Хумус з нуту в будь-якому випадку смачний, але іноді хочеться його урізноманітнити, додавши цікаві компоненти, навіть екзотичні. Саме так виглядає з’єднання кедрових горіхів з кайенским перцем: один з них мешкає в Мексиці та Індії, а інші родом з Сибіру.

Інгредієнти

— нут, 1 банку

— горіхи кедрові, 1 ст л

— індійський кмин, зіра, 1 год л

— перець кайенский, 1 щіпка

— лимон, 1 шт

— тахін, 3 ст л

— олія оливкова, 3 ст л

— часник, 1 зубчик

— піта, 1 коржик

— сіль

— зелень

Як приготувати гострий хумус з перцем і кедровими горішками:

1. Кумин, або зіру, товчемо в ступі до пудри, часникову часточку подрібнюємо. З лимона, сдавив його руками, видавлюємо сік. Можна застосувати соковижималку.

2. Відкриваємо банку з нутом, сік зливаємо і відставляємо. Сам горох гарненько промиваємо, кілька горошин теж відкладаємо на майбутнє.

Можна не брати консервований нут, тоді сухий треба варити так: 200 грамів сухого нуту заливаємо з вечора холодною водою. Кількість її повинна втричі перевищувати обсяг, займаний бобами. Вранці воду зливаємо, промиваємо нут і заливаємо новою водою, в тому ж співвідношенні. Варимо, не присаливая, 1½ години або більше. Охолоджуємо і промиваємо.

3. Висипаємо в чашу блендера промитий нут, з якого скла вода, пудру куміна, оливкова олія (3 ст л), часник і сіль. Поливаємо це лимонним соком і соком від нуту, якого беремо пару столових ложок. Збиваємо, отримавши масу і однорідну густу.

4. Відкриваємо банку з тахиной (кунжутною пастою) і перемішуємо, щоб вона стала скрізь однаковою. Додаємо її в хумус, і знову збиваємо. Коректуємо густоту хумуса або нутовым соком, або тахиной. Досягнувши бажаної консистенції, забирає хумус на холод, щоб він настоявся і охолодився.

5. Кедрові горішки, почистивши, обсмажуємо з хвилину на сухій сковорідці. Прибираємо їх, а замість них кладемо на сковорідку піту і трохи обсмажуємо її, щоб вона знайшла здатність апетитно хрустіти.

6. Викладаємо в тарілку хумус, поливаємо залишилася ½ — ложкою олії. Прикрашаємо блюдо залишеними про запас горошинами і кедровими горішками.

7. Останні штрихи: висипаємо зверху щіпка кайенского перцю і подрібнену зелень, подаємо з пітою. Одночасно ставимо на стіл огірочки, оливки, помідори і зелень. Коротше кажучи, все, що можна їсти, вмочуючи в хумус.