Грузинські закуски здавна користуються популярністю серед нашого населення. Завдяки своєму насиченому смаку, яскравого і пряного аромату, баклажани, капуста та інші страви завоювали серця споживачів, тому рідкісний святковий стіл обходиться без них.

Найсмачніший рецепт: баклажани по-грузинськи

Для того щоб приготувати соковиті і ароматні баклажани, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • баклажани — 1 кг;
  • цибуля — 2 шт;
  • солодкий перець — 2 шт;
  • часник — 2-3 зубчики;
  • кінза;
  • селера;
  • цукор-пісок — 1 столова ложка;
  • сіль;
  • вода — 2 столові ложки;
  • оцет — 70 грамів;
  • рослинне масло — 70 грамів;
  • вода — 1,5 літра, змішана з 3 столовими ложками солі.

Розіб’ємо процес приготування на кілька етапів:

  • у велику каструлю наливаємо 1,5 літра води, додаємо 3 столові ложки солі і ставимо на середній вогонь;
  • моєму баклажани під проточною водою, прибираємо плодоніжки і ділимо на 4 частини;
  • додаємо овочі в каструлю і варимо протягом 15-20 хвилин;
  • за допомогою блендера подрібнюємо кінзу, часточки часнику, додаємо рослинне масло;
  • дрібно нарізаємо цибулю;
  • промиваємо солодкий перець під водою, розрізаємо навпіл і шаткуємо його вузької соломкою;
  • зливаємо воду з баклажанів і ріжемо на невеликі шматочки;
  • складаємо всі овочі разом, додаємо сіль, цукор, оцет і воду;
  • дістаємо з блендера перемелену зелень і вводимо до овочів;
  • ретельно перемішуємо отриману масу і прибираємо в холодильник на добу.

Баклажани по-грузинськи, найсмачніший рецепт яких ми вам вже розповіли, можна вживати як з основними стравами, так і окремо. Наприклад, така закуска відмінно підходить до молодого відвареної картоплі, риби на грилі.

Як приготувати мариновану капусту?

Маринована капуста по-грузинськи відрізняється пряним ароматом, легкою кислинкою та приємним післясмаком. Приготувати таку закуску не складе труднощів навіть початківцям кулінарам.

Отже, інгредієнти для даної страви:

  • білокачанна капуста — 2,5 кг;
  • буряк — 250 г;
  • морква — 250 г;
  • червоний перець — 3 невеликих стручка;
  • селера — 150 г;
  • часник.

Покроковий процес приготування:

  • моєму капусту і розрізаємо її на 8 рівних частин;
  • тепер промиваємо буряк і моркву під проточною водою і нарізаємо невеликими кружечками;
  • шаткуємо селера;
  • подрібнюємо часник;
  • перець очищаємо від плодоніжок і насіння і ділимо на дві половини. Потім нарізаємо його тонкими смужками;
  • у невелику каструлю перекладаємо овочі. Першим шаром йде капуста, потім буряк і моркву. Повторюємо такі шари кілька разів, в кінці посипаємо селерою.

Тепер можна переходити до приготування маринаду.

Заправка для капусти

Щоб маринад вийшов насиченим і пряним, нам знадобляться такі продукти:

  • вода — 2 літри;
  • сіль — 3 столових ложки;
  • цукор-пісок — 150 грамів;
  • оцет 6 % — 100 мл;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком.

Для початку доводимо воду до кипіння і розчиняємо у ній сіль і цукор. Потім додаємо лавровий лист і перець, а вже в самому кінці оцет. Все, маринад для грузинської закуски готовий!

Останній етап приготування капусти по-грузинськи

Як тільки ми приготували маринад, виливаємо його в каструльку з овочами і накриваємо кришкою з гнітом. Тепер прибираємо закуску в темне місце на добу.

Через день мариновану капусту по-грузинськи перекладають у скляні банки і зберігають у холодильнику. Така закуска відмінно підходить для смаженої картоплі, м’ясних страв і каші.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи

Щоб приготувати цю страву вам знадобляться такі інгредієнти, як:

  • баклажани — 600 грамів;
  • мелені волоські горіхи — 150 грамів;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • коріандр — 1 чайна ложка;
  • оцет — 2-3 столові ложки;
  • сіль;
  • перець;
  • кінза;
  • рослинна олія для смаження.

Розіб’ємо процес приготування на наступні кроки:

  • миємо та очищаємо баклажани;
  • ріжемо їх уздовж довгими скибочками, товщина яких повинна бути не більше 1 см;
  • солимо отримані шматочки і зливаємо зайву воду з овочів;
  • тепер обсмажуємо на рослинному маслі скибочки баклажанів. Краще всього використовувати оливкову олію, але якщо його немає, то підійде і соняшникова;
  • смажимо до появи золотистої скоринки, а потім перекладаємо скибочки на паперові серветки, щоб вони увібрали зайвий масло;
  • в окремій мисочці перемішуємо мелені волоські горіхи, сіль, перець, кинзу і оцет;
  • акуратно перекладаємо отриману масу на часточку баклажана, звертаємо рулетиком і закріплюємо дерев’яною шпажкою або зубочисткою.

Перед подачею гострої грузинської закуски, її потрібно прикрасити зернами граната і гілочкою петрушки, кропу або зеленого лука.

Рулетики з сиром і сиром

Ще одним цікавим рецептом грузинських закусок на святковий стіл є рулетики з баклажанів з сиром і сиром. Завдяки начинці, готове блюдо виходить ніжним, м’яким і має вершкове післясмак.

Отже, необхідні продукти:

  • баклажани — 800 грамів;
  • сир — 350 грамів;
  • твердий сир — 200 грамів;
  • петрушка;
  • кріп;
  • кінза;
  • сіль;
  • перець;
  • оцет 2 столові ложки.

В першу чергу промиваємо овочі під проточною водою і видаляємо плодоніжки. Тепер нарізаємо їх на довгі смужки, солимо і перчимо. За допомогою блендера збиваємо сир, кріп, петрушку і кінзу. Твердий сир натираємо на тертці і додаємо в отриману масу.

Начинка для рулетиків готова, тепер переходимо до обжарке баклажанів.

На розпечену сковороду наливаємо олію, чекаємо, поки вона нагріється, і викладаємо скибочки баклажанів. Обсмажуємо з двох сторін по 2-3 хвилини на середньому вогні. Тепер залишаємо скибочки остигати на паперовому рушнику.

Щоб завершити процес приготування, викладаємо начинку на скибочки баклажана, акуратно згортаємо в форму рулету і закріплюємо шпажками або зубочистками. Рулетики з баклажанів по-грузинськи можна використовувати як для святкового столу, так і для повсякденного обіду.

Як приготувати закуску пхали?

Для того щоб порадувати себе і своїх близьких грузинської закускою пхали, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Буряк — 2 шт.
  • Волоські горіхи — 150 грамів.
  • Червоний цибулю — 2 голівки.
  • Часник — 2 зубчики.
  • Приправа «Хмелі-сунелі» — 1 столова ложка.
  • Кінза.
  • Сіль.
  • Винний оцет.
  • Перець.
  • Коріандр на кінчику ножа.

Процес приготування грузинської закуски за рецептом:

  • в першу чергу моєму буряк і запікаємо в духовці до готовності;
  • тепер остуджуємо овочі, знімаємо шкірку і нарізаємо на невеликі кубики;
  • в окремій мисочці змішуємо подрібнені горіхи, зелень, приправи і нарізаний лук;
  • вичавлюємо часниковий сік через спеціальний інструмент і додаємо його до отриманої маси;
  • завантажуємо в чашу для блендера винний оцет і масу із зелені, горіхів і цибулі;
  • перемелюємо до однорідного стану;
  • додаємо буряк в блендер і подрібнюємо масу;
  • вологими руками формуємо невеличкі кульки, викладаємо їх на тарілку і прикрашаємо залишилися горіхами і пучками зелені.

Пхалі — це суміш овочів і зелені, приправлена подрібненими волоськими горіхами. Цю закуску можна подавати як гарнір до основних страв.

Закуска з овочами і плавленим сиром

Рецепти грузинських закусок дозволяють нам проявити фантазію і додати свій секретний інгредієнт. Таким чином можна урізноманітнити святковий стіл, а гостей здивувати бездоганною подачею і оригінальними, смачними і ароматними стравами.

Кульки з овочами і плавленим сиром за складом та зовнішнім виглядом нагадують закуску пхали, проте вони не такі гострі, а більш ніжні.

Отже, інгредієнти:

  • плавлений сир — 300 грамів;
  • буряк — 500 грамів;
  • волоські горіхи — 100 грамів;
  • зелень петрушки;
  • кріп;
  • цибуля — 1 головка;
  • сіль;
  • оцет;
  • перець.

В першу чергу необхідно відварити буряк, потім остудити її і нарізати невеликими скибочками. Тепер шаткуємо цибулю, зелень і змішати все це в окремому посуді. Волоські горіхи подрібнюємо і висипаємо до зелені.

Наступним кроком буде формування самої закуски. За допомогою блендера подрібнюємо горіхи, зелень, буряк і тертий плавлений сир. Щоб сир краще натирався, покладіть його на 20-30 хвилин в морозильну камеру. Збиваємо отриману масу до однорідного стану і формуємо з неї кульки.

Перед подачею блюда на святковий стіл прикрашаємо його зернами граната, пучком петрушки і рештою волоських горіхів.

Фаршировані баклажани по-грузинськи

Необхідні продукти:

  • великі баклажани — 3 шт.;
  • фарш 250 грамів;
  • цибулина;
  • часник — 2-3 зубчики;
  • помідор — 3 шт.;
  • томатна паста — 3 столових ложки;
  • пучок петрушки;
  • сіль;
  • перець;
  • рослинна олія для смаження.

Розіб’ємо процес приготування цієї закуски на наступні етапи.

  • Промиваємо баклажани, зрізаємо плодоніжки і зачищаємо їх по техніці «зебра». Іншими словами одну частину шкірки зрізаємо, наступну пропускаємо і знову зрізаємо.
  • Посередині робимо невеликий розріз, товщина якого повинна бути не більше 2 див.
  • Заливаємо очищені баклажани водою, додаємо сіль і залишаємо їх у такому вигляді на 35 хвилин.
  • Після закінчення призначеного часу сушимо овочі паперовими серветками і обсмажуємо їх на сковороді з усіх боків. Звичайно ж, краще всього використовувати оливкову олію, так як воно не залишає запаху і смаку. Проте якщо у вас його немає під рукою, можна обійтися звичайним соняшниковим.
  • Перекладаємо обсмажені овочі на серветку, щоб скло зайве масло.

Поки баклажани остигають, перейдемо до приготування ніжною і ароматної начинки.

Як приготувати начинку?

В першу чергу нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на середньому вогні до появи золотистого відтінку. Потім додаємо фарш, можна брати будь — свинячий, яловичий або курячий — і обсмажуємо його під кришкою 5-7 хвилин. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо до готовності.

Моєму помідори, перетираємо їх на тертці і додаємо до фаршу. Часточки часнику нарізаємо дрібними шматочками і перекладаємо до начинки. Тепер додаємо сіль, перець і зелень петрушки. Перемішуємо отриману масу і знімаємо сковороду з плити.

Наступним кроком є заповнення баклажанів начинкою. На місці розрізу поділяємо баклажани у вигляді «човників». Потім змащуємо форму для випікання рослинним маслом, перекладаємо в неї баклажани і заповнюємо їх начинкою з фаршу і зелені. Зверху страву можна прикрасити кружечками помідора, гострим перцем або ж тертим сиром. Випікаємо в духовці 25 хвилин при температурі 200 градусів.