Цей корисний продукт прибув на територію пострадянського простору з Маньчжурії, причому не найкоротшим шляхом: відразу її облюбували тюрки, потім араби, а з ними ядриця перекочувала в Італію, звідки вже до нас її завезли всюдисущі торговці і мандрівники, обізвавши «грецької крупою». Практично відразу гречка припала до смаку всім, хоча не відразу була доступна для бідняків. У даній статті наведено кілька цікавих рецептів гречаної каші з овочами. А фото етапів приготування підкаже недосвідченим початківцям кухарям, як має виглядати страва.

Яку гречку краще вибрати?

Якщо вивчити рецепти гречаної каші з овочами, то можна виявити певну відмінність: одні кулінари пропонують використовувати прогартовану крупу на сухій сковороді, інші ж запевняють, що не смажена в сто разів смачніше буде. Як же визначитися з вибором?

Насправді все просто: смажена крупа (та, що темніше за кольором) в процесі прожарювання вже втратила частину корисних речовин, а значить, в процесі подальшої варіння втратить ще, хоча на смак буде дійсно більш ароматна, а по консистенції — більш розсипчаста. Світла гречка (не смажена), природно, втратить менше вітамінів, так як процес варіння буде для неї першим.

Каша з м’ясом і овочами

Традиційний рецепт гречаної каші з м’ясом і овочами не відрізняється складністю, ця страва може приготувати навіть починаюча господиня. Список необхідних продуктів стандартний:

  • один стакан гречки;
  • 500 грам курячого філе (можна використовувати нежирну свинину);
  • морква, цибулина і невеликий болгарський перець — по 1 штуці;
  • три ложки олії;
  • 2 лаврових аркуша + сіль за смаком, а також подрібнений чорний перець.

Приготування: перший етап

Дуже зручно готувати за цим рецептом гречану кашу з овочами в мультиварці, що істотно скоротить час приготування, але на 30 % збільшить смакові якості страви, так як в цьому приладі тепловий вплив на продукти всередині розподіляється рівномірно, чого не скажеш про звичайній каструлі.

Отже, для початку слід прогріти масло в чашу мультиварки, включивши режим «Випічка» або «Смаження» (залежить від моделі машини). Далі туди ж відправити нашатковану цибулю, довести до м’якості, додати моркву, натерту на тертці і солодкий перець, нарізаний тонкими смужками. Після того як овочі стануть м’якими, додати до них м’ясо, порізане невеликими шматочками. Просмажити ще хвилин десять.

Фінальний штрих

Далі, дотримуючись рецептом гречаної каші з овочами, додаємо спеції, висипаємо промиту крупу і злегка перемішуємо, використовуючи дерев’яну ложку. Залити 2,5 склянки води, закрити кришку і переключити режим на «Каша» або «Гречка», знову-таки слідуючи інструкції до мультиварці. Подальше приготування страви вже не залежить від кухаря, усе зробить розумний прилад, який сповістить про завершення процесу, коли закінчиться час, установлений на таймері (40 хвилин).

Для вегетаріанців

Для того щоб зробити страву більш ситним, не вдаючись до використання м’яса, вегани стали додавати в процесі приготування до звичних інгредієнтів інші продукти: гриби, різні баштанні культури, іноді навіть бобові. Цей рецепт (з фото) гречаної каші з овочами покроково пояснить, як можна смачно і швидко приготувати просту гречку.

  1. Одну моркву очистити і нарізати брусочками, тертку краще не використовувати.
  2. Цибуля (одна штука) нашаткувати тонкими півкільцями і так само вчинити з одним великим болгарським перцем, краще червоного кольору.
  3. Два-три м’ясистих помідора нарізати невеликими кубиками, за бажанням можна видалити шкірку, опустивши томати на хвилину в окріп.
  4. За п’ять невеликих суцвіть брокколі і цвітної капусти промити під проточною водою, ще можна використовувати брюссельську капусту.
  5. У глибокій сковороді з товстим дном або сотейнику прогріти чотири ложки рослинної олії, викласти туди цибулю і пасерувати до м’якого стану, потім додати моркву з перцем, протомитися ще три хвилини і всипати суцвіття капусти. Також за бажанням можна додати трохи баклажанів або цукіні, нарізані половинками гуртка.

Протушкувати овочі не більше п’яти хвилин, потім засипати гречку, залити 2,5 склянки окропу і перемішати вміст посуду. Додати сіль і прянощі за смаком і продовжити тушкувати на середньому вогні протягом десяти хвилин, а потім вимкнути плиту. Накрити посуд з кашею рушником, складеним вдвічі, і дати їй упреть півгодини. Такий нехитрий спосіб дає можливість каші стати розсипчастою, а овочів — зберегти максимум корисних вітамінів, які руйнуються при тривалій термообробці на сильному вогні. Перед подаванням кашу ще раз обережно перемішати, викласти на порційну тарілку і прикрасити дрібно рубаною зеленню петрушки або кропу.

З додаванням буряків: дієтичний рецепт

Рецептів гречаної каші з овочами існує багато, але ця виділяється на їх фоні тим, що має у своєму складі червоний буряк, що досить незвично для каші.

Кількість продуктів вказано з розрахунку на один стакан крупи ядриці:

  • 1 невеликий коренеплід червоного буряка;
  • цибулина, морква, помідор великого розміру з м’ясистою м’якоттю і солодкий болгарський перець — по 1 штуці;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • по половині чайної ложки коріандру і чорного перцю;
  • щіпка сушеного орегано;
  • сіль за смаком + свіжий кріп для подачі готової страви.

Покрокове приготування

Крок 1. Щоб приготувати за таким рецептом гречану кашу з овочами, для початку слід подрібнити цибулю, обсмажити на олії до м’якості, потім додати до нього натерту моркву, нарізану тонкими смужками солодкий перець і тушкувати овочі ще три хвилини. При цьому зручніше готувати цю страву в сотейнику або великій сковороді з товстими стінками, щоб згодом не перекладати овочі в каструлю.

Крок 2. Далі натерти буряк на крупній тертці, промити водою і відправити до інших овочів. Перемішати суміш, протушкувати три-чотири хвилини, а потім туди ж відправити помідор, нарізаний невеликими кубиками, і прянощі.

Крок 3. Після закінчення ще трьох хвилин всипати промиту ядрицю, залити двома склянками окропу (можна трохи більше, якщо хочеться більш соковитого страви) і дати закипіти. Зробити вогонь мінімальним і через двадцять хвилин вимкнути плиту. Неймовірно корисна страва з ніжним солодкуватим присмаком готове до вживання.

В горщиках по-селянськи

Також можна приготувати гречану кашу з овочами в горщику в духовці, для сімейної вечері це відмінна ідея. Що для цього необхідно підготувати?

  • По двісті грам гречаної крупи, невеликих суцвіть цвітної капусти або брокколі, а також м’якого сиру (адигейський, бринза несолона, тофу).
  • Одна морква середнього розміру.
  • По 1/2 ч. л. асафетиди (індійська пряність), куркуми і зіри, а також чорного перцю в такій же кількості.
  • Кілька ложок вершкового масла або олії.

Овочі нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді до легкого рум’янцю, додати зіру, перець і ще хвилину протримати на сильному вогні, а потім його зменшити наполовину. Сир порізати шматочками середнього розміру, додати до овочів і протомитися дві-три хвилини, не забувши покласти всі прянощі. У порційні горщики викласти промиту гречану крупу (сиру) і овочі з сиром, бажано робити не менше трьох шарів, і верх – це овочі. При цьому необхідно заповнювати горщики на дві третини, щоб залишалося місце для розбухання ядриці. Залити окропом доверху, прикрити кришечками і помістити в духову шафу з температурним режимом 180-190 градусів. Через півгодини гречка буде готова. Подають таку страву прямо в горщиках, поклавши зверху на кашу невеликий ложці вершкового масла.

Кілька порад від шеф-кухарів

Щоб смачно приготувати гречану кашу з овочами за рецептами вище, кулінари — професіонали рекомендують поекспериментувати з поєднанням різних овочів, щоб визначити свої смакові уподобання.

Імениті кухарі радять завжди перебирати крупу перед початком приготування, навіть якщо ви довіряєте виробнику, адже різне трапляється, а їсти кашу з шматочками камінчиків або ниточок не дуже приємно. З цієї ж причини рекомендується промивати крупу в двох-трьох водах, щоб видалити дрібне сміття і пил.

Бажано солити гречку в кінці приготування, тоді каша стає більш ніжною, але не розмазнею, а зберігає цілісну структуру ядерець.

Щоб овочі не переварилися, слід нарізати їх на щодо рівні шматочки (виняток — лук, він готується дуже швидко). При цьому бажано їх не дробити зайве, адже зовнішній вигляд страви теж відіграє важливу роль при подачі. Яскраві шматочки овочів будуть додатково стимулювати процес травлення і бажання покуштувати страву, особливо це актуально по відношенню до дітей, які рідко люблять їсти кашу з овочами.