Перш ніж приступати до приготування глазурі, потрібно розібратися з тим, що взагалі можна називати глазур’ю. Які види глазурі існують? Для будь кондитерських виробів її використовують? У статті наведено відповіді на всі ці питання.

Що таке глазур?

Глазур (в кулінарії) — це покриття, верхній шар, що затягує торт або інший вид солодкої випічки. В сучасних кондитерських використовують близько 15-20 видів різної глазурі.

Види

Господині адаптують рецепти глазурі професійних кухарів-кондитерів для приготування в домашніх умовах. Роблять білкову, шоколадну, стерту, лимонну, кавову, на ромі, з заварний піни, варену, пунш, сиропи (1, 2, 3, 4, 5 ступенів). Уявіть тільки, скільки видів глазурі можна приготувати, не маючи під рукою спеціальних пристосувань. Сьогодні ви дізнаєтеся кілька рецептів глазурі.

Рецепт глазурі зі сметани, масла, какао

Отже, представляємо вашій увазі перший рецепт.

Нам знадобиться:

  • вершкове масло (82 % жирності) — 100 грам;
  • какао-порошок — 4 столових ложки;
  • сметана — 3-4 столових ложки;
  • цукор-пісок — 3-4 столових ложки.

Приготування:

  1. Ставимо сотейник або маленьку каструльку на плиту. Викладаємо м’яке вершкове масло. Коли масло почне топитися, додаємо цукор, перемішуємо до однорідності маси.
  2. Далі кладемо сметану. Продовжуємо помішувати.
  3. Останнім вводимо какао-порошок, попередньо просіяний через сито.
  4. Варимо суміш протягом 5-7 хвилин. Врахуйте, чим довше варимо глазур — тим більше вона стає густою.

Глазур готова до використання. Її можна використовувати для прикраси або просто їсти помилковою, як десерт, настільки вона смачна.

Рецепт глазурі для торта з какао і сметани

Цей рецепт називають також глазур’ю-п’ятихвилинкою. Стало цікаво? Тоді записуйте, як зробити глазур з какао і сметани.

Інгредієнти:

  • цукор-пісок — 2-3 столових ложки;
  • какао-порошок — 2 столових ложки;
  • сметана — 2 столових ложки;
  • молоко (вода) — кілька столових ложок (при необхідності).

Приготування:

  1. Змішайте цукор, какао і сметану в мисці або невеликій каструльці.
  2. Відправте на вогонь і періодично перемішуйте масу. Коли цукор почне танути, вона повинна стати більш рідкою.
  3. Доведіть суміш до кипіння. Якщо отримана глазур буде мати недостатньо рідку консистенцію, додайте в неї кілька ложок молока або води.

Рецепт шоколадної глазурі на сметані

Наступний варіант глазурі буде істотно відрізнятися від двох попередніх хоча б кількістю інгредієнтів. Але не переживайте, слідуючи покроковому рецептом, приготувати його буде також легко.

Нам знадобиться:

  • какао-порошок — 1-2 столових ложки;
  • цукрова пудра — 1 склянка;
  • сметана (вибирайте жирну) — 120 грам;
  • кукурудзяний сироп — 1 столова ложка;
  • ванільна есенція — 1 чайна ложка;
  • шоколад гіркий (від 70 % какао) — 100 грам;
  • олія рослинна (без запаху) — 1 чайна ложка.

Приготування:

  1. Візьміть миску або сотейник. Поломайте або подробите ножем шоколад. Поставте миску з шоколадом на парову баню. Розтопіть шоколад до однорідної консистенції.
  2. Додайте шоколад ванільний екстракт і кукурудзяний сироп.
  3. Поки розтоплюється шоколад, візьміть сметану і збийте її з цукровою пудрою. До збитої сметани додайте просіяний через сито какао-порошок.
  4. Трохи охолодіть розтоплений шоколад і поступово (у декілька прийомів) змішайте з збитою сметаною. Глазур готова до використання.

Секрети приготування

Існує декілька тонкощів у приготуванні, зберіганні та використанні глазурі.

  1. Глазур слід наносити через 15-20 хвилин після приготування. Якщо вона занадто застигне, буде важко рівне покрити нею виріб. Якщо ви приготували глазур заздалегідь, і вона встигла застигнути, слід трохи підігріти її на плиті або в мікрохвильовій печі, тоді вона знову стане більш рідкою і податливою.
  2. Не можна використовувати надто гарячу глазур, потрібно, щоб вона була теплою.
  3. Перший шар глазурі наносите тонко, він повинен бути злегка прозорим. Коли перший шар застигне, можна приступати до нанесення більш товстих шарів.
  4. Якщо нанести теплу глазур на вершковий крем, попередньо насипте на його поверхню трохи кукурудзяного крохмалю або цукрової пудри, так між кремом і глазур’ю утворюється невеликий шар, покриття розподілиться більш рівномірно і гладко.
  5. Глазур з сметани і какао можна поєднувати з фруктовим джемом/конфітюром, кокосовою стружкою, горіхами, коньяком або лікером.

Рецепт горіхово-мигдального торта

Глазур з какао-порошку і сметани можна використовувати для прикраси різних кондитерських виробів. В остившем вигляді її можна використовувати в якості пасти або намазування на хліб, булочки, млинці, оладки.

Наведемо приклад використання глазурі зі сметани і какао для горіхового торта за оригінальним рецептом.

Нам знадобиться для приготування горіхової маси:

  • яєчні жовтки — 10 штук;
  • цукрова пудра — 250 грам;
  • какао-порошок — 1 столова ложка;
  • рубані волоські горіхи — 250 грам;
  • ванільна есенція — 1 чайна ложка;
  • молоко — кілька столових ложок.

Для мигдальної маси:

  • яєчні білки — 10 штук;
  • цукрова пудра — 200 грам;
  • сік половини лимона;
  • печиво (товчене) — 3-4 столових ложки;
  • мелений мигдаль — 250 грам;
  • ванільна есенція — 1 чайна ложка.

Для прикраси:

  • апельсиновий джем (за бажанням);
  • глазур з какао і сметани.

Приготування:

  1. Почнемо з приготування горіхового шару, він буде нижнім. Жовтки потрібно розтирати з цукровою пудрою до отримання однорідної пузыристой маси (жовтки повинні посвітліти і збільшитися в об’ємі). Потроху підсипати в неї просіяний какао-порошок, розведений у кількох ложках молока. Перемішати отриману масу, додати рубані горіхи, ванільну есенцію.
  2. Отриману суміш перекласти у форму, попередньо змащену вершковим або рослинним маслом, посипану борошном або кукурудзяним крохмалем, і залишити на столі при кімнатній температурі.
  3. Тепер приготуємо мигдальний шар. Збиваємо білки, поступово підсипаючи в них просіяного через дрібне сито цукрову пудру, до отримання стійкої піни (піків).
  4. У збиті білки додаємо лимонний сік, ванільну есенцію, товчене бісквітне печиво і, нарешті, мелений, очищений від шкірки мигдаль. Обережно перемішуємо отриману масу.
  5. Мигдально-бісквітну масу викладаємо поверх першого шару так, щоб посередині утворилася невелика гірка. Вона потрібна для того, щоб після випікання поверхню торта залишилася рівною, при випіканні маса сідає.
  6. Ставимо торт в духовку на 170-180 градусів і випікаємо 50-55 хвилин. Регулюйте час випічки, виходячи з можливостей своєї духовки. Після того, як дістанете торт з духовки, дайте йому настоятися в холодильнику (бажано цілу ніч). На наступний день торт полити глазур’ю із сметани і какао, рецепт якої докладно викладено вище.

Торт потрібно подавати відразу після нанесення глазурі. Прикрасити його можна свіжими фруктами, ягодами, тертим шоколадом або цілими ядрами волоських горіхів.