Грузинська кухня багата незвичайними для нас стравами, і суп чихиртма — з їх числа. Він абсолютно не містить овочів, виняток становить тільки цибулю. Але він скоріше відіграє роль приправи, овочевого фактора ніяк не несе. Кажуть, що чихиртма хороша від похмілля, як, втім, і багато супи Грузії.

Інгредієнти

— 1 куряча тушка

— 6 головок цибулі ріпчастої

— 5 яєць курячих

— 1 ст л винного оцту

— 1 пучок кінзи з корінцями

— морська сіль

— 8-10 ст води

1. Тушку курячу обробляємо, розрізаємо на шматки. Цибулю нарізаємо і разом з курятиною поміщаємо в каструлю. Гріємо, не додаючи води, тушкуємо повільно. Підливають Воду тільки в тому випадку, якщо курка худа. Тоді є ризик підгоряння, тому що виділеного соку і курячого жиру недостатньо.

2. Воду в каструлю наливаємо по нормі, зазначеної в рецептурі, тоді, коли курка вже майже приготувалася. Цей спосіб приготування бульйону, при окремо протушеної з цибулею у власному соку курці, додасть особливий смак супу.

3. У каструлю кладемо потрібну кількість солі і цілий пучок кінзи, перев’язаний ниткою. Повільно варимо, з’явилася знімаємо піну.

4. Поварив суп 10 хвилин, витягуємо шматки курки і складаємо в миску окремо. Кінзу так пучком і викидаємо. Цибулю теж треба викинути, для цього прходится бульйон процідити.

5. Тепер відповідальна операція з яйцями. Беремо тільки жовтки, змішати з оцтом, а проціджений бульйон за цей час трохи остигає. Труднощі в тому, що жовтки з оцтом треба так влити в бульйон і розмішати в ньому, щоб вони не згорнулися. Після цього бульйон розливаємо по тарілках і доповідаємо в кожну порцію шматки курятини.