В Іспанії налічується більше сотні видів сирів, але тільки вісімнадцять з них володіють сертифікатом якості та достовірності походження DO (Denominación de Origen). Цей документ отримують продукти, створені згідно найсуворішому дотриманню рецепти і технології. Іспанські сири відомі в усьому світі і користуються величезним попитом у покупців.
Позначення сирів
В Іспанії діють наступні позначення, що визначають зрілість цього продукту:
- Твердий сир з дворічною витримкою називають añejo.
- Сир тижневої давності вважається молодим і називається tierno.
- Продукт, у якого термін дозрівання коливається від десяти до дванадцяти місяців, вважається напівспілим і називається viejo. Це досить твердий витриманий сорт.
- Напівтвердий іспанський сир вважається полувыдержанным, а його термін дозрівання коливається від шістдесяти днів до ста двадцяти. Такий сир називається semi-curado.
- Сир з піврічної витримкою отримав назву curado.
Назви й фото іспанських сирів відомі практично всім гурманам світу. Кожен регіон володіє своїми рецептами, яким не одна сотня років. Готується національний продукт не тільки з коров’ячого, але і з овечого і козячого молока. Найбільшу популярність отримали знамениті овечі сири.
