Інгредієнти

Загрузка...

— гусак цілий, вагою в 2 кг

— гриби сушені, краще всього білі, 20 г

— крупа гречана, 1 ст

— 1 л білого сухого вина

— 1 лимон

— 1 морквина

— цибуля ріпчаста, 2 головки

— сіль

— масло рослинне, 3 ст л

— перець мелений чорний

— вода, 300 мл

Як приготувати фаршированого гречаною кашею игрибами гусака:

1. Гусака готуємо до роботи – потрошимо і промиваємо, обсушуємо. Видаляємо гузку і зайвий жир по всій тушці.

2. Вийняті потрухи промиваємо і відкладаємо. Видаляємо грудну кістку разом з ребрами, для цього є спеціальні ножиці, призначені для обробки птиці.

3. Промиваємо гусака ще раз під проточною водою, обсушуємо, промокнувши воду. Натираємо тушку з усіх боків, всередині і зовні, перцем і сіллю.

4. Поміщаємо гусака в глибоку посуд, зверху розкладаємо тонкі кружечки, нарізані з лимона. Виливаємо вино. Накривши посудину зверху плівкою, залишаємо в прохолодному місці для маринування гусака на 10-12 годин.

5. Прожарюємо гречку на сухій сковорідці 4 хвилини. Ставимо на вогонь каструлю з водою. Коли вона закипить, висипаємо в неї гречку, підсолюємо. Після закипання знімаємо пінку і повільно варимо 7 хвилин. Не выкипевшую воду зливаємо.

6. Гриби заливаємо окропом і тримаємо так 20 хвилин. Відкидаємо на друшляк, потім, після відціджування, промаківающімі воду. Обсушені гриби нарізаємо крупно, в той час як цибулю і моркву ріжемо подрібніше.

7. Беремося за гусячі потрухи. Шлунок нарізаємо дрібно, серце і печінка – побільше. Обсмажуємо на олії 10 хвилин і перекладаємо на блюдо. На їх місце в сковорідку кладемо нарізку з грибів та овочів, смажимо 5 хвилин.

8. З’єднуємо разом гречку, овочі, гриби та тельбухи, підсолюємо, приправляємо перцем. Цією начинкою нафаршировываем гусака. Наталкиваем не надто туго, тому що крупа ще пролунає в розмірі. Розріз зашиваємо, стібки робимо часті, та ще і перев’язуємо гусака шпагатом у верхній частині, ближче до шиї.

9. Зв’язавши ніжки, загортаємо гусака у фольгу і ставимо в духовку. Запікаємо 2 години при 200°С. За півгодини до кінця готування знімаємо фольгу, щоб гусак зарум’яниться. Перед тим, як подавати, прибираємо шпагат і видаляємо нитки.

Загрузка...