Не всякий сир можна смажити, а тільки такий, який плавиться при досить високій температурі. Саме до таких сирів відноситься haloumi, або халумі, з кіпрської кухні. Готують його з овечого і козячого молока, буває він і з домішкою коров’ячого. Саме цей сир ми спробуємо посмажити.

Інгредієнти

— 300 г сир халумі

— 50 мл оливкової олії

— 2 ст л свіжого соку лимона

— 2 ст л каперсів

— 2 ст л листя орегано, або материнки

1. Сковорідку виберемо з товстим дном, розігріємо на ній масло. Не чекаючи, поки воно задимиться, розкладемо на сковорідку шматки сиру, почекаємо, коли вони покролются залотистой красивою скоринкою.

2. Будемо підхоплювати кожен шматок і переносити зі сковорідки на серветку, щоб прибрати жир.

3. Шматочки сиру кладемо тарілку, додамо в неї каперси, будемо поливати соком лимона, покладемо листя орегано. Перемішаємо і подамо.

Спеції, які мають європейське назва орегано, насправді наша відома материнка, яка у нас росте всюди – і на узліссях і галявинах, на схилах пагорбів. Цю траву з незапам’ятних часів заварюють і нею лікують багато хвороб.

А в Європі та Америці її культивують як цінну кулінарну приправу, сушать і продають. А нашим мешканцям варто тільки вийти з міської межі, щоб набрати свіжого листя материнки і покласти їх на тарілку.