Куряче яйце складається з двох основних частин (не рахуючи шкаралупи): жовтка і білка. Середній процентний вміст протеїнів у білку вище, ніж у яйці в цілому. Розглянемо в статті питання калорійності вареного яєчного білка, а також його користі для здоров’я.

Скільки калорій в яйці?

Перед тим як розглянути питання калорійності вареного яєчного білка, корисно дізнатися, скільки калорій містить ціле яйце. Оскільки його їстівна частина складається з жовтка і білка, розглянемо окремо кожну:

  • Жовток (центральна частина) становить 30-33 % від всієї ваги яйця. Він багатий живильними речовинами, серед яких близько 35 % складають ліпіди (в тому числі 5 % холестерин), близько 13 % — вітаміни A, D, E і практично всі вітаміни групи B, а також мінерали (фосфор, калій, невелика кількість заліза). Практично всі жири містяться саме в жовтку, тому 100 грамів цього продукту містить 353 ккал.
  • Білок (периферійна частина). Він становить 60 % від маси всього яйця. Містить велику кількість протеїнів (більше 50 % від їх кількості в яйці), а також невелика кількість вуглеводів, вітамінів B2 і B3 і мінералів (натрій, калій, йод). Оскільки в білку практично немає ліпідів, то і калорійність його значно нижче, ніж жовтка. Так, в 100 грамах білка всього 49 ккал.

Якщо наведені вище цифри перевести на 100 грам яйця, то вийде, що вони будуть містити 162 ккал. Саме ж куряче яйце важить, як правило, 60-70 грам, це означає, що його калорійність буде дорівнює близько 100 ккал.

Калорійність вареного яєчного білка

Наведені вище цифри відносяться до сирого продукту, а яку калорійність буде мати варене яйце? Відповідь на це запитання проста: точно таку ж, оскільки спосіб приготування продукту не додає йому ніяких додаткових калорій. Якщо врахувати, що куряче яйце середнього розміру містить приблизно 100 кілокалорій, то 20 ккал припадає на білок, тобто 20 % від калорійності всього продукту.

Таким чином, людям, які дотримуються суворої дієти, рекомендується вживати саме білок у вареному вигляді, оскільки він практично не містить калорій, але постачає організм деякими важливими мінералами, вітамінами і найголовніше — якісним протеїном.

Цікаво відзначити, що в білку смаженого яйця міститься майже в 2 рази більше кілокалорій, ніж у вареному, тобто близько 40 ккал. Пов’язано це з тим, що при приготуванні смаженого яйця люди використовують соняшникову або вершкове масло, яке змінює склад білка в бік значного збільшення в ньому жирів і холестерину.

Способи вживання яєчного білка в їжу

Після того як був розібраний питання калорійності 1 вареного яєчного білка, необхідно сказати кілька слів про методи його прийому в їжу. Оскільки часте вживання смажених яєць є шкідливим, то наведемо інші поширені способи споживання білка:

  • Приготування торта. Більшість людей печуть торти, використовуючи при цьому цілі сирі яйця, проте позбавитися від зайвої калорійності жовтка в цьому випадку можна, якщо пекти торти виключно з використанням білка.
  • Приготування крему, наприклад, знаменитого «Гоголь-моголя». У цьому випадку білок покращує властивості взбиваемости продукту і постачає його великою кількістю протеїну. Недоліком цього способу вживання білка в їжу є його сирої вигляд, що не всі люди люблять.

Варто вживати в їжу яйця цілком або тільки їх білок?

Практично у всіх випадках рекомендується їсти яйця цілком, оскільки їх повна калорійність аналогічна цим значенням для яблука середнього розміру. Харчуватися цілими яйцями переважніше, оскільки в жовтку, крім жирів, міститься багато вітамінів і мінералів. Проте вживати цей продукт все ж слід в обмеженій кількості, оскільки в ньому міститься холестерин. Як показали останні дослідження, цей холестерин не представляє ніякої серйозної небезпеки для здоров’я людини, якщо не є по 5-10 яєць кожен день.

Що ж стосується калорійності 1 шт. вареного яєчного білка, то, оскільки вона невисока (15-20 ккал), його можна вживати практично без обмежень, а для людей, які стежать за режимом свого харчування, яєчний білок обов’язково повинен бути включений в раціон із-за високого вмісту в ньому протеїнів (1/3 від маси білка).

Деякі поради

Фахівці рекомендують вживати в їжу саме варений, а не сирий білок. Ця рекомендація обумовлена 2 причинами:

  • у сирому яйці можуть міститися різні шкідливі бактерії, наприклад, сальмонела;
  • до складу яєчного білка входять деякі види хімічних сполук, які в організмі заважають засвоюватися протеїнів, а при температурній обробці яйця ці речовини руйнуються.

Купуючи яйця, слід звертати увагу саме на домашній продукт, оскільки фірмові виробники яєць годують курей різними хімічними добавками, такими, що порушують складу білка.

Що стосується людей, які вживають в їжу качині або перепелині яйця, слід сказати, що їх відсотковий склад по калоріях є приблизно таким же, як у курячого яйця.

Загрузка...