Для того, щоб грибний бефстроганов вийшов таким, яким він повинен бути, потрібно уважно підійти до вибору продуктів і врахувати деякі нюанси.
По-перше, грибочки повинні бути дрібними і ровненькими, такі щільні круглі шампіньйончики.
По-друге, макаронні спіральки повинні бути недовгими і обов’язково з твердих сортів пшениці.
Нюанси такі: накривати кришкою гриби не треба, тоді вони не потемніють, та заодно випарується зайва волога. При додаванні йогурту в грибний соус останній необхідно охолодити, щоб уникнути згортання йогурту і розшарування.
От і все. Так, бажаючі можуть додати в кінці часничок, попередньо подрібнивши його.
Інгредієнти
— печериці, 1 кг
— фузіллі (італійські макарони-спіральки), 4 ст
— 1 велика цибулина;
— крохмаль кукурудзяний, 2 ст л
— масло вершкове, 3 ст л
— бульйон курячий 400 мл
— йогурт натуральний, 200 г
— перець чорний мелений, ¼ ч л
— сіль, 1 год л
— зелень (кріп, петрушка) рубана, ¼ ст
Як смачно приготувати грибний бефстроганов:
1. Варимо макарони по інструкції, наведеної на упаковці, до стану аль-денте.
2. Беремо велику сковорідку, масло в ній розтоплюємо і смажимо цибулю, порізану кубиками. Цибуля зрушуємо по краях, в середину сковорідки викладаємо печериці. Додавши вогника, обсмажуємо грибочки 10 хвилин.
3. У чашці змішуємо бульйон з крохмалем. Домігшись однорідності суспензії, вливаємо її в сковороду до грибів і цибулі.
4. Збільшуємо вогонь, прагнучи до закипання, потім робимо його мінімальним і варимо вміст кілька хвилин.
5. Побачивши, що соус загусає, сковорідку прибираємо від вогню і ставимо остигати. Коли вона подостынет, починаємо вливати в неї йогурт, не кваплячись і безперервно помішуючи вміст.
6. Викладаємо в сковорідку макаронні спіральки і акуратно все перемішуємо. Подаємо блюдо гарячим, посипавши рубаною зеленню. На приготування страви йде від 1 години до 1½.
