Готуємо татарський кыстыбый з картоплею

Кыстыбый страва з татарської кухні, старовинне, а картопля в ньому з’явилася недавно, лише в позаминулому столітті. Традиційно начинка робилася з пшона і рису у вигляді каші, з додаванням гарбуза і родзинок. Але сьогодні кыстыбыи все-таки найчастіше готують з картоплею.

Інгредієнти

Загрузка...

— ½ Кг картоплі

— 200 г цибулі ріпчастої

— 400 р борошна пшеничного

— 25 г масла вершкового

— 100 мл рослинного масла

— 8 г солі

— 150 мл води

1. У просіяне борошно додати сіль, замісимо тісто на воді. Йому треба дати полежати не менше чверті години, щоб дійшла до кондиції. Потім посипаємо стіл борошном, беремо тонку качалку і розкачуємо тісто в корж товщиною 2 мм Під час розкочування тісто перевертаємо, майстрині вміють обертати пласт тіста в повітрі навколо скалки, як шматок тканини.

2. Картоплю миємо, відварюємо в мундирі, очищаємо від шкірки. Потім картоплини розмелюємо, залишаючи грубувату фактуру – пюре перетворювати не потрібно. Фактурна начинка буде триматися всередині, а пюре форму не втримає, воно просто попливе.

Попутно ріжемо подрібніше цибулю і пасеруємо 5-7 хвилин, додавши до вершкового масла 2 ст л рослинного. Цибуля від цього придбає красивий золотистий відтінок. Завершимо створення начинки тим, що покладемо до картоплі цибулю і підсолимо суміш за смаком, ретельно її перемішати.

3. Повернемося до тесту. Виріжемо з нього 10 круглих коржів діаметром 15-17 див. Корж наповнимо начинкою, поклавши її півколом на одну половину коржа, разровняем і накриємо іншою половиною, притиснемо – вийде, як вареника.

При цьому простежимо, щоб між краєм коржі і начинкою був зазор не менше 1 см, це простір використовуємо, щоб точково защипнути пальцями краю коржі. Між цими «точками кріплення» залишимо крихітні проміжки.

Втім, зовсім не обов’язково їх взагалі склеювати: склали коржик з начинкою навпіл – і на сковорідку.

4. Ставимо грітися сковорідку, наливаємо в неї масло рослинне. Коли воно розігріється, укладаємо за один раз 2 коржі, обсмажуємо з обох сторін. Кожна сторона смажиться приблизно 1½ — 2 хвилини. Масло можна підливати.

5. Вийшли красиві кыстыбыи, розкладаємо їх по тарілках, поки гарячі. На одну порцію покладається 2-3 кыстыбыя, їдять руками.