Сама цінна порода риб – лососеві, як раз горбуша і належить до представників даного виду. Свою назву риба отримала за горб, який виступає над хребтом, відразу за головою. Незважаючи на не дуже привабливий зовнішній вигляд, горбуша має другу назву – рожевий лосось. Але з цією думкою можна посперечатися, адже горбуша має властивість змінювати свій колір. І це не дивно, коли риба потрапляє з прісних вод у море і назад, колір має властивість трохи змінюватися. Даний вид риби – мігранти, спочатку вони живуть у річці, потім перебираються в море, а слідом нерест знову повертається в прісну річку. Тривалість життя горбуші — орієнтовно близько 3-х років. Користь і шкода горбуші мають важливе значення.

Властивості і склад риби горбуші

Як і будь-який продукт, який вживається в їжу, горбуша також несе як користь, так і шкоду для організму. Горбуша багата вітамінами, мінеральними речовинами, славиться вона своїм великим вмістом білків і фактичною відсутністю жирів. Ідеальний продукт для бажаючих скинути вагу, не так?

Крім всіх притаманних кожній рибі корисних властивостей, горбуша ще відрізняється наявністю рідкісних вітамінів РР, фосфору, сірки, величезної кількості йоду, хрому, кобальту. Важко уявити, що в такому звичному продукті таку кількість корисних мікроелементів. Рожевий лосось знаменитий наявністю ненасичених жирів, які корисні для організму, особливо жіночого. Навіть консервована горбуша зберігає свої корисні властивості.

Калорійність рожевого лосося

Кількість поживних елементів у горбуші зашкалює. Неважливо, тушкована вона, печена, смажена або приготована на пару – ситність і користь риби незаперечна. А для тих, що худнуть це справжній спаситель, який наситить на 100% і при цьому на 100 грам риби припадає всього лише 140 калорій. Але, незважаючи на це, високу кількість білка в рибі, а це трохи більше 60%, що дозволяє швидко і надовго насититися. Приготувати філе горбуші як дієтичний варіант можна просто загасивши її. Риба перетравлюється довго, тому, якщо на вечерю з’їсти горбушу, є перед сном не захочеться точно. А головне, навіть велика порція риби не залишить жир на боках і талії, головне, звичайно ж, не об’їдатися до втрати свідомості. Невисока калорійність і консервованої горбуші.

Користь і шкода горбуші

Якщо розібрати хімічний склад горбуші, можна зробити висновок, що вона корисна в першу чергу для здоров’я шкіри, слизових оболонок організму, травної системи та ЦНС. Лікарі рекомендують додати в раціон страви з горбуші тим, у кого знижений імунітет і загальний тонус організму, тому що саме в цій рибі міститься мало не вся таблиця хімічних елементів Менделєєва. Точніше кажучи, саме те, чого потребує саме людський організм. І якщо для тих, що худнуть користь риби очевидна, то про інших важливих властивості слід розповісти докладніше. Перебувають у складі антиоксиданти сприяють контролю і нормалізації рівня цукру в крові. Звичайно, їх зміст в горбуші не настільки велике, але вони все ж є і виконують дуже важливу функцію, крім контролю цукру, кислоти забезпечують омолодження, це справжнє джерело молодості. Приголомшлива користь горбуші та шкоду, яка фактично відсутня — ось, що робить цю рибу ідеальною.

Обов’язково потрібно згадати про фосфор, який присутній в горбуші як фосфорної кислоти, і його завдання – це утворення ферментів, які регулюють і прискорюють хімічні реакції в клітинах. За рахунок цього прискорюється метаболізм, що дуже важливо для правильного функціонування організму. Друге з’єднання фосфору – це фосфорнокислі солі, які беруть участь у побудові тканин скелета.

Горбуша – незамінний продукт в меню для тих, хто страждає захворюваннями щитовидної залози. Все тому, що в рибі міститься велика кількість меду. Не можна не згадати про те, що рожевий лосось – незамінний продукт для повноцінної роботи кровоносної системи мозку. Все завдяки тому, що клітини насичуються піридоксином, а він, як відомо, підвищує обмін речовин в клітинах мозку. За рахунок цього підвищується працездатність, поліпшується не тільки пам’ять, але і настрій. Піридоксин допомагає цукру рівномірно розподілятися по організму, за рахунок чого робота нервової системи налагоджується. Тому горбуша – продукт номер один під час сесій, іспитів складних ситуацій. Максимальна користь і шкоду горбуші, який мінімальний, залучають дієтологів.

Шкоди та протипоказання

Нерідко можна почути, що горбуша не має абсолютно ніяких протипоказань, за винятком індивідуальної непереносимості. З одного боку, це вірно, але з іншого, лікарі все ж рекомендують з обережністю вживати рожевого лосося тим, хто має виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту, хронічні патології печінки. Не рекомендується їсти багато риби тим, хто має індивідуальну непереносимість фосфору і йоду. Не забувайте, що риба може як надати сприятливий вплив на організм, так і нашкодити. Щоб горбуша зберегла максимальну кількість корисних елементів, потрібно навчитися її правильно готувати. Які рецепти є найбільш популярними?

Домашня горбуша солона

Кращий варіант зберегти всі корисні властивості риби посолити її будинку. Рецепт приготування засолювання горбуші досить простий і під силу навіть початківцям кулінарам.

  • Для початку слід очистити горбушу від луски і випатрати. Позбутися слід від усього, крім м’яса.
  • Слідом потрібно обробити рибу сіллю як всередині, так і зовні.
  • Не забудьте загорнути горбушу в бавовняну серветку, злегка влажноватую. Скрутити рибу серветкою потрібно дуже щільно, щоб вона була повністю обгорнута, без відкритих місць. Після серветки обернути горбушу потрібно рушником і помістити її в пакет, який знову ж таки обертається папером.
  • Тепер вже, нарешті, можна відправляти рибу в холодильник і попрощатися з нею на три тижні.

І після призначеного часу можна насолодитися смаком свежесоленой горбуші, яка зберегла свої корисні властивості практично на 100%. Полюбився цей рецепт господиням тим, що його можна видозмінювати так, як душі завгодно, додаючи різні спеції, і експериментувати зі смаком.

Горбуша в мікрохвильовці

Як приготувати філе горбуші? Самий простий і швидкий рецепт, який рятує господинь в критичних ситуаціях. Після того як риба буде разделана і підготовлена, слід розрізати її на шматки, поперчити їх, посолити і можна приступати до подальшої готуванні:

  • Наріжте помідори і цибулю кільцями і викладіть поверх кожного шматка риби.
  • Зверху потрібно покласти майонез і додати тертого сиру.
  • Відправляємо рибу в мікрохвильову піч на 20 хвилин, і можна подавати до столу.

Ось такий рецепт приготування страви за яким не займає більше 20 хвилин, стане справжньою знахідкою для тих, у кого вічно немає часу.

Мокрий засолення ікри горбуші

І якщо класичний рецепт засолки горбуші простий і зрозумілий, то з ікрою горбуші справи йдуть трохи інакше. Рецепт також легкий у виконанні, але має трохи іншу техніку. Для стандартного рецепта знадобиться 250 грам ікри горбуші, 250 грам води, столова ложка солі і чайна цукру. Отже, як приготувати в домашніх умовах ікру горбуші?

  • Ікру потрібно відокремити від плівки, промити і висушити, в цей час можна поставити воду на вогонь.
  • Коли вода скипить, в ній слід розчинити сіль і цукор.
  • Розсіл потрібно процідити через сито, якщо такого немає, можна використовувати звичайну марлю.
  • Розсіл повинен охолонути, і тільки після цього в нього можна відправляти ікру.
  • Настоюватися ікра в розсолі повинна протягом двох годин, ніяк не менше.
  • Важливо не травмувати ікринки і злити розсіл через сито або марлю.

Тепер ікру можна перекладати в тару і пригощати гостей.

Запечена горбуша

Для класичного рецепту запеченої горбуші знадобиться півтора кілограма риби, 100 грам вершкового масла, одна цибуля, столова ложка лимонного соку, чайна ложка винного оцту, майонез, шпинат, петрушка, сіль, перець — все за смаком. Готується риба наступним чином:

  • Очистіть, випатрайте і обробити горбушу, промийте її та підсушіть.
  • Зробіть кілька поперечних надрізів, які повинні бути на відстані кількох сантиметрів один від одного.
  • Наріжте цибулю кільцями, вершкове масло тонкими смужками і всуньте масло в розрізи. Якщо щось залишилося, можна не викидати, а покласти в черевце, туди ж відправляється і цибулю.
  • Наріжте дрібно зелень, додайте оцет, майонез, сік лимона і збийте блендером. Це буде соус, яким потрібно обмазати горбушу.
  • Оберніть рибу фольгою і викладіть її на деко, відправте горбушу в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.

Риба запікається близько півгодини, а подається цілою, декорованою часточками лимона.