Гусяча ніжка з пшоняною кашею

Гусятина дуже смачна і поживна. Навіть якщо просто зварити або посмажити, то вийде смачно. А вже якщо замаринувати, потім запекти і подати з соусом і паштетом, та ще прикрасити ягодами і зеленню, то вийде чудове частування.

Інгредієнти

— нога гусяча, вагою 300 г

— цибуля шалот, 15 г

— пшоно, 30 г

— морква, 20 г

— часник, дрібно порубаний, 6 р

— сік, вичавлений з яблука, 100 г

— оцет яблучний, 10 м

— брусниця, 50 г

— інші свіжі ягоди, 10 м

— бульйон курячий, 150 г

— мед, 15 г

— масло вершкове, 30 г

— гірчиця, 10 м

— сіль, 3 м

— зелень, 3 м

Як смачно приготувати ніжку гусака з пшоняною кашею:

1. Займемося підготовкою ніжки: знімаємо шкіру, попутно прибираємо жир і шкіру, але не викидаємо, а відкладаємо в сторону. На очищеній ніжці робимо неглибокі надрізи.

2. Готуємо маринад: сік змішуємо з медом і оцтом, додаємо сіль і часник. В цей маринад занурюємо ніжку, посудину з замаринованной ногою ставимо в холодильник на 1 добу, найменше – на 12 годин.

3. Нарізаємо на шматки шкіру разом з жирів і смажимо шкварки. Коли вони пожарятся, виймаємо їх з сковорідки і розкладаємо на паперовому рушнику. Жир залишаємо на майбутнє.

4. Дочекавшись кінця маринування ноги, маринад зливаємо в чашку. Деко застеляємо шматком пергаменту, на нього кладемо ногу і поливаємо вытопленным гусячим жиром. Загортаємо, формуємо з пергаменту конверт, повністю закритий. Деко з конвертом ставимо в духовку, запікаємо 1 годину при 160°С.

5. Варимо кашу, робимо це так. Цибуля шалот дрібно рубаємо, підсмажуємо в сотейнику на вершковому маслі 2 хвилини, помішуючи. Потім засипаємо до нього пшоно, пожарив 1 хвилину, заливаємо бульйоном.

6. Варимо кашу до стану all dente, за цей час майже весь бульйон випаровується. Солимо кашу, при бажанні додаємо дрібно нарубану петрушку, але можна цього і не робити.

7. Готуємо соус. Брусницю, свіжий або свіжоморожений, покласти в сотейник і кип’ятимо з медом. Потім, трохи остудивши, протираємо крізь сито.

8. Готуємо паштет. Морквину пластуем тонко-тонко, відварюємо в підсоленій воді. Від готової ніжки підрізаємо стегно, а гомілку не чіпаємо – нехай так і буде. М’ясо стегна відокремлюємо від кісточки, рубаємо дрібніші. Змішуємо рубане м’ясо з гірчицею і залишилися вершковим маслом, солимо, перчимо й перемішуємо все, домагаючись однорідності. Паштет загортаємо в пласти морквяні, які до того часу зварилися і охололи.

9. Залишилося подати правильно. На тарілку намазуємо гарячий соус, зверху розстилаємо кашу. На кашу водружаем гусячу гомілку, розкладаємо навколо рулетики з моркви з паштетом, шкварки. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню і ягодами.