Якщо ви хоч раз бували в Чехії, ви, напевно, пробували чеські страви. Особливої уваги заслуговує чеський гуляш — апетитне, соковите і м’яке м’ясо — відмінне доповнення до не менш знаменитому ароматного пива.

Чеський гуляш

Загрузка...

Відомо, що батьківщиною гуляшу є Угорщина, але справа в тому, що в цій країні так називається густий суп з м’яса, різних овочів і трав, зварений мадярськими пастухами. Перекочувавши в Чехію, гуляш став варіацією другої страви.

Гуляш по-чеськи являє собою шматочки соковитого м’яса (найчастіше це яловичина), тушкованого з цибулькою, в томатній пасті, з перцем, кмином, під гострим соусом.

Гуляш — досить важке блюдо, і, як правило, його подають з кнедликами. Це улюблений гарнір чеської і баварської кухні. Без нього з’їсти гуляш майже неможливо, густий соус і жирне м’ясо не обійдуться без хліба і келиха смачного пива.

Гуляш можна порівняти з татарським азу — соковиті шматочки м’яса з томатами, цибулею, солоними огірками і картоплею. На відміну від звичайної піджарки, до гуляшу обов’язковий гострий соус і безліч прянощів і трав.

М’ясо на гуляш додається різне, найчастіше яловичина, свинина, але також приготувати його можна з птиці, кролика і дичини.

Блюдо трохи нагадує грузинський чанахи, приготований з нежирної баранини з овочами.

М’ясо для гуляшу

Яке ж вибрати м’ясо для приготування? Як було сказано вище, готується гуляш з різних видів м’яса, іноді його роблять навіть з риби, але, як правило, птиця або риба додається до більш рідкий варіант приготування — гуляш-суп.

Якщо ви бували в Празі, ви повинні знати, що в закладах цього чудового міста в якості національного чеського страви подають найчастіше яловичий гуляш. М’ясо натирають спеціями і тушкують до отримання м’якості з травами, кмином і часником. Соус до страви робиться з м’ясного соку, що виділяється при смаженні, змішаного з томатною пастою і гострими спеціями, щоб вийшов смачний, гострий, насичений соус, в який із задоволенням відвідувачі вмочують кнедлики.

Ми підготували для вас кілька особливих рецептів гуляшів по-чеськи. Ви обов’язково знайдете щось для себе.

Суп-гуляш

Перший рецепт — прибув з Угорщини суп-гуляш. Чеський варіант не менш смачний і ароматний. Від звичайних супів він відрізняється помірною гостротою і приємним золотавим або червоним кольором. Для його приготування вам знадобиться:

  • 2 л яловичого бульйону;
  • 1 кг картоплі;
  • 350 г свинини або яловичини;
  • 150 г цибулі;
  • 100 г смальцю або вершкового масла;
  • 100 г борошна;
  • 20 г паприки;
  • 15 г часнику;
  • перець, сіль, кмин додаються за смаком.

Приготування

Спочатку очищену цибулю дрібно наріжте. Розтопити половину вершкового масла або смальцю в каструлі, в якій будете готувати суп. У ньому обсмажте цибулю до прозорості або злегка золотистої скоринки.

М’ясо ретельно промийте під проточною водою, видаліть прожилки, зніміть плівку, наріжте невеликими кубиками або брусочками. Потім обсмажте в каструлі разом з цибулею близько трьох хвилин. Додайте спеції, перець і сіль. Ретельно перемішайте інгредієнти.

Вилийте В каструлю бульйон, відмінно для цього підходить яловичий наваристий, і доведіть до кипіння. Якщо з’явиться пінка, зніміть її.

Картопля промийте, очистіть і наріжте брусками трохи більше м’ясних. Додайте його в каструлю з варивом.

Розтопіть залишився смалець в сковороді і обсмажте в ньому борошно до прояву коричневого кольору. Викладіть її в гуляш, ретельно перемішайте і варіть 35-40 хвилин. За 10-15 хвилин до приготування в блюдо викладіть часник.

Готовий суп можна ще трохи поперчити для тих, хто любить гострі страви, також доречно додати трохи перцю чилі. А перед подачею прикрасьте суп свіжою зеленню порційно і почастуєте гостей кнедликами і келихом пива.

Гуляш з пивом

Особливо смачним виходить гуляш по-чеськи з пивом. Келих пива при готуванні м’яса додасть того особливий присмак, здатний підкорити серце будь-якого гурмана.

Чеський гуляш часто готують саме на пиві. Світле робить м’ясо більш соковитим і м’якше, просочуючи приємним смаком. А який аромат — непередавані відчуття! Темне дає більше смаку і аромату.

В якості інгредієнта до гуляшу по-чеськи, безумовно, хотілося б використовувати чеське пиво, щоб ті, хто спробують це прекрасне, ароматне блюдо, відчули в повній мірі смак чеської кухні.

Для приготування гуляшу вам необхідні:

  • 0,5 темного пива;
  • 600 г м’яса;
  • 2 солодких перцю;
  • 2-3 цибулини;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 1.5 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ст. л. сметани;
  • перець чилі;
  • смалець для смаження;
  • півсклянки бульйону;
  • чорний перець або суміш перців, сіль, кмин і паприка;
  • свіжа зелень для подачі.

Тепер приступимо до знайомства з приготуванням справжнього чеського гуляшу.

Приготування

М’ясо ретельно промийте і наріжте на шматочки по 5 див Також дрібно наріжте солодкий перець, цибуля, часник. Дуже дрібно нарубаєте перець чилі.

У сотейнику або каструлі розтопіть смалець і прогрійте його. У нього викладіть м’ясо і, помішуючи, обсмажте на великому вогні до появи золотистого кольору. М’ясо, особливо якщо ви готуєте гуляш з яловичини, можна пересмажити, інакше воно стане грубим.

Додайте цибулю, часник і чилі. Посоліть і перемішайте інгредієнти. Потім додайте кмин і паприку.

Коли овочі обсмажаться, час додати пасту. Знову перемішайте інгредієнти, рівномірно розподіливши пасту м’ясу, залийте все пивом.

Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою. Щоб блюдо вийшло м’яким і ніжним, важливо знати, скільки гасити яловичину. Зазвичай на це потрібно півтора-два години. Готуйте гуляш на повільному вогні, іноді помішуючи. Потроху підливайте в нього бульйон.

За 15 хвилин до завершення приготування на невеликій кількості вершкового масла або смальцю обсмажте борошно і додайте в блюдо. Викладіть сметану.

Зніміть кришку, щоб соус уварился, він повинен бути густим і однорідним.

Перед подачею прикрасьте блюдо дрібно нарубаної свіжої зеленню. Підійде кріп, петрушка, свіжий зелений лук або шпинат.

Правильна підлива для гуляшу

Основою для підливи до смачного гуляшу виступає м’ясний сік, що виділяється при гасінні м’яса. Іноді для нього використовують жирний бульйон. Для густого соусу також обов’язково наявність пари ложок обсмаженої борошна, томатної пасти і різних спецій. Найбільш часто в їх ролі виступають цибулю, часник, перець і кмин — улюбленець чеської кухні.

Нерідко в гуляш при готуванні додається пара ложок сметани — вона додасть страві ніжність. Прекрасний соус виходить як на білому, так і на темному пиві. Він припаде до смаку навіть тим, хто пиво не любить.

З чим подати гуляш?

Традиційно гуляш по-чеськи подається з кнедликами, найчастіше вони борошняні або картопляні. Ну і як же обійтися без пива? Відчути весь смак чеської кухні і атмосферу чеських міст вам допоможе келих смачного пива.

Також гуляш подають з капустою, вареною або запеченою картоплею, картопляними коржами і обов’язково прикрашають свіжою зеленню і соковитими огірками.

Приготовлений за рецептом гуляш по-чеськи стане чудовою прикрасою будь-якого столу. Інгредієнти для цієї страви прості і доступні, так що ласувати їм можна хоч кожен день.

Слідуючи представленим рецептами, ви отримаєте відмінну, неймовірно ароматне, смачне блюдо, здатне підкорити найвибагливішого любителя м’ясних страв. Щоб порадувати близьких своїм кулінарним витвором, обов’язково пам’ятайте, скільки гасити яловичину в гуляш, адже це самий головний інгредієнт у всіх варіаціях приготування.

При правильному приготуванні м’ясо в цьому гуляш таке ніжне і соковите, а страва таке ситне і смачне — неможливо відірватися!

Загрузка...