Вершки мають колір слонової кістки і бархатисту текстуру, вони жирніші і насиченішим молока. У середньому калорійність вершків становить 455 ккал на одну склянку. Вони надають ніжний смак багатьох страв, включаючи супи і соуси. Найпоширеніші типи вершків, які ви можете знайти в продажу, – це жирні (30%), середні (20%) і легкі (10-12%).

Що це за продукт?

Вершки являють собою густий компонент, який витягується з молока. Менш щільний жир піднімається поверх рідини і може бути легко відокремлений від неї. Цей процес прискорюється з використанням центрифуг, які називаються сепараторами. За змістом жиру вершки поділяють на різні сорти. У будь-якому випадку вони містять велику кількість насичених жирів.

Жирні вершки – найгустіша і поживна їх різновид. Вони містять як мінімум 30 % молочного жиру. На половину склянки (100 грам) калорійність вершків цього типу становить близько 414 ккал. Вони містять приблизно 28 грамів насиченого жиру.

Середні вершки містять близько 20 % молочного жиру. В основному вони додаються до кави, а також використовуються для випічки і супів. Калорійність вершків цього виду — близько 350 кілокалорій на склянку (і 170 ккал на 100 грамів відповідно). Вони містять 23 г насиченого жиру.

Легка різновид — це суміш вершків і цільного молока рівними частинами. Цей продукт містить від 10 до 12 % молочного жиру. Калорійність вершків 10 відсотків жирності становить 315 кілокалорій на склянку. Вони містять 17 грамів насиченого жиру.

Чи корисні вони для здоров’я?

Незалежно від жирності, вершки містять такі поживні речовини, як кальцій, рибофлавін, вітамін А і фосфор. Будь-яка їх різновид може бути корисною для здоров’я, якщо використовувати їх розумно. Незважаючи на те, що густі вершки містять багато жиру, вони можуть навіть знизити загальну калорійність страви. Цей продукт може бути легко взбит і збільшений в об’ємі. Так, збивання половини склянки жирних вершків дасть отримати цілий склянка збитих. Це відбувається тому, що завдяки густоті вони наповнюються повітрям. Причому це можна зробити не тільки міксером або блендером, але і звичайним віночком. В результаті калорійність збитих вершків складе 257 ккал на сто грамів продукту, а його обсяг буде великим.

Якщо вам потрібна густа кремоподібна текстура в супах і випічці, 20-відсоткові вершки — це більш легкий вибір, який ви можете використовувати для отримання набагато меншої кількості калорій.

Вміст білка

Крім високого вмісту жиру і великий калорійності вершки містять багато білка. Він підтримує здоров’я волосся і запобігає їх пошкодженню. Дослідження показують, що саме білок відіграє життєво важливу роль в їх зростанні. Завдяки цій властивості він використовується у виробництві кондиціонерів та інших уходових коштів.

Вітаміни у вершках

Наявність вітаміну А сприяє поліпшенню зору. Він допомагає очам адаптуватися до змін світла і бачити в темряві. Це речовина підтримує здоров’я сітківки і зменшує імовірність дегенерації жовтої плями і утворення катаракти, яка пов’язана зі старінням. Таким чином, вживати вершки особливо корисно хворим глаукомою. Вітамін А також стимулює імунітет і допомагає організму протистояти інфекціям. Завдяки вживанню цього з’єднання підвищується реакція лімфоцитів, протилежних антигенів.

Вітамін В2 необхідний для розвитку і зростання тканин (таких як очі, шкіра, слизові оболонки, сполучна тканина, імунна і нервова системи і репродуктивні органи). Більш того, він сприяє здоров’ю шкіри, волосся і нігтів.

Вміст кальцію і фосфору

Фосфор необхідний для росту кісток, а також зубів. У поєднанні з кальцієм він сприяє формуванню міцних кісток. Також цей елемент покращує здоров’я ясен і зубної емалі. Таким чином, вживання вершків допомагає полегшити перебіг таких серйозних захворювань, як втрата мінеральної щільності або кісткової маси. Фосфор присутній і в клітинах головного мозку, який відповідає за всі основні функції організму. Вживання цього мікроелемента покращує роботу мозку. При дефіциті фосфору підвищується ймовірність появи когнітивних порушень, деменції і хвороби Альцгеймера.

Наявність кальцію в достатніх кількостях знижує ризики прояви передменструального синдрому, вираженого в перепадах настрою, запаморочення і гіпертонії. Дефіцит цього мінералу сприяє вивільнення гормонів, які несуть відповідальність за дратівливість, а також депресію. Доведено і те, що регулярне споживання кальцію знижує шанси утворення каменів у нирках.

Інші корисні речовини

Пантотенова кислота, що міститься в вершках, допомагає зменшити стрес і запобігти такі психічні проблеми, як депресії та неврози. Її споживання також допомагає регулювати рівень гормонів, які є причиною виникнення психічних станів.

Рибофлавін необхідний для утворення еритроцитів, які допомагають у киснем та циркуляції крові в організмі. Ця речовина міститься в вершках будь-якої жирності.

У чому може полягати шкода?

Велика частина жиру, що міститься в вершках, є насиченим. Саме цим пояснюється така висока калорійність вершків на 100 грамів. Численні дослідження пов’язують надмірне вживання насичених жирів з підвищенням рівня холестерину. Крім того, якщо ви регулярно будете вживати вершки (особливо жирні), ви ризикуєте набрати зайву вагу. Цей продукт можна використовувати на щоденній основі для приготування різних страв, але лише в невеликій кількості.

Виробництво вершків

Процес виробництва вершків залежить від їх типу. В наші дні жир відокремлюють від молока з допомогою сепараторів. Цей процес допомагає обертати молоко на високій швидкості з допомогою електродвигуна, завдяки чому глобули молочного жиру краще відокремлюються від більш щільної рідини. Сепарація продовжується до тих пір, поки не утворюється продукт бажаної жирності.

Збиті вершки утворюються шляхом об’єднання з повітрям, щоб подвоїти обсяг. У мережі жирових крапель збираються бульбашки повітря.

Стерилізовані вершки вимагають тривалої термообробки. Процес стерилізації знищує бактерії. Таким чином, цей продукт можна зберігати закритим протягом декількох місяців без охолодження.

Сухі вершки виготовляються шляхом випарювання рідини. Цей продукт може зберігатися дуже довго. Калорійність сухих вершків – приблизно 580 ккал на сто грамів. Але варто відзначити, що це дуже концентрований продукт. Як правило, його не вживають у їжу в чистому вигляді.

Як вживають в їжу?

Незважаючи на високу калорійність вершків, вони вживаються в кулінарії повсюдно. Вони додаються як солодкі, так і в солоні, гіркі і гострі страви. Найчастіше вершки використовуються в якості інгредієнтів в таких продуктах, як супи, соуси, морозиво, рагу, торти і пудинги. Збиті вершки застосовуються в якості наповнювача для молочних коктейлів, морозива, солодких пирогів і кремів.