Сезон заготівлі кабачків досить тривалий, і навіть самі нерозторопні господині встигають заготовити про запас свої улюблені салати і напівфабрикати. Кабачок – ягода некапризная і бере участь у багатьох поширених стравах як складова частина. Як правило, в якості фону, або наповнювача, оскільки власним яскравим смаком і ароматом не відрізняється.

А ось кабачки, приготовані по-корейськи, якраз і стають самостійною закускою. Правда, і тут вони поєднуються з іншими інгредієнтами, які вносять свою індивідуальність в кожен рецепт.

Кабачки для заготовок по-корейськи треба вибирати тільки міцні, цілі-цілісенькі та молоденькі. І шкірку з них знімати не потрібно (в загальному випадку), тільки порізати, як того вимагає конкретний рецепт — і все. Якщо мова йде про те, що кабачки або інші компоненти треба потерти, то, значить, мова йде в даному випадку про тертці для корейської моркви.

Що стосується трудомісткості і складності технології, але нічого такого тут немає, все досить просто і зрозуміло, тому навіть недосвідчена господиня зможе зробити за нашими рецептами якісні запаси з кабачків на зиму.

Кабачки по-корейськи, мариновані

Інгредієнти

— кабачки, середні за величиною, 4 шт

— морквина, 3 шт

— часник, 2 зубчики

— 1 цибулина

— солодкі перці, 2 шт (жовтий і червоний)

— соєвий соус, 1 ст л

— олія, ½ ст

— масло кунжутне, 1 ст л

— насіння кунжуту, 2 год л

— цукор, 1 ст л

— перець мелений червоний, 2 год л

— перець мелений чорний

— оцет 70%, 2 год л

1. Кабачки нарізаємо кружечками тонший, підсолюємо – і під прес години на 2.

2. Цибулька, нарізану тонкими півкільцями, трохи обсмажуємо. Морквину тремо, солодкий перець перетворимо в тонку соломку.

3. З кабачків, знявши прес, зціджуємо сік, а їх змішуємо з іншими порізаними компонентами і подрібненим часником. Додаємо оцет і спеції, сіль, перемішуємо і розфасовуємо по банкам.

4. Закатуємо.

Кабачки по-корейськи на зиму, з морквою і перцем

Інгредієнти

— кабачки дрібні, 2,5 кг

— цибулю, 0,5 кг

— часник, 150 г

— морква, 0,5 кг

— солодкі перці, 5 шт

— зелень кінзи, кропу, селери, петрушки
Для маринаду:

— сіль, 2 ст л

— цукор, 1 ст

— оцет 9%, 150 мл

— олія, 1 ст

— спеції корейські (для моркви)

1. Моркву і кабачки тремо, цибулю і перець ріжемо соломкою. Зелень всіх видів подрібнюємо, часник теж.

2. Готуємо маринад по рецептурі і заливаємо їм все подрібнені продукти, гарненько перемішавши їх. Залишаємо настоюватися на 3 години.

3. Масу розфасовуємо по банкам і стерилізуємо: літрові – 30 хвилин, пів-літрові – 15. Закатуємо.

Кабачки з коренем імбиру по-корейськи на зиму

Інгредієнти

— цукіні, не занадто дрібні, 3 шт

— перець чилі 2 шт

— корінь імбиру, зростанням в 3 см

— оцет рисовий або яблучний, 120 мл

— сіль, 1 ст л

— цукор, 2 ст л

— перець мелений червоний, ½ ч л

— вода, ½ ст

1. З кабачків нарізаємо тонкі кружечки і готуємо до маринування, склавши в миску.

2. Окремо варимо маринад з води, солі та цукру, додаємо дрібно порізаний корінець імбиру і перець чилі (без насіння), доливаємо оцет. Кип’ятимо всього 2 хвилини і виливаємо в миску до кабачків.

3. Витримуємо 1 годину, періодично перемішуючи вміст миски.

4. Перекладаємо салат в баночки і накриваємо їх капроновими кришками. Прибираємо на холод.

Кабачки по пхеньянскому методом

Інгредієнти

— кабачки молоді, середнього розміру, 2-3 шт

— часник, 3-4 зубчики

— оцет 6%, ½ ст

— олія, ½ ст

— перець мелений, червоний або чорний

— сіль

1. Кабачки тремо, солимо, перчимо і заливаємо оцтом. Наполягаємо, перемішавши, хвилин 15-20.

2. Потовчений або порубаний часник викладаємо поверх кабачків.

3. Масло прожарюємо, заливаємо кабачки і гарненько перемішуємо.

4. Розфасовуємо по банкам і загвинчуємо кришками, домагаючись герметичності. Зберігаємо на холоді, не закочуючи.

Кабачки по-корейськи в томатному соусі

Інгредієнти:

— кабачки, 3 кг

— часник, 100 г

— перці солодкі, 3 шт

— соус чилі, 250 г

— соус томатний краснодарський, 1 л

— цукор, 1 ст

— олія, 1 ст

— перець чорний мелений, 2 год л

— сіль, 2 ст л

— оцет 70%, 2 ст л

1. Кабачки тремо, перець солодкий ріжемо соломкою. Перемішуємо їх разом. Додаємо соуси, спеції, сіль, олію і цукор.

2. Суміш варимо 15 хвилин. Кидаємо товчений часник, доливаємо оцет. Варимо додатково 5-7 хвилин.

3. Розфасовуємо і закатуємо.

Кабачки по-корейськи прозорі

Інгредієнти

— кабачки, 1 кг

— часник, 2 зубчики

— цибулини, 3 шт

— цукор, 1 год л

— сіль, ½ ч л

— кріп, 1 пучок

— олія, 50 мл

— оцет 9%, 1 ст л

1. В даному випадку відступаємо від правила і кабачки звільняємо від шкірки, користуючись спеціальним ножем для чищення овочів.

2. Ріжемо кабачки на пластини вздовж плода. Цибулю нарізаємо півкільцями тонший.

3. Кладемо цибулю і кабачки в каструлю, додаємо сіль, масло і цукор. Гріємо на середньому вогні 5 хвилин. Чекаємо, поки пластинки кабачків і цибульні півкільця не стануть прозорими.

4. Як тільки це відбудеться, додаємо порубаний кріп і часник, нарізаний тоненькими пластинками. Протушиваем ще 2-3 хвилини.

5. Розфасовуємо суміш, стерилізуємо банки і закатуємо.

Кабачки по-корейськи з маринадом

Інгредієнти

— кабачки, 2-2,5 кг

— цибулю, ½ кг

— морква корейська, ½ кг

— часник, 2-3 зубчики

— перець мелений чорний

— сіль

Для маринаду

— цукор, 1 ст

— сіль, 2 ст л

— оцет столовий, 1 ст

— олія, 1 ст

1. Кабачки тонко нарізаємо або трьох. Змішуємо з корейською морквою і цибульними кільцями. Кладемо в загальну миску до кабачків перець і сіль, подрібнений часник.

2. Готуємо маринад, заливаємо їм миску і ставимо в холодильник. Суміш повинна настоюватися там 3-4 години.

3. Розфасовуємо суміш, разом з маринадом, по банках ємністю в ½ л. Стерилізуємо їх 20 хвилин, потім закатуємо. Зберігаємо в темряві.

Кабачки по-корейськи у вигляді салату

Інгредієнти

— кабачки, 2 кг

— цибулю, ½ кг

— морква, 1 кг

Для маринаду

— олія, 1 ст

— цукор, 1 ст

— оцет столовий, 1 ст

— перець чорний мелений

— коріандр мелений

1. Тремо моркву і кабачки, з цибулі нарізаємо півкільця.

2. Готуємо маринад і заливаємо нарізку. Перемішавши, залишаємо на 2 години.

3. Розфасовуємо по банках в ½ л, утрамбовувавши, і ставимо на стерилізацію (15 хвилин).

4. Закатуємо і закутуємо, перевернувши на кришечку. Залишаємо в теплі на 1 добу. Зберігаємо на холоді.