Кабачкова ікра – це, звичайно, класика. Без неї нікуди, навіть «ікра заморська, баклажанна» виявилася все-таки кабачкової, як в цьому переконалися всі глядачі чудового фільму Гайдая. Ті, хто звернув увагу на маленьку тарілочку з ложкою ікри. І помітили це, насамперед, домашні господині, у яких очей досвідчене і яких не проведеш. Ікра з кабачків – річ звична, і кожна господиня напевно не раз її готувала.

Звичайно, смаку фабричної ікри добитися в домашніх умовах не вийде, але, тим не менш, ікру з таких звичних кабачків готувати легко, їсться вона завжди з задоволенням, а фантазія у цій справі тільки вітається.

Якщо збираємося влаштовувати, то банки завчасно стерилізуємо і висушуємо.

Рассмотримлучшиерецепты ікри з кабачків на зиму з різними добавками.

Ікра кабачкова гостра

Інгредієнти

— кабачки, ½ кг

— 1 цибулина

— морква, 2 шт

— часник, 2 зубчики

— перець гіркий, 1 стручок

— масло рослинне, 4 ст л

— сіль

1. Овочі нарізаємо дрібно, в тому числі – часник і цибулю. Додаємо і гіркий перець, дрібно порізаний і без насіння.

2. Складаємо все нарізане в глибоку сковороду і тушкуємо, полив водички і масла. Підсолюємо.

3. Готові продукти протираємо крізь сито і знову повертаємо в сковороду.

4. Тушкуємо 5 хвилин, розфасовуємо. Стерилізуємо ½ години. Закатуємо.

Ікра кабачкова звичайна. «Класика» на зиму

Інгредієнти

— кабачки молоді, 2 кг

— цибулю, 150 г

— часник, 5-6 часточок

— цукор, 10 м

— сіль, 10 м

— оцет 9%, 10 мл

— масло рослинне

— перець мелений запашний, 3 м

— перець мелений чорний, 3 м

— зелень, кріп і петрушка

1. Кабачки ріжемо кружальцями по 1 см, обсмажуємо і охолоджуємо.

2. Шаткуємо цибулю, теж обсмажуємо. Часник з сіллю розтираємо.

3. Всі компоненти промалываем в м’ясорубці. Кладемо в суміш цукор, оцет, сіль, спеції, перемішуємо і розфасовуємо в банки.

4. Стерилізуємо баночки (літрові – 90 хвилин, пів-літрові – 75). Закатуємо.

Ікра з кабачків, з додаванням кореня петрушки

Інгредієнти

— кабачки, 1 кг

— цибуля, 100 г

— морква, 100 г

— корінь петрушки, 10 г

— цукор

— сіль

— масло рослинне

— паста томатна, 150 г

— перець мелений чорний

1. Кабачки ріжемо, обсмажуємо, промалываем в м’ясорубці.

2. Смажимо окремо терту моркву, цибулю, томат і корінець петрушки.

3. Все це змішуємо з кабачками, тушкуємо зі спеціями до готовності.

4. Банки з ікрою стерилізуємо (40 хвилин – на підлогу-літра, 30 хвилин – на 1 літр). Закатуємо.

Дієтична кабачкова ікра

Інгредієнти

— кабачки, 1,5 кг

— цибулю, 200-300 г

— часник, 2-4 зубчики

— морква, 500 г

— перці солодкі, 3-4 шт

— сіль

— олія для смаження

1. Для досягнення заявленої дієтичністю підсмажуємо один лише цибулю (півкільцями), всі інші тільки овочі варяться: моркву – кубиками, кабачки і перець теж.

2. Проварюємо тихенько овочеві кубики 10-15 хвилин, додаємо пасеровану цибулю.

3. Суміш подрібнюємо блендером, кладемо назад в каструлю, додаємо роздавлений часник.

4. Зробивши вогник мінімальним, выпариваем ікру не менше 40 хвилин.

5. Розфасовуємо. Закатуємо.

Ікра з кабачків з томатним соусом, гостренькі
Інгредієнти

— кабачки, 6 кг

— цибулю, ½ кг

— часник, 1 головка

— соус томатний, 600 г

— перець чорний мелений, ½ ч л

— сіль, 2,5 ст л

1. Кабачки нарізаємо пластами, обсмажуємо. Цибулю ріжемо і смажимо.

2. Всі разом промалываем в м’ясорубці. Кладемо подрібнений часник, соус, перець і сіль.

3. Розфасовуємо ікру і стерилізуємо банки 90 хвилин. Закатуємо.

Ікра з кабачків з болгарським перцем

Інгредієнти

— кабачки, 5 кг

— морква, 1 кг

— цибулю, 1 кг

— часник 4-5 зубчиків

— болгарські перці, 5 шт

— цукор, 3 ст л

— соус томатний, ½ ст

— олія, ½ л

— оцет 70 %, 2 ст л

— сіль, 2 ст л

— перець, 10 горошин

1. Моркву тремо і тушкуємо на олії.

2. Кабачки, перець, цибулю і часник промалываем в м’ясорубці разом з морквою.

3. Перемішуємо зі спеціями, соусом і олією. Тушкуємо повільно 2 години. Перець горошком додаємо в кінці.

4. Розфасовуємо і закатуємо.

Ікра з кабачків за старовинним рецептом — шотландському

Інгредієнти

— кабачки, 1 кг

— цибулю, ½ кг

— томати, 1 кг

— ізюм, ½ кг

— яблука зелені, ½ кг

— цукор, ½ кг

— оцет білий винний, 600 мл

— перець чорний, 1 год л горошинок

— коріандр в зернах, 1 год л

— гвоздика, 12 бутонів,

— корінь імбиру, 25 г

— сіль

1. Прибираємо з помідорів шкірку (надрізаємо навхрест, занурюємо в окріп на 1 хвилину, і відразу ж кладемо в посудину з крижаною водою – шкірка легко зніметься). Яблука звільняємо від шкірки і серцевини. Родзинки промиваємо і ставимо стікати.

2. Ріжемо кубиками кабачки, помідори без шкірки, м’якоть яблук. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь імбиру – дрібними шматочками.

3. Овочі кладемо в каструлю, опускаємо туди ж мішечок, в який кладемо спеції, ллємо оцет.

Гріємо, кип’ятимо 1 годину.

4. Додаємо родзинки, варимо ще 1½ години.

5. Вийнявши мішечок зі спеціями, трохи охолоджуємо ікру. Розфасовуємо, прикриваємо кришечками (скляними або капроновими) і забираємо у прохолодне місце. Така ікра повинна там дозрівати ще 3-4 тижні.

Ікра кабачкова, з помідорами і яблуками

Інгредієнти

— кабачки, 2-3 шт

— цибулю, 400 г

— морква, 700 г

— томати, 3 кг

— перець солодкий, 700 г

— яблука, 500 г

— лавровий лист, 4 шт

— перець запашний, 10-12 горошин

1. Цибулю ріжемо і смажимо, інші овочі промалываем в м’ясорубці.

2. Змішуємо мелені овочі з цибулею, лавровим листом і горошинками перцю, варимо ще ½ години.

3. Перекладаємо ікру в літрові банки. Стерилізуємо 5-7 хвилин. Закатуємо.

Цікавий смак кабачкова ікра набуває, якщо приготувати її з майонезом. З Вашими обгрунтованими побоюваннями з приводу змісту магазинного майонезу погодиться будь-який. Але ж майонез можна приготувати самостійно, це не так уже й важко. Зате будете знати, що він приготований з масла і жовтків, і стабілізаторів, барвників та консервантів в ньому немає і в помині.

Ікра кабачкова з майонезом

Інгредієнти

— кабачки, 6 кг

— цибулю, 1 кг
— олія, 1 ст

— томатна паста, ½ л

— майонез, ½ л

— цукор, 4 ст л

— оцет 70%, 4 ст л

— сіль, 2 ст л

— перець мелений

1. Перемелюємо окремо кабачки і цибулю на м’ясорубці. Підсмажуємо цибулю і змішуємо з кабачками.

2. Варимо цю суміш повільно 2 години, періодично перемішуючи дерев’яною ложкою.

3. Додаємо олію, томат, цукор. Вливаємо оцет і солимо. Варимо далі, ще 50 хвилин.

4. Кладемо до кабачків майонез, перчимо, якщо любимо гостре. Варимо ще ½ години.

5. Розфасовуємо і закатуємо.

Ікра кабачкова з майонезом №2

Інгредієнти

— кабачки молоді, 6 шт

— цибулю, 1 кг

— часник, 2 головки

— майонез, 250 г

— сіль, 3 ст л

— цукор, 200 г

— паста томатна, 350 г

— оцет 9%, 200 мл

— перець чорний мелений, 1 год л

1. Кабачки і цибулю промалываем разом у м’ясорубці, кладемо в каструлю глибше.

2. Вкладаємо і вливаємо всі компоненти, крім часнику і спецій. Майонез теж не чіпаємо. Перемішуємо ретельно, щоб томатна паста розподілилася рівномірно по всьому об’єму. Заважаємо дерев’яною ложкою.

3. Варимо 2,5 години, помішуючи, на середньому вогні.

4. Додаємо в ікру перець, роздавлений часник і майонез. Варимо, помішуючи, ще ½ години. Закатуємо в банках.

Сучасні технології і новомодні пристосування теж внесли свій посильний внесок у приготування кабачкової ікри. Ось пара рецептів для мультиварки, спробуйте. Ви побачите, що ікра виходить у неї з цікавим смаком, і її варто готувати частіше.

Ікра кабачкова в мультиварці

Інгредієнти

— кабачки, ½ кг

— лук, 2 шт

— паста томатна, 2 ст л

— морква, 2 шт

— перець солодкий болгарський, 1 шт

— олія, 4-5 ст л

— цукор, 1 год л

— сіль 1 год л

1. Цибулю з морквою, подрібнивши, закладаємо в чашу мультиварки, додавши масло, і в режимі «Випічка» тримаємо 20 хвилин. Зрідка помішуємо.

2. Тим часом всі інші овочі ріжемо кубиками. Додаємо їх у чашу і знову готуємо 20 хвилин.

3. Після закінчення цих 20 хвилин додаємо цукор і сіль, томат, гарненько перемішуємо. Перемикаємо на режим «Гасіння» і витримуємо 60 хвилин.

4. Викладаємо тушковані овочі в блендер і подрібнюємо.

5. Перемелену масу повертаємо в чашу і витримуємо 10 хвилин при режимі «Випічка».

6. Додаємо оцет, розфасовуємо і закатуємо.

Ікра кабачкова в мультиварці по-грузинськи

Інгредієнти

— кабачки, 4 шт

— цибуля 3 шт

— часник, 2 зубчики

— морква, 1 шт

— кінза, 1 пучок

— кріп, 1 пучок

— оцет виноградний, 1 ст л

— хмелі-сунелі, ½ ч л

— паприка

— перець мелений червоний

— масло рослинне

— сіль

1. Встановлюємо на 1 годину режим «Випічка».

2. Моркву крупно трьом, цибулю ріжемо. Кладемо з додаванням масла в чашу мультиварки на 20 хвилин. Помішуємо іноді.

3. З кабачків нарізаємо кубиками 1 см, підсолюємо. Коли вони пустять сік, віджимаємо кубики і кладемо їх у чашу, до інших овочів. Включаємо на ½ години.

4. Кладемо в чашу роздавлений часник, спеції, порубану зелень. Ставимо ще на 10 хвилин. Додаємо оцет. У цьому місці можна додати, для більшої екзотики, рубані волоські горіхи.

5. Стерилізуємо. Закатуємо.