Шанувальники здорового способу життя не перестають сперечатися про те, наскільки корисний гіркий шоколад без цукру. Він підвищує рівень стресостійкості, покращує працездатність і будь-які розумові процеси, сприяє зміцненню імунної системи, знижує холестерин. Але так чи цей продукт корисний?

Формула хорошого шоколаду в його високій горькости

Відмінною рисою будь-якого гіркого шоколаду без цукру є наявність специфічного присмаку. Мова йде про характерному горьковатом смаку. При цьому смак цього самого продукту безпосередньо залежить від процентного вмісту у ній какао. Вважається, що хороший темний шоколад містить 55% какао і більше. Чим більше цей показник, тим корисніше і сильніше буде плитка.

Відсоток какао, що міститься в шоколадному продукті, можна побачити на етикетці. Як правило, ці цифри збільшені у багато разів порівняно з іншим шрифтом, і їх помітити дуже легко.

Правду пишуть на упаковках?

Припустимо, ви купили гіркий шоколад без цукру, на обкладинці якого зазначено 86% какао. Але чи варто вірити виробникові? Або це всього лише рекламний трюк?

За словами експертів, далеко не завжди написане відповідає реальності. Дивлячись на відсоток вмісту какао, слід брати до уваги його сухий залишок. Цей показник також зазначається на етикетці, але втрачається на тлі яскравих і привабливих даних про продукт. Наприклад, уважно вивчивши обгортку гіркого шоколаду без цукру «Перемога» 72% (зазначено на етикетці великим шрифтом), можна побачити, що реальний відсоток какао дорівнює 69,1%. Загальна різниця в реальному і рекламному співвідношенні становить 2,9%.

Від чого залежать какао-показники?

Відсоток вмісту какао в гіркому шоколаді без цукру безпосередньо залежить від інгредієнтів, які використовуються при його виготовленні. Так, при виробництві шоколаду в більшості випадків застосовують ванілін, соєвий лецитин, какао-порошок і какаовеллу (є побічним продуктом, отриманим з лушпайок какао-бобів). З какаовеллы створюють низькоякісний какао-порошок.

При виробництві гіркого шоколаду багато виробників суттєво економлять, заміщаючи натуральний какао-порошок какаовеллой. За деякими відомостями, вона в 3-4 рази дешевше справжнього какао-порошку. Ось тільки в складі даний інгредієнт майже ніколи не вказується.

Натуральний гіркий шоколад без цукру зазвичай виготовляється з додаванням цукрового піску, какао-масла і тертого какао високої якості.

Який склад шоколаду має бути по ГОСТу?

Згідно норм Госту, гіркий шоколадний продукт необхідно виготовляти з додаванням цукру і на основі какао-порошку. При цьому загальний сухий залишок какао не повинен бути менше 55%. Також у складі виробу потрібна наявність 33% олії какао.

Проте допускається і наявність замінників масла какао, але не більше 5%. При цьому виробник зобов’язаний вказати це кількість замінника у складі свого шоколаду. Правда, далеко не всі виробники це роблять.

Гіркий шоколад без цукру «Перемога»

Цей продукт вважається одним з найпопулярніших. Головною причиною його популярності називають відсутність у складі цукру. За словами виробника, в формулу виготовлення шоколаду включений підсолоджувач рослинного походження, званий стевією.

Вважається, що ця добавка низькокалорійна. Вона добре засвоюється організмом. Її можна вживати не тільки людям, котрі худнуть, але і діабетикам.

Більш того, стевія не шкодить емалі зубів. Згідно з численними відгуками, гіркий шоколад без цукру «Перемога» досить смачний, з приємною гіркуватістю. Його реально купити в будь-якому супермаркеті і продуктовому магазині. Його маса – 100 р. Виробляється даний продукт російською компанією ТОВ «Кондитерська фабрика «Перемога»». Зберігається такий продукт не більше півтора років.

Привабливе оформлення плитки

Якщо взяти цю плитку шоколаду в руку, можна побачити темну упаковку з цупкого паперу, на ній — яскраве назва продукту. На етикетці вказано відсоток какао і зображені два шматочка шоколаду. На зворотній стороні етикетки вказано склад гіркого шоколаду «Перемога» (без цукру, 72% какао): терте какао, підсолоджувач мальтитол, ванілін, лецитин, стевія, какао-порошок інулін (пребіотик), какао-масло. Шоколад не містить продуктів з ГМО.

Чи є різниця між інформацією на етикетці та реальним вмістом какао?

Згідно з відгуками про гіркому шоколаді «Перемога» 72% без цукру, багато покупці звернули увагу на невідповідність процентного вміст какао, зазначеного на лицьовій стороні упаковки, реальному стану речей. Замість обіцяних 72% відсоток загального сухого залишку складає всього 65%.

Зовнішній вид шоколаду «Перемога»

Під паперової етикеткою знаходиться сам шоколадний продукт, упакований в м’які тонку фольгу. Розкривши її, можна побачити темно-коричневу плитку. Вона дуже рівна, блищить, має однорідний колір, не містить ніяких розлучень, плям і білого нальоту.

Якщо спробувати відламати шматочок шоколаду, у вас вийде нерівний скибочку. Однак він не буде містити пухких частин і зазубрин. Краю в зламі виходять рівними і акуратними.

Розвіювати міф про низькій калорійності

Купуючи шоколад з маркуванням «Без цукру», багато покупців наївно вважають, що він низькокалорійний. Але це далеко не так. У шоколаді «Перемога» з цукрозамінником міститься до 460 ккал. Для порівняння: у звичайному шоколадній плитці з цукром міститься 510-560 ккал.

Інша справа, що цей шоколад не містить цукру і чудово підходить для діабетиків.

Смакові якості шоколаду

Якщо говорити про смакові якості шоколадної плитки «Перемога», то вона мало відрізняється від звичайного шоколаду з цукром. Так, у ньому відчувається яскраво виражена гірчинка, причому, за словами споживачів, даний смак можна відчути при першому укусі і в процесі пережовування шоколадної часточки. Пізніше можна вловити приємний солодкуватий присмак.

Одним словом, більшість шанувальників чорного гіркого шоколаду ставлять «Перемозі» тверду четвірку. Як ви розумієте, один бал знижується за невеликий обман з відсотковим вмістом какао.

Найвідоміші виробники шоколаду

Зараз існує маса компаній, що випускають шоколадну продукцію. Серед них найбільш популярні «Натхнення», «Бабаєвський», Alpen Gold, «Фабрика імені Крупської», Dove, «Росія – щедра душа», «Соло&Ко» та інші. Кожному виробнику є що запропонувати своїм клієнтам.

Як визначити якісний шоколад?

Незважаючи на величезний вибір виробників шоколаду, вибрати якісний продукт не так і легко. Одним з критеріїв, що відповідають за високу якість плитки, є Держстандарт. Наприклад, про високу якість солодощі можна говорити лише тоді, коли на її етикетці вказаний ГОСТ Р 52821-2007.

Незважаючи на те що ГОСТ допускає вміст у шоколаді деяких рослинних добавок, з наявністю вищезгаданої маркування ймовірність придбати неякісний продукт різко знижується. Справа в тому, що головна умова, при якому дозволяється використання у складі штучних замінників, — правдиве зазначення всіх інгредієнтів на етикетці готового продукту.

Стислість – сестра таланту

Вважається, що чим менше тексту на етикетці, тим більше користі в купує солодощі. В ідеалі склад шоколаду хорошої якості містить лише цукор, масло какао і чисте порошком какао. І навпаки, чим більше інгредієнтів перераховано на етикетці, тим гірше якість і меншу користь продукту.

Масло масляне або підміна понять

Вибираючи плитку темного шоколаду, обов’язково звертайте увагу на зазначений у складі відсоток масла какао. Іноді цей інгредієнт стає приводом для невеликих маніпуляцій з боку виробника. За великим рахунком, це рослинний жир. Тому на етикетці замість масла какао цілком може бути словосполучення «рослинний жир». Інша справа, що замість реального масла какао під даним поняттям може ховатися пальмова олія. Це більш дешевий низькоякісний продукт, який в рази знижує користь солодощі.

Так, шоколадні вироби, до складу яких входять різні рослинні олії, мають право на існування. Однак вони недостойні називатися шоколадом. Це звичайна солодка плитка.

Лецитин: боятися його чи ні?

У складі багатьох шоколадних продуктів є лецитин. Але навіть якщо ви його і виявили у складі улюбленої плитки або цукерки, не варто панікувати. Даний емульгатор використовується для надання шоколаду однорідності. Саме завдяки йому на плитці шоколаду немає ніяких грудок, плівок. На виході виходить шоколадка красивого, однорідного кольору.

Одним словом, якщо ви хочете придбати дійсно хороший чорний шоколад, звертайте увагу на дрібний шрифт на етикетці. Читайте склад. Дивіться, є на обгортці відмітка ГОСТ чи ні.