходить неймовірно смачним. Щоб домогтися цього, напевно, потрібно знати кілька секретів:

  • Замість рослинного масла використовувати свинячий жир.
  • Моркви класти багато.
  • Натирати моркву на дрібній тертці.

Поради по приготуванню

Для початку треба правильно вибрати капусту. Звичний варіант – білокачанна, при цьому добре підійде і свіжа і квашена. Можна тушкувати і червонокачанну, але треба враховувати, що зміниться колір страви. Що стосується пекінської і савойської, то на їх приготування потрібно менше всього часу.

Капусту треба правильно підготувати до роботи. Порядок єдиний для всіх сортів – обірвати верхні листки, сполоснути водою, обтерти серветками. Потім потрібно розрізати на четвертинки, вирізати качан. Шаткую капусту на вузькі смужки або на квадратики.

Для квашеної капусти діють інші правила: викласти в друшляк, промити під струменем води з-під крана, як слід віджати.

Білокачанну капусту спочатку злегка обсмажують на заздалегідь розігрітому рослинному або вершковому маслі на помірному вогні до золотистого відтінку, потім додають воду. Коли почнеться кипіння, зменшують полум’я, накривають кришкою і готують близько 40 хвилин. Допускається класти капусту трави, кріп, кмин, подрібнене яблуко, шматочки бекону, дрібні ковбаски.

Більш ніжна савойська або пекінська капуста гаситься, як і білокачанна, але часу піде на це набагато менше – близько 8-10 хвилин.

Червонокачанна капуста при тепловій обробці може забарвити блюдо в ліловий колір. Боротися з цим можна: перед тим як додавати її в каструлю, в неї потрібно влити трохи оцту.

Найчастіший питання початківців господарок про те, скільки гасити. Молода капуста готується швидше, ніж стара. Також час приготування залежить від того, наскільки крупно вона нашинкована. Процес може зайняти від 15 хвилин до півгодини. Готовність потрібно перевіряти ножем або виделкою: якщо овочі легко протыкаются, значить, можна вимикати.

Щоб капуста не смажилася, а тушкувалась, потрібно налити води на половину її обсягу і готувати під кришкою на помірному вогні.

Знизити газоутворення від вживання капусти допоможуть такі приправи, як аніс, кмин, кріп.

Для гостроти смаку в самому кінці можна влити яблучного оцту.

Секрети господинь

  1. Капуста має не дуже приємний запах. Якщо хочеться позбутися від нього під час приготування страв, потрібно покласти в каструлю шматок чорного хліба.
  2. Якщо хочеться кислинки, свіжу капусту за десять хвилин до готовності потрібно додати маленьку ложку оцту і трохи цукру.
  3. Квашену капусту можна зробити більш смачною, якщо покласти трохи цукру.
  4. Для своєрідно смаку за п’ять хвилин до приготування в готову страву можна покласти трохи обсмаженої борошна.

Рецепти і фото капусти, тушкованої в каструлі, допоможуть освоїти приготування цієї страви.