Без грузинського хліба шоті не можна уявити ні одну трапезу грузинського застілля. І хоча стіл народу гір завжди рясніє різними смаколиками, шоті незамінний.

Його може собі дозволити навіть той, хто постить чи дотримується дієти, оскільки дріжджів в ньому немає, а випікається хліб в духовці.

Як спекти справжній грузинський хліб шоті? Рецепт уявімо далі.

Що таке шоті

Шоті — це національний хліб грузинського народу, який має форму човники і обов’язково отвір посередині. Чомусь більшість людей помилково вважають, що шоті — це лаваш. Насправді це два абсолютно різних страви, при цьому лаваш плоский і широкий.

Спробувати грузинський хліб шоті — значить пізнати всю кулінарну культуру Грузії. Хліб ситний, з приємним солонуватим смаком, чистий, ніжний і повітряний. Шоті чудово доповнить і гарячі страви, і соковитий шашлик.

З’їсти шоті краще відразу, як тільки його подадуть до столу гарячим і ароматним. Трохи полежавши, хліб просто втратить всі свої корисні властивості. Але зберігати його протягом трьох днів все ж не забороняється.

Особливий інтерес, крім смаку, являє форма шоті. Форма човники — це данина традиції, що йде корінням далеко в минуле. І обов’язково наявність дірочки посередині хліба. Якщо її не зробити, то гаряче повітря розширить випічку всередині, і він перетворить її в міхур.

Як готували раніше

Рецепт хліба шоті дбайливо збережений ще з часів сивої давнини, коли готували найчастіше на вогні, а залишки інгредієнтів від попередньої готування не викидали. Ось і від випічки хліба всі залишки збиралися і прибиралися в тепле місце, закисати.

Зібрана і закисающая суміш називалася «пуриседа». Коли вона добре закисає, до неї додавали сіль і воду, а також борошно і ретельно перемішували. Ще додавали дріжджі або пиво.

Тісто довго вымешивалось, а потім поміщалися в спеціальний посуд — «варцли» — доготавливаться. Коли воно остаточно «дозрівала», його розрізали на кілька частин, укладали їх на дерев’яну дошку і накривали рушником.

Тим часом готували піч — «тоне», в якій випікали і випікають до цього дня шоті. Піч розжарювали, а її стінки сбрызгивали підсоленою водою. Цей процес називали «годувати тоне сіллю». Це сприяло тому, що тісто міцно осідало на стінках печі до кінця смаження, набуваючи при цьому смачну золотисто-хрустку солону кірку.

Готувався грузинський хліб шоті раз в тиждень, не частіше. І він подавався в урочисто-сімейній обстановці, коли збиралося багато родичів, і діставалися кращі частування.

Кілька порад

  1. Всі інгредієнти, використовувані в рецепті грузинського хліба шоті, повинні бути кімнатної температури.
  2. Для приготування підійде і звичайний лист у звичайній духовці. Деякі, щоб хоч якось наблизити своє приготування до традиційного обтягують деко жароміцної матерією, щоб хліб добре покриваються скоринкою.
  3. Подавати на стіл шоті можна в цілому вигляді, відразу з «печі», а можна оригінально: ще гарячий хліб розрізають навпіл, а укладають всередину 2 гілочки кінзи і шматочок сулугуні, щоб той трохи розплавився від жару шоті.
  4. В якості відповідного напою до шоті використовують червоне вино або звичайний тархун.
  5. Якщо шоті приготований трохи заздалегідь перед подачею, щоб він не охолов, його накривають рушником і залишають в духовці.

З чого готують хліб в Грузії

Рецепт грузинського хліба шоті в духовці передбачає використання тих же інгредієнтів, що і при випіканні у тоне.

Основними інгредієнтами є:

  • борошно;
  • дріжджі;
  • вода і сіль.

Деякі додатково додають дрібно посічену цибулю. Але він тільки доповнює, а на загальний смак ніяк впливати не буде.

Рецепт грузинського хліба шоті

Щоб приготувати 1 штучку шоті, інгредієнтів необхідно взяти в наступних пропорціях:

  • 4 столові ложки борошна пшениці;
  • 50 мл води;
  • 2 г сухих дріжджів;
  • половина чайної ложки солі.

Всі інгредієнти необхідно змішати в глибокій мисці, а потім ретельно вимісити тісто. Потім його треба накривати рушником або ж обмотати харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на 1,5-2 години.

Потім розкачати тісто так, щоб воно набуло довгасту форму із загостреними краями. Посередині обов’язково зробити отвір, щоб під час випікання форма збереглася.

Грузини випікають шоті в печах тоне, і прикріплюють його до стінки печі. В умовах звичайної російської кухні доведеться скористатися звичайною духовкою і листом. Останній необхідно застелити папером для випікання і акуратно перемістити на нього ще поки сирий шоті. Верхівку майбутнього хліба змащують соляним розчином (сіль і вода), щоб вийшла смачна скоринка.

Відправляють деко з хлібом в духовку. Виставляють 200 градусів і засікають 8-10 хвилин. Як тільки випічка підрум’яниться, його можна діставати.

Калорійність

Навіть ті, хто суворо вважає калорії, можуть сміливо є грузинський хліб шоті, не турбуючись про набір зайвих кілограмів. Але обмежитися коштує 1 штучкою. Оскільки енергетична цінність 1 шоті становить 229 ккал.

Навіть у піст не можна вживати, адже в складі немає яєць та інших продуктів тваринного походження.

Що стосується БЖУ, то склад такий:

  • білки — 7 грам;
  • жири — 0,73 грама;
  • вуглеводи — 47.

Кількість швидких вуглеводів мінімально, а жирів практично і немає. Тому шоті корисний.

Бездріжджовий шоті

Відхиляючись від традиційного рецепту грузинського хліба шоті (фото додано в статті), можна дещо видозмінити і прибрати дріжджі зі складу. Замінити їх можна на натуральну закваску, яку можна купити або приготувати самостійно. Однак приготування забере чимало часу — тиждень. Так що продумайте цей крок наперед.

Нехтувати дріжджами або молочної закваскою не можна, оскільки вони забезпечують підняття тесту, що важливо для шоті. Але молочна закваска спровокує вироблення кисломолочних бактерій, які корисні для організму.

Для приготування знадобиться:

  • 0,4 кг борошна пшениці;
  • стакан води;
  • 150 мл молочної закваски, можна взяти звичайний йогурт без добавок;
  • пара столових ложок рослинного масла без запаху;
  • пів чайної ложки солі.

Деякі додають і 1/4 чайної ложки цукру, але цей компонент зовсім не обов’язковий.

Етапи приготування наступні:

  1. У глибоку миску борошно просівають. Додають сіль і рослинне масло (цукор, якщо треба).
  2. Наливають теплої води туди ж в миску.
  3. Вміст миски ретельно перемішують і залишають на кілька хвилин «відпочити».
  4. Коли «відпочинок» закінчиться, у суміш додають закваску і вимішують тісто. Його консистенція не повинна бути надмірно густий.
  5. Розігрівають духовку до 200-250 градусів.
  6. Деко вистилають пергаментним папером.
  7. Вимішане тісто ділять на рівні частини, з кожної формують човник-шоті.
  8. Деко посипають невеликою кількістю борошна, на яку викладають шотис пурі.
  9. Прибирають в духовку на 20-25 хвилин. Як тільки з’явиться хрустка золотава скоринка — хліб випікся.

Бездріжджовий шоті, як і традиційний варіант, краще подавати до столу «з пилу, з жару». В остиглому варіанті цей хліб вже не так смачний, але теж досить непоганий.

Як печуть шоті: відео

Висновок

Грузинський хліб шоті — це можливість доторкнутися до грузинськими традиціями, не відвідуючи територію цієї чудової країни. Елементарний набір інгредієнтів дозволить навіть молодої господині здивувати близьких незвичайним хлібом.

Головне, правильно виконати технологію приготування, інакше шоті не вийде і зіпсується ще в духовці. Ну і не варто забувати змастити соляним розчином.