Ні для кого не секрет, що морепродукти є кращим джерелом легко засвоюваних білків і джерелом корисних для людського організму речовин. Мінеральні солі, йод, фолієва кислота – це далеко не повний список того, чим багаті молюски. При цьому у них міститься мінімальна кількість калорій, завдяки чому морепродукти завоювали почесне місце в раціоні людей, що піклуються про своє здоров’я та красу.

Головний секрет вибору кальмарів

У багатьох господинь виникає питання: як приготувати морепродукти так, щоб вони зберегли максимум своїх корисних властивостей, але при цьому мали насиченим смаком і приємним ароматом? Одним з ключових моментів приготування страв з кальмарів є вибір якісних інгредієнтів. Найбільш часто на полицях супермаркетів і ринків можна зустріти заморожені тушки кальмарів. Насамперед, зверніть увагу на колір і запах молюска (тушка повинна мати однорідний відтінок і володіти приємним рибним запахом). Замість заморожених глазурованих кальмарів кулінари радять вибирати неочищених молюсків, так як вони після приготування будуть мати більш ніжну консистенцію і приємний смак.

Покроковий рецепт: кальмари фаршировані рисом і яйцем

Це блюдо підійде як для повсякденного страви, так і в якості святкового частування для гостей. Рецепт його приготування може мати різні варіації в залежності від уподобань і кулінарних навичок господині. Для приготування кальмарів, фаршировані рисом і яйцем, знадобляться наступні інгредієнти:

  • неочищені тушки кальмарів – 4 штуки;
  • рис – 200 грам;
  • яйця курячі – 2 штуки;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • часник – 1 зубчик;
  • сметана – 100 грам;
  • петрушка, кріп (свіжі) – кілька гілочок;
  • томатна паста – 2 столові ложки;
  • вершкове масло – 50 грам;
  • сіль, перець, приправи – за смаком;
  • борошно – 1 столова ложка.

Попередня підготовка кальмарів

Тушки кальмарів попередньо необхідно розморозити, очистити від плівки і нутрощів, промити під проточною холодною водою. Очищені тушки кальмарів опускають в киплячу підсолену воду на 30 секунд. Якщо перевищити час приготування молюсків, вони стають твердими. Тому необхідно чітко дотримуватися технологію їх приготування. Не слід зливати воду, в якій варилися кальмари. Вона ще знадобиться для приготування соусу, в якій буде тушкуватися кальмар, фарширований рисом і яйцем.

Приготування начинки з рису і яєць

Рис і яйця необхідно попередньо відварити. Потім рис слід змішати з дрібно нарізаними яйцями і посіченою зеленню, додати кілька ложок сметани, сіль і приправи за смаком. Отриманою сумішшю щільно нафарширувати відварених кальмарів, край сколоти зубочисткою для того, щоб начинка не випадали. При приготуванні начинки слід враховувати, що відвареної кальмар не має яскраво вираженого смаку і аромату, тому в рис необхідно додати приправи і сіль виходячи з власних уподобань. Це може бути свіжа зелень, різні приправи, поєднуються з морепродуктів, ароматне масло, часник, насичені соуси і підливи.

Для приготування соусу потрібно обсмажити на вершковому маслі дрібно порізану цибулю і зубчик часнику, порізану пластами. Після того як він придбає золотистий колір, необхідно додати до нього томатну пасту і трохи води, в якій варилися кальмари. Отриманий соус гасять на повільному вогні протягом трьох хвилин, потім додають до нього кілька ложок сметани, перемішують і викладають у нього кальмарів, фаршировані рисом і яйцем, накривають кришкою і тримати на повільному вогні протягом п’яти хвилин. Для того щоб соус став більш густим, можна додати в нього одну столову ложку борошна і добре розмішати її, щоб уникнути утворення грудочок. Після вимкнення вогню кальмарів, погашених в соусі, посипають нарізаною зеленню і накривають кришкою. Страву можна подавати як в теплом, так і в охолодженому вигляді.

Кальмари фаршировані м’ясом і рисом. Думка гурманів

Смак кальмарів, фаршированих м’ясом і рисом, в рецептах та відгуках описується досить часто. Найвибагливіші експерти говорять про те, що цієї страви не вистачає якоїсь «родзинки», тому його слід доповнити додатковими інгредієнтами, які мають пряний смак.

Рецепт кальмарів, фаршировані рисом і яйцем, можна вдосконалювати до нескінченності: додавати додаткові продукти в начинку, готувати різноманітні соуси, подавати страву в гарячому або холодному вигляді. В даному випадку все залежить від вашої фантазії. За словами кулінарів, найбільш популярними видозмінами даного блюда є використання додаткових інгредієнтів при приготуванні начинки. Відгуки гурманів свідчать про те, що гриби, сир, цибулю, приправи, біле вино і креветки здатні зробити з фаршированих кальмарів справжній кулінарний шедевр. Найбільш простими і доступними за вартістю добавками є гриби і цибулю. Багато господинь використовують саме їх для того, щоб здивувати своїх гостей новою варіацією знайомого всім рецепта.

Фаршировані кальмари з додаванням грибів

Для того, щоб блюдо стало більш ситним, можна в начинку з рису додати не тільки варені яйця, але і дрібно нарізані обсмажені гриби. Для цього слід попередньо обсмажити на невеликій кількості вершкового або рослинного масла вимиті і обсушені гриби (у цьому випадку ідеально підійдуть печериці). Якщо у страві будуть присутні смажені гриби, то для приготування соусу слід використовувати вершки замість сметани. Вони додадуть кальмарам приємний вершковий смак і будуть добре гармоніювати з грибним присмаком начинки. Інші особливості приготування кальмарів, фаршированих грибами, рисом і яйцем залишаються такими ж, як в цьому рецепті.

Рис, цибулю і яйця в якості начинки

Якщо страви необхідно додати трохи пікантності і свіжості, то слід дрібно нарізати зелену цибулю і перемішати його з рисом і вареними яйцями перед тим, як почнете фарширувати отриманою сумішшю заздалегідь відварених кальмарів. У цьому випадку молюсків краще не тушкувати в томатному соусі, а просто полити їх заздалегідь приготовленим і охолодженим бульйоном. Саме кальмар, фарширований рисом, цибулею і яйцем, буде відмінною холодною закускою, яка прикрасить будь-який святковий стіл. А трохи свіжої зелені, красиво покладеної поверх готового страви, стане чудовим естетичним завершенням кулінарного шедевра.

Очевидно, що кальмари є універсальним продуктом, який можна тушкувати, запікати, смажити, фарширувати .Вони поєднуються з багатьма додатковими інгредієнтами і при цьому мають доступну вартість. Навіть недосвідчена господиня зможе приготувати для своєї сім’ї смачний і корисний обід з морепродуктів, слідуючи нехитрим підказок, описаним вище. Так що цей вид молюсків має повне право зайняти почесне місце в нашому повсякденному раціоні, так і на шикарному святковому столі.