Іскандер-кебаб – турецьке блюдо, відоме у всьому світі. Воно вважається найпопулярнішим кебабом і найпоширенішою стравою в асортименті фастфуду в Туреччині. Тут його можна замовити в будь-якому кебабчи – закладі, де спеціалізуються на кебабах.
Опис страви
Блюдо в класичному варіанті являє собою шматок баранини, лежить на шматку хліба і политий зверху томатним соусом і йогуртом. Але можливі й інші варіанти: м’ясо – не цілим шматком, а у вигляді фаршу; не баранина, а наприклад, курка, яловичина, телятина; зверху вона полито розтопленим гарячим вершковим маслом, подається зі свіжими томатами і перцем і так далі.
Блюдо іскандер-кебаб дуже ситне, як і більшість східних страв. Готується воно з тієї ж технології, що і шаурма – тонкі шматки м’яса нанизуються на вертикальний штир і смажаться на грилі. Фото іскандер-кебаба можна побачити в статті.
Трохи історії
Точно сказати, коли і за яких обставин вперше було приготовлено страву, неможливо, але, як і повелося, що склалася легенда про його походження, і не одна, а цілих дві. Який з них повірити, нехай кожен вирішить сам.
Згідно з однією з них, цей кебаб був названий на честь Олександра Македонського (ім’я Іскандер – арабський аналог імені Олександр). За цією легендою, великий полководець одного разу на привалі використовував замість тарілки коржик і поклав на неї шматок м’яса. Звичайно, полити йогуртом і томатним соусом свою страву в той час він не міг, але це зробили нащадки, так і з’явився сучасний варіант іскандер-кебаба. В цю історію віриться насилу, але тим не менш вона поширюється серед туристів, що приїжджають до Туреччини на відпочинок.
Як свідчить друга легенда, кебаб отримав назву на честь одного кухаря, який проживав колись давно в місті Бурсі, а звали його Іскандер ефенді. І вирішив цей кухар в один прекрасний день поставити крутив у вертикальне положення, тому що готувати таким чином було зручніше, ніж на традиційному горизонтальному: по-перше, така конструкція займала набагато менше місця, по-друге, засмажене м’ясо не знімалося з вертіла, а срезалось і відразу потрапляло в підготовлену тарілку або блюдо. Так з’явився іскандер-кебаб. А також не менш популярна шаурма.
Ну а тепер настав час перейти безпосередньо до приготування іскандер-кебаба за рецептами з фото, які представлені нижче.
І це не біда, що в квартирі немає спеціального вертикального вертіла, м’ясо можна також обсмажувати на плиті, на сковороді або на грилі.
