Поєднання лимона або апельсина з кабачками уявити собі досить важко. А тут ще й горіхи внесуть свою лепту. Однак знаючі люди стверджують, що смак абсолютно незвичайний, і радять спробувати самим.

Кабачки треба вибирати зовсім молоденькі, з тонкою шкіркою і невеликі. Якщо взяти апельсин, то варення вийде яскравіше, а якщо лимон, то ніжніше.

Інгредієнти

— кабачки, 1 кг

— 1 лимон

— волоські горіхи, ядерця, ½ ст

— цукор, 1-1½ кг

— вода, 1½ ст

1. Кабачки позбавляємо від насіння і від шкірки. Ріжемо пластинками, але можна і кубиками.

2. Горіхи нарізаємо шматочками, але не занадто дрібними. З лимона (або апельсина) знімаємо цедру і видавлюємо сік.

3. Варимо сироп, слідкуючи, щоб весь цукор розтанув повністю. Правильно зварений сироп повинен бути прозорим.

4. Занурюємо в сироп кабачки, гріємо до кипіння. Варимо 5-7 хвилин і зупиняємо нагрівання. Кабачки повинні настоятися і охолонути.

5. Знову ставимо кабачки гріти і додаємо до них горіхи, цедру і сік цитрусового плоду.

6. Варіння виробляємо на самому слабкому нагріванні, наглядаючи за станом шматочків кабачків. Вони повинні придбати прозорість і гарний бурштиновий колір. Готовність перевіряємо по краплині.

7. Коли крапелька варення на глянцевому поверхні тримає форму, не розтікається, варення готове.

8. Зберігаємо укупоренное варення в прохолодному місці.