Готуємо смачні німецькі булочки

Такі булочки мають неперевершену ніжну хрустку скоринку. Крім того, від купання в лужній ванні вони набувають гарний коричневий колір, крізь який в розрізах проглядає білий м’якуш. Дуже декоративно і апетитно!

Інгредієнти

— борошно пшеничне, ½ кг

— дріжджі, 25 г

— молоко, 130 мл

— сіль, 1 год л

— масло вершкове, 75 г

— вода питна, 130 мл

— мак

— сода харчова, 3 ст л

— насіння соняшнику, або кунжут, або мак – для посипання

1. Просіюємо в миску борошно, перемішуємо її з сіллю. У каструльці гріємо воду, розпускаємо в ній масло вершкове. Вимкнувши нагрівання, вливаємо холодне молоко і в результаті отримуємо тепленьку рідина.

2. Розчиняємо дріжджі в суміші молока з водою. Після цього поступово всипаємо борошно, розмішуючи суміш без перерви. У підсумку вийде еластичне тісто, яке треба, не виймаючи з посуду, накрити рушником і залишити на 45 хвилин або 1 годину. Нехай підходить.

3. Тісто збільшилося в об’ємі вдвічі, підлягає розділенню. Викладаємо його на стіл, посипаний борошном, і ділимо на 12 частин, кожна приблизно по 70 г вагою.

4. Формуем булочки з кожної такої частини. Можна скатати просто круглі або овальні вироби, а можна зробити джгути, або кручені булочки. Для цього шматок тіста скочується в ковбаску 40 см завдовжки і згортається джгутом навпіл, а потім – у кільце. Кінчики ховаються всередину.

5. Можна зробити сердечка: шматок розрізаємо навпіл, з кожної половини скачуємо конус і складаємо назад, з’єднавши гострі кінці. Там, де конуси стикаються, варто змочити поверхню тіста водою.

Сердечка прийнято прикрашати дрібними фігурками, вирізаними з розкатаного шматка тіста. Їх можна не піддавати лужного ошпариванию, тоді вони залишаться білими і буде яскраво виділятися на коричневому тлі сердечка. А можна обшпарити і вмочити в мак – будуть темними маковими.

6. Сформовав булочки, ставимо воду кип’ятити в широкій каструлі. Наливаємо до половини. Кидаємо у воду соду – буде сильна реакція і рясна піна.

7. Булочки, по 2-3 відразу, кладемо на шумівку і занурюємо в киплячу содову воду. Буквально на 5 секунд і відразу отримуємо назад. Промокнувши шумівку від води, переміщаємо булочки очікує на деко, який вже застелений пергаментним папером.

8. Виклавши булочки на деко, посипаємо їх крупною сіллю, а також насінням, які Ви любите. На булочках, мають просту форму — круглу або овальну, гострим ножем робимо надрізи – вони будуть виділятися білизною на тлі коричневої скоринки.

9. Випікаємо в духовці з конвекцією, при 160 градусах. 25 хвилин буде достатньо.