В даний час засоби масової інформації приділяють велику увагу темі здорового способу життя. Багато людей усвідомлюють важливість цього питання і намагаються внести зміни в свій звичний уклад, у той час як інші все ще сприймають його як суцільні заборони і позбавлення. Здоровий спосіб життя — це не чари і слідувати йому під силу кожній людині, адже він полягає у збалансованій дієті, регулярних вправах та ефективному управлінні стресом. Підтримка цих простих правил може значно поліпшити якість нашого життя, збільшивши її тривалість і забезпечивши нас фізичним і ментальним здоров’ям.

Здорове харчування

Найважливішою частиною програми здорового способу життя є харчування, адже внаслідок нездорових звичок у виборі продуктів не тільки збільшується вага, але і загострюються проблеми зі здоров’ям. Роблячи вибір на користь корисних продуктів, які ми можемо захистити себе від цих проблем і отримувати поживні речовини, необхідні нашому організму, залишаючись здоровими, активними і сильними.

Загрузка...

Дієтичні звички, набуті в дитинстві, часто переносяться у доросле життя, тому дуже важливо з самого початку формувати у дітей розуміння важливості вибору на користь правильного харчування, яке допоможе їм залишатися здоровими протягом всього їхнього життя. А раз вже ми заговорили про дітей, давайте згадаємо, які продукти, настільки улюблені дітьми, викликають найбільші хвилювання у батьків і породжують масу питань з безпеки їх використання складом і, звичайно ж, це продукти, що містять цукор і його замінники. Все частіше в складі продуктів згадується зміст глюкозно-фруктозного сиропу, і сьогодні ми спробуємо розібратися, що він собою являє і як впливає на наш організм.

Що таке глюкоза і фруктоза?

Глюкоза, або виноградний цукор, — простий цукор, так званий моносахарид, представлений молекулярну формулу C6H12O6.

Це органічне поєднання зустрічається в багатьох фруктах і ягодах і служить в якості найважливішого джерела енергії для забезпечення життєдіяльності організму людини.

Фруктоза, яку часто називають фруктовим цукром, також являє собою простий цукор, ізомер глюкози і має молекулярну формулу C6H12O6. Фруктоза, як випливає з назви, міститься у фруктах (таких як апельсини та яблука), ягодах, деяких коренеплодах (наприклад, буряк, солодкий картопля, пастернак і цибулю) і меді. Фруктоза — самий солодкий з усіх що зустрічаються в природі цукрів.

Глюкоза і фруктоза, з’єднані разом в рівних кількостях, що створюють інший тип цукру — сахарозу – дисахарид (C12H22O11), відомий як столовий цукор.

Що таке глюкозно-фруктозный сироп (ГФС)

Це натуральне підсолоджувальних речовина, що отримується з крохмалю, екстрагованого з зерен і овочів. Глюкозно-фруктозный сироп має подібний склад зі столовим цукром, одержуваним з цукрової тростини або цукрових буряків — вони обидва складаються з глюкози і фруктози, хоча і в різних пропорціях.

На відміну від сахарози, яка складається з пов’язаних ланцюгів глюкози і фруктози в співвідношенні 50:50, молекули в сиропі не пов’язані один з одним і ГФС може мати різне співвідношення двох простих цукрів. Склад глюкозно-фруктозних сиропів, виготовлених в ЄС, зазвичай має 20, 30 або 42% фруктози, а решта складає глюкоза. Привабливість сиропів полягає в тому, що при екстракції виробники крохмалю можуть регулювати кількість фруктози в ньому, щоб зробити сироп солодким, як цукор або менш солодким, якщо це необхідно.

Якщо ГФС аналогічний за солодощі цукру, він може бути використаний в якості альтернативи. У деяких продуктах легше використовувати глюкозно-фруктозні сиропи, оскільки вони, на відміну від столового цукру, є рідкими, і їх легше змішувати з іншими інгредієнтами в кремах, морожених, напоях та інших рідких або напіврідких продуктах.

В ЄС ГФС помічені в списку інгредієнтів на упаковці продукту.

Виробництво глюкозно-фруктозних сиропів

ГФС зазвичай виготовляють з крохмалю. Джерело крохмалю залежить від локальної доступності сирого продукту, використовуваного для вилучення. Історично склалося так, що кукурудза була кращим вибором, в той час як в останні роки популярним джерелом для його виробництва стала пшениця. Крохмаль являє собою ланцюг молекул глюкози, і перша стадія у виробництві ГФС полягає у вивільненні цих одиниць глюкози. Пов’язані молекули в крохмалі гідролізують на вільні молекули. Потім з використанням ферментів частина глюкози перетворюється на фруктозу в процесі, званому изомеризацией.

Що таке крохмаль?

Крохмаль — це вуглевод, який природним чином міститься у багатьох зернах і овочах, таких як пшениця, кукурудза і картопля, рис, горох, боби, солодку картоплю, банани і т. д. Крохмаль є основним джерелом енергії для людського організму, і дуже важливо щодня споживати продукти з його вмістом (зерно і овочі). Може бути використаний в якості окремого високоякісного харчового продукту, а також для приготування інших інгредієнтів. Компоненти на основі крохмалю мають багато корисних властивостей, які роблять його незамінним в приготуванні повсякденної їжі. Натуральний і модифікований крохмаль хороший для загущення продуктів і зв’язування частини рідини в них, що важливо при приготуванні супів, соусів і випічки.

Для чого використовуються ГФС

Основними причинами застосування фруктозні-глюкозного сиропу в харчових продуктах і напоях є його солодкість і здатність добре поєднуватися з іншими інгредієнтами. Цікаво, що його також можна використовувати замість добавок для консервування продуктів. Крім кращої стабільності, сироп може поліпшити текстуру, запобігти кристалізацію і допомогти досягти бажаної консистенції (хрусткою або вологою). В Європі сахароза як і раніше є основним калорійним підсолоджувачем, використовуваним при виробництві продуктів харчування і напоїв. До 2017 року виробництво ГФС в ЄС регулювалося і обмежувалася 5% від загального обсягу виробництва цукру, проте, зараз спостерігається стійка тенденція заміни сахарози на сиропи в певних продуктах, головним чином рідких або напівтвердих продуктах, таких як напої і морозиво.

Він буде використовуватися для кондитерських виробів, джемів і консервів, хлібобулочних виробів, зернових продуктів, молочних продуктів, приправ і консервованих і упакованих товарів. У США ГФС частіше використовується, ніж у Європі, як правило, у безалкогольних напоях. Крім того, глюкозно-фруктозный сироп є невід’ємним компонентом дієтичних продуктів для людей, що страждають діабетом. А також його вживають спортсмени.

Чим відрізняється глюкозно-фруктозный сироп від фруктозні-глюкозного

Ми вже згадували, що цукор (сахароза) має фіксовану кількість глюкози і фруктози (50/50), а в сиропах відсоток вмісту глюкози і фруктози може змінюватися. Сироп з вмістом більш як 50% фруктози називається «фруктозні-глюкозным». Якщо ж фруктоза становить менше 50 %, це буде «глюкозно-фруктозный сироп». Типове вміст фруктози в таких сиропах, вироблених в Європі, становить 20, 30 і 42%. В США найбільш часто використовується вміст фруктози становить 55%, і ці сиропи називаються сиропами кукурудзи з високим вмістом фруктози (HFCS). Сиропи з вмістом фруктози від 42% до 55% мають схожу солодкість зі столовим цукром, тому саме вони часто використовуються в якості альтернативи. 1 г кукурудзяного сиропу має таку ж кількість калорій, як і будь-який інший тип цукру (4 ккал на 1 грам).

Вплив на організм людини

Багатьох хвилює питання: чи може завдати шкоди глюкозно-фруктозный сироп. Його вживання часто пов’язують із збільшенням маси тіла. Чи існує прямий зв’язок між споживанням ГФС і ожирінням? У деяких звітах було висловлено припущення про те, що надмірне споживання ГФС відповідально за нинішню кризу ожиріння в США.

Тим не менш, рівень ожиріння також різко зріс по всій Європі у відсутності паралельного зростання їх споживання, що робить неможливим стверджувати, що ожиріння викликано тільки ГФС. Зайві калорії можуть надходити в організм людини через жири, білки, алкоголь або вуглеводи, включаючи цукор.

У деяких дослідженнях було показано, що фруктоза може бути не такою насиченою (створює відчуття ситості), як інші види цукру, оскільки вона не стимулює гормони, відповідальні за голод і споживання їжі (наприклад, інсулін). Це може змусити людей є або пити більше. Проте в огляді 2007 року зроблено висновок про те, що докази того, що фруктоза є менш насичувальна, ніж глюкоза, або ГФС менш насыщающими, ніж сахароза, не є переконливими. Також виробники глюкозно-фруктозного сиропу гарантують, що він не містить в своєму складі штучних чи синтетичних речовин, а також харчових добавок.

Таким чином, немає ніяких наукових даних, що підтверджують, що споживання продуктів з ГФС призводить до нездорового збільшення ваги і його вплив на здоров’я людини гірше, ніж у інших видів цукру.

Рекомендації ВООЗ

У 2015 році ВООЗ опублікувала керівництво, в якому наведено рекомендації скоротити щоденне споживання цукру. Для активного дорослу людину, якій потрібно 2000 ккал на день, це становить менше 200 ккал від вільних цукрів, що становить близько 50 грамів або 12 чайних ложок цукру.

За даними ВООЗ, дані показують, що таке скорочення знижує ризик надмірної ваги, ожиріння і карієсу. Як пояснила Всесвітня організація охорони здоров’я, основною причиною ожиріння є енергетичний дисбаланс між споживаними і затраченими калоріями. Споживання більшої кількості калорій, ніж потрібно нашим організмом, може призвести до нездорового збільшення ваги. Як і будь-яка інша їжа, продукти, що містять ГФС або інші типи цукрів, повинні споживатися помірно.

Загрузка...