Каннеллоні – одне з популярних страв італійської кухні. Це макаронні вироби у вигляді трубочок, заповнені начинкою зі шпинату, м’якого сиру або м’яса, залиті соусом і запечені в духовці під шаром пармезану. Багатьом це блюдо за смаком нагадує італійську лазанью, ось тільки виглядає вона набагато більш цікаво і незвично. У нашій статті ми розповімо про те, як приготувати покроково каннеллоні з рікоттою і шпинатом. Рецепти з фото готових страв будуть представлені нижче.

Рекомендації з приготування

Запекти каннеллоні за рецептом зі шпинатом і рікоттою зможе навіть починаюча господиня. Головне — дотримуватися послідовності дій при приготуванні і врахувати всі поради від досвідчених кулінарів. Найважливіші рекомендації представлені нижче:

  1. Трубочки пасти перед фарширування рекомендується відварити й остудити. Для цього каннеллоні опускають у велику кількість киплячої підсоленої води, а через 2 хвилини перекладають макаронні вироби в миску з холодною водою.
  2. В залежності від смаку, співвідношення сиру і шпинату може бути різним. В начинку можна покласти більше рікотти і менше зелені, або навпаки.
  3. Страва вийде соковитим завдяки соусу бешамель. А щоб на поверхні звареного соусу не утворилася молочна плівка, в самому кінці приготування в нього рекомендується покласти шматочок м’якого масла (20 г).

Класичний рецепт каннеллоні

Знамените блюдо італійської кухні давно стало улюбленим у всьому світі. Начинка з шпинату і традиційного сироваткового сиру для пасти у вигляді трубочок виходить одночасно і смачною і корисною. До того ж, велика кількість соусу робить страву дуже соковитим і ситним. В цілому, процес приготування каннеллоні з рікоттою і шпинатом складається з наступних кроків:

  1. Підготовка начинки для фарширування трубочок.
  2. Відварювання каннеллоні згідно інструкції на упаковці.
  3. Збірка страви.
  4. Запікання.

Розглянемо кожен етап більш детально.

Як приготувати соковиту начинку для каннеллоні?

Для цієї страви підійде як свіжий, так і заморожений шпинат. Каннеллоні з рікоттою вийдуть однаково смачними і в першому, і в другому випадку. Начинка для страви із замороженого шпинату готується наступним чином:

  1. Часник (2 зубчики) розчавити плоскою стороною ножа і обсмажити на сковороді з оливковою олією протягом 1 хвилини, після чого прибрати його в бік.
  2. Не розморожуючи шпинат (200 г), викласти його в ароматне масло. Готувати при постійному помішуванні 7 хвилин.
  3. Коли рідина повністю випарується, посолити і поперчити шпинат. Після цього перекласти його в миску і остудити.
  4. З’єднати остиглий шпинат з рікоттою (200 г). Перемішати начинку.

Соус для страви

Бешамель — ідеальний соус не тільки для лазаньї, але і для каннеллоні — зі шпинатом, рікоттою або м’ясним фаршем. Готувати його вміє практично кожна господиня:

  1. Поставити сковороду на невеликий вогонь, покласти в неї вершкове масло (30 г) і розтопити його.
  2. Додати столову ложку просіяного борошна. Перемішати, щоб маса вийшла однорідною, без грудочок.
  3. Тонкою цівкою влити 200 мл молока 150 мл вершків. При цьому постійно помішувати вміст сковороди.
  4. На середньому вогні довести соус до густої консистенції, не забуваючи постійно помішувати.
  5. В кінці приготування додати в нього сіль, чорний перець і тертий мускатний горіх.

Складання та запікання каннеллоні під соусом бешамель

Для фарширування макаронних трубочок (8 шт.) начинкою їх слід попередньо відварити протягом двох хвилин. Після того, як соус буде готовий, можна приступати до формування страви:

  1. Дно форми для запікання полити соусом.
  2. Відварені каннеллоні витягнути з холодної води і наповнити начинкою.
  3. Викласти фаршировані шпинатом і рікоттою каннеллоні у форму для запікання, зверху на соус. Бажано викладати трубочки в один шар, тоді вони краще просочаться соусом і вийде смачніше.
  4. Залити макаронні вироби залишилися соусом і притрусити тертим пармезаном (30 г).
  5. За цим рецептом каннеллоні з рікоттою і шпинатом слід запікати в розігрітій до 180° духовці близько півгодини. За кілька хвилин до закінчення приготування включити гриль, щоб дати сиру підрум’янитися.
  6. Перед подачею на стіл блюдо рекомендується злегка остудити.

Фаршировані каннеллоні під томатним соусом

Наступне блюдо готується з додаванням помідорів. Смак у нього виходить трохи іншим, ніж у традиційних каннеллоні з рікоттою і шпинатом, але від цього не менш цікавим. Готується страва в такій послідовності:

  1. У сковороду налити трохи оливкової олії і обсмажити на ньому цибулю до прозорості, а потім часник протягом 1 хвилини.
  2. Додати подрібнені кубиками помідори (6 шт.) або викласти з банки (800 мл) томати у власному соку.
  3. При необхідності долити до помідорів трохи води і тушкувати до готовності разом з цибулею. В кінці приготування додати орегано, трохи цукру, посолити, поперчити.
  4. Шпинат (400 г) нарізати і тушкувати на сковороді з водою. Після цього зайву рідину злити, зелень охолодити і з’єднати з рікоттою (250 г). За смаком додати спеції, видавлений часник (2 зубчики) і тертий мускатний горіх.
  5. Заповнити кондитерський шприц начинкою.
  6. Відварені каннеллоні нафарширувати шпинатом і рікотта.
  7. Викласти трубочки у форму для запікання прямо на томатний соус. Зверху полити їх вершками (120 мл) і посипати натертим пармезаном.
  8. Готувати страву в духовці 45 хвилин при температурі 180°.

Каннеллоні з начинкою з шпинату і рікотти під вершковим соусом

При приготуванні цієї страви можна використовувати не тільки бешамель, але й інші соуси, наприклад, на основі вершків. У цьому випадку каннеллоні з рікоттою і шпинатом будуть готуватися в такій послідовності:

  1. На оливковій олії протягом хвилини обсмажити роздавлений ножем часник, після чого прибрати його зі сковороди.
  2. Покласти в розігріте масло свіжий або заморожений шпинат (350 г) і готувати кілька хвилин. В кінці додати сіль, спеції. Прибрати з вогню.
  3. Каннеллоні (400 г) відварити до напівготовності.
  4. Остиглий шпинат з’єднати з рікоттою (350 г). Отриманою масою начинити макарони і викласти їх у вогнетривку форму.
  5. Вершки будь-якої жирності (500 мл) вилити в сотейник, довести майже до кипіння і додати плавлений сир (50 г). Помішуючи, дочекатися його повного розчинення. Соус відразу стане густіти. За смаком можна додати сіль і італійські трави.
  6. Полити трубочки у формі гарячим соусом. Відправити блюдо в духовку (200°) на 25 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування посипати сиром.

Фаршировані рікоттою і шпинатом каннеллоні від Джеймі Олівера

Пропонуємо наступний рецепт італійської страви від знаменитого шеф-кухаря:

  1. Заморожений шпинат (400 г) викладається на сковороду з розігрітим маслом і на невеликому вогні доводять до готовності під кришкою протягом 15 хвилин. За смаком додається сіль і мелений мускатний горіх (1/4 ч. л.).
  2. В окрему сковороду наливають трохи олії. Викладається часник (2 зубчики), 800 г консервованих томатів, сушений базилік (1 ст. л.). Соус доводиться до готовності близько 30 хвилин.
  3. Остиглий шпинат перемішується з тертим пармезаном (100 г), 250 г рікотти і збитим виделкою яйцем. Начинка перекладається в кондитерський мішок або целофановий пакет з відрізаним носиком.
  4. Близько 14 штук каннеллоні заповнюються отриманою масою з кондитерського мішка і викладаються у форму в один ряд. Зверху на трубочки викладається томатний соус і наливають 200 мл води. Потім блюдо посипається тертим або нарізаною кружечками моцарелою (200 г).
  5. Через 40 хвилин запікання в духовці при 180° каннеллоні будуть готові.