Закуска з незвичайною назвою оселедець-матьє звучить дуже по-французьки. Проте не варто плекати ілюзій на цей рахунок. Відбувається це блюдо зі Скандинавії, і її назва перекладається як «дівчина-оселедець». Готувати закуску за стандартним скандинавським мірками потрібно тільки молодий оселедця. Пережила нерест рибка, природно, перестає бути дівчиною і для рецепта не підходить. В наших широтах не кожна людина зможе розібратися в настільки делікатній деталі біографії оселедця, як вік. Тому, якщо рибу готують у домашніх умовах, часто її «сімейний стан» може залишитися невідомим.

Про закусці

Що ж таке — оселедець-матьє? Це апетитні пресерви, що складаються з ніжного рибного філе. Філе оселедця маринується з додаванням різних інгредієнтів, але одне залишається незмінним — у підсумку виходить ніжна і смачна закуска, у якої з’явилося безліч шанувальників.

Найперша оселедець-матьє маринувалася в білому сухому вині. Вибір цього напою був невипадковий: вино відмінно справлявся з тим, щоб філе риби стало неймовірно ніжним і ароматним. В сухе біле вино додавалися різні спеції, завдяки яким соус набував різні відтінки.

Загрузка...

В наші дні

Сьогодні існує величезний асортимент рецептів оселедця-матьє. В магазинах зустрічається закуска в олійно-цибулевої заливці, з перчиком, з ароматними травами і ще багато з чим. Тут вже все залежить від фантазії того, хто готує цю ніжну заморську закуску.

Самі приготуємо

Ми приготуємо оселедець-матьє в домашніх умовах. Тим більше що подібна закусочка часто має не зовсім адекватну ціну за кілька жаданих тонких шматочків. Відмінно підходить маринована оселедець до вареної картоплі, а також цілком доречна на святковому столі.

Загрузка...

Малосольна оселедець-матьє

Для втілення в життя рецепта малосольною оселедчика нам буде потрібно:

  • 2-4 дрібні оселедцеві. Рибу можна взяти заморожену або свіжу.

Маринад для філе оселедця-матьє:

  • вода — не менше 1 літра;
  • цукор — 5 великих ложок;
  • сіль — 3 великих ложки;
  • 3 листків лавра;
  • 6-9 горошинок чорного перчика (запашного);
  • гвоздика — 3 штуки. Якщо вам не подобається смак цієї приправи, можете не використовувати її.

Технологія приготування

Закип’ятити літр води. У киплячу рідину додати сіль і цукор. Кинути в майбутній розсіл листя лавра і горошини перцю. Також додати гвоздичні головки. Прокип’ятити розсіл на помірному вогні півхвилини і, вимкнувши плиту, остудити готовий маринад.

Поки він остигає, займемося приготуванням філе оселедця-матьє. Промиємо рибу і акуратно, але ретельно выпотрошим її. Видалити плавники і хвіст, знімемо філе. Отримані дві частини філе без кісточок укладаємо в посуд і заливаємо готовим розсолом. Через добу виймаємо рибу з маринаду і знімаємо з неї верхню шкірку.

Подаємо ніжну закуску до столу, окропивши трохи пісним маслом, порізавши на шматочки і присипавши ріпчастою цибулею.

Пряно-ароматна оселедець

Цю закуску готуємо з застосуванням оцту. Він, подібно білому вину, пом’якшить філе і вбере в себе аромати приправ, які, у свою чергу, подарує готової оселедця-матьє.

Ось, що нам знадобиться:

  • кілограм свіжої оселедця (або замороженої);
  • 2 столові ложки солі;
  • цукор — 150 грамів;
  • оцет — 100 мілілітрів (не плутайте з оцтовою есенцією — більш концентрованим продуктом, в чистому вигляді вона не використовується: це небезпечно!);
  • вода — 300 мілілітрів.

Для засолу (додатково):

  • сіль — 4 столові ложки;
  • 1 велика ложка суміші перців (чорний, білий, червоний,);
  • 1 велика ложка зерен коріандру;
  • парочка листя лавра;
  • столова ложка гірчичних зерен;
  • 2 штучки гвоздики (за бажанням).

Як будемо готувати?

Опрацюємо оселедець, видаливши всі неїстівні частини риби і очистивши від шкірки. У результаті залишається лише очищене філе.

Воду закип’ятимо і додамо 2 великі ложки солі. Після того як вимкнемо вогонь, вливаємо в розсіл оцет. Рибку заливаємо розсолом, маринадом і залишаємо в холодильнику на дванадцять годин.

У контейнер (або іншу посудину) на дно поміщаємо частину спецій (сіль, гірчиця, перець і лист лавра). Укладаємо мариноване філе. Зверху засипаємо рештою приправ і солі. Накриваємо підготовлену таким чином рибу кришкою, на п’ять днів поміщаємо в холодильник. Щоб оселедець більш рівномірно приготувалася, зверху помістіть на рибу вантаж.

Правила вибору оселедця для приготування закуски

  • При виборі риби віддавайте перевагу атлантичної оселедця або тихоокеанської.
  • Заморожена оселедець не повинна бути вкрита панциром з льоду, так підвищується ймовірність придбання риби не дуже хорошої якості.
  • Шкіра не повинна мати луски. Також огляньте рибу на наявність механічних пошкоджень.
  • Очі опуклі, світлі і не пошкоджені — ознака хорошої свіжої рибки. Саме така потрібна для приготування оселедця-матьє.
  • Всі плавники і зябра щільно прилягають до тушки.
  • Чим товще спинка у оселедця, тим жирніше і смачніше рибка.
  • Оселедець, що продається без голови, не повинна потрапити до вас на стіл. Голова — показник свіжості риби (очі, зябра). Залежаний товар починає псуватися з голови, тому цю частину видаляють.
Загрузка...