Салати бувають не тільки холодними, але і теплими. Особливо смачно приготувати гарячий салат з баклажанів. Варіантів такої страви дуже багато — з додаванням різних інгредієнтів. В його основі, як правило, попередньо обсмажені або запечені баклажани і інші овочі.

Про салаті

Теплий або гарячий салат з баклажанів – відмінний обід або вечерю. Це ситне, але досить легке блюдо з пікантним смаком, безумовно, відноситься до здорової їжі.

Загрузка...

У такому блюді баклажан повністю розкриває свій смак. Він добре поєднується з багатьма овочами, часником, зеленню, приправами, твердими і м’якими сирами, м’ясом, медом, грибами. Його їдять і гарячим, і холодним. До нього відмінно підходять заправки на основі оливкової олії, соєвого соусу, лимонного соку.

Далі кілька рецептів теплого салату з баклажанами.

З помідорами і авокадо

Для такої страви потрібні інгредієнти в наступній кількості:

  • один баклажан;
  • три помідора;
  • півтори штуки авокадо;
  • пучок листя базиліка;
  • кінза;
  • спеції (сіль і перець).

Приготування гарячого салату з баклажанів з помідорами:

  1. Нарізати баклажан кубиками, обсмажити в рослинній олії.
  2. Нарізати кубиками авокадо і томати, базилік подрібнити і кінзу.
  3. Перемішати смажені баклажани з помідорами, авокадо і зеленню, потім посолити і поперчити.

Гарячий салат з баклажанів можна заправити соєвим соусом, але можна і не заправляти.

З помідорами і перцем

Ще одне ароматне і смачне блюдо. Це гарячий салат з баклажанами, перцем і помідорами.

Потрібно:

  • три баклажана;
  • чотири помідора;
  • два болгарських перцю червоного кольору;
  • чотири зубчики часнику;
  • чотири цибулини;
  • 100 мл рослинного масла;
  • пучок зелені (кропу, кінзи);
  • сіль, перець.

Порядок приготування гарячого овочевого салату з баклажанами:

  1. Підготувати форму для запікання, покласти в неї цілком баклажани, перець і помідори. Розігріти до 190 градусів духовку і помістити в неї овочі на 20 хвилин.
  2. Цибулю нарізати на четвертинки кілець, часник подрібнити, зелень посікти.
  3. Через 20 хвилин помідори і перець дістати з духовки, покласти в миску, щільно обернути харчовою плівкою і залишити на десять хвилин. Баклажани будуть запікатися ще чверть години.
  4. Томатів і перцю зняти шкірку, видалити насіння і нарізати середніми кубиками.
  5. Баклажани вийняти з духовки, розрізати на дві частини, ложкою витягнути м’якоть і розім’яти. Якщо вони виявляться надто щільними для пюре, зчистити шкірку і нарізати кубиками.
  6. Баклажани, томати і перець покласти у форму, додати масло рослинне, поперчити і посолити. Помістити в духовку, розігріту до 220, хвилин на десять.

Гарячий салат з баклажанами, перцем і томатами відразу подати на стіл.

З шафраном

Цей теплий салат більше схожий на ефектно оформлену закуску з пікантною лимонно-часниковою заправкою. Крім баклажанів в ньому всього лише цибулю і приправи.

Для його приготування знадобляться такі продукти:

  • два баклажана;
  • дві цибулини;
  • півсклянки пшеничного борошна;
  • три ст. ложки цукру;
  • пучок петрушки;
  • щіпка шафрану;
  • ст. ложка оливкової олії;
  • рослинна олія для обсмажування баклажанів.
  • сіль.

Додатково для заправки:

  • три зубчики часнику;
  • один лимон;
  • ст. ложка оливкової олії;
  • сіль.

Порядок приготування:

  1. Вимити баклажани, обсушити, зняти шкірку і розрізати навпіл уздовж. Кожну половинку за допомогою гострого ножа розділити на тонкі пластинки (близько 5 мм), роблячи надрізи з широкої сторони, щоб ці пластинки не відривалися.
  2. Баклажани покласти в миску, посолити і акуратно перемішати, щоб не відірвати тонкі пластинки. Залишити з сіллю на 20 хвилин.
  3. Цибуля ріпчаста нарізати тонкими півкільцями.
  4. Налити в сковорідку олію оливкову, дати йому нагрітися, викласти цибулю, висипати цукровий пісок (1 чайну ложку) і обсмажувати до одержання кольору карамелі на помірному вогні.
  5. Баклажани віджати. У підходящої мисці змішати залишився пісок і борошно. Обваляти баклажани, щоб борошно покрила пелюстки з усіх боків.
  6. Розігріти в сковорідці олію рослинну, потім обсмажити баклажани до появи золотистого відтінку. Перевертати акуратно, щоб не відірвати і не зламати пелюстки.
  7. Зробити салатну заправку: подрібнити часник, лимон вимити, вичавити з нього сік і змішати оливкову олію, часник, лимонний сік і сіль.
  8. Включити духовку на 200 градусів. На деко викласти баклажани, на них вилити заправку, відправити в духовку хвилин на п’ять.

На велику плоску тарілку викласти баклажани у вигляді квітки, щоб ненадрезанные кінці виявилися в центрі. В серединку покласти карамелізований цибулю, по периметру страви — листя петрушки. Прикрасити гарячий салат з баклажанів нитками шафрану. Подавати теплим.

З цукіні

Для приготування цієї страви потрібні наступні продукти:

  • один баклажан;
  • один невеликий цукіні;
  • два зубчики часнику;
  • пучок листя шпинату;
  • дві ст. л. карі жовтого;
  • три ст. л. раст. масла;
  • ст. л. кунжутного насіння білих;
  • перець;
  • сіль морська.

Порядок приготування:

  1. Нарізати кружками цукіні і баклажани.
  2. Розігріти на великій сковорідці олію.
  3. Висипати в сковороду каррі і при помішуванні підрум’янити. Протягом приблизно однієї хвилини.
  4. На сковороду покласти кружечки баклажанів, смажити одну-дві хвилини, перевернути, смажити ще хвилин п’ять на помірному вогні.
  5. Потім за тією ж схемою обсмажити цукіні.
  6. Скласти в миску баклажани і цукіні і накрити.
  7. Тонкими пелюстками нарізати часник і відправити його на сковорідку з гарячим рослинним маслом. Обсмажувати протягом хвилини, потім швидко дістати.
  8. Насіння кунжуту обсмажити на чистій сухій сковороді, щоб вони набули темний відтінок.

Викласти на тарілку листя шпинату, на нього кружечки баклажанів і цукіні, посолити, додати перець і обсмажений кунжут, зверху покласти часник.

З м’ясом

Такий варіант страви більш ситний і сподобається всім, хто не мислить закусок без м’яса. Для цього рецепту гарячого салату з баклажанів потрібні наступні продукти:

  • 400 г яловичини;
  • два баклажана;
  • одна морква;
  • один солодкий перець;
  • три зубчики часнику;
  • пучок петрушки;
  • дві ст. л. соєвого соусу;
  • три-чотири ст. л. оливкової олії;
  • дві ложки раст. масла;
  • ч. ложка цукру;
  • три чайні ложки соку лимона;
  • перець;
  • сіль.

Порядок приготування:

  1. Баклажани нарізати соломкою, посолити, дати постояти хвилин 15-20.
  2. Тонкою соломкою нарізати яловичину, розігріти сковорідку з рослинним маслом і відправити на неї м’ясо. На сильному вогні обсмажувати до рум’яної скоринки при постійному помішуванні.
  3. Коли яловичина зарум’яниться, викласти баклажани і продовжувати смажити і помішувати.
  4. Додати до м’яса і баклажанів нарізану тонкою соломкою моркву.
  5. Коли морква стане м’яким, покласти в сковороду нарізану соломкою солодкий перець. Продовжувати обсмажувати ще дві хвилини.
  6. Приготувати заправку: вилити в миску оливкова олія, соєвий соус, сік лимона, роздавлений часник, подрібнену зелень, трохи цукрового піску, посолити за смаком і перемішати.

Викласти гарячий салат з баклажанів з м’ясом в порційні тарілки, полити заправкою і поперчити меленим чорним перцем.

Його можна робити з телятиною, бараниною, свининою, яловичим язиком. Подавати можна як гарячим, так і холодним.

З куркою

Гарячий салат з баклажанів з куркою – легке блюдо, яке добре підійде тим, хто знаходиться на дієті.

Що потрібно взяти:

  • 500 г курча;
  • 400 г помідорів;
  • дві цибулини;
  • 300 г баклажанів;
  • два зубчики часнику;
  • три ст. л. соєвого соусу;
  • зелень;
  • оливкова олія;
  • спеції.

Порядок приготування:

  1. Вимити м’ясо курки, нарізати соломкою. Обсмажити на сковороді в оливковій олії, посоливши і поперчив, до повної готовності. За п’ять хвилин до готовності влити соєвий соус і тушкувати ще кілька хвилин, після цього прибрати з вогню і дати просочитися.
  2. Нарізати півкільцями цибулю, обсмажити на сковороді до прозорості. Після цього покласти в сковороду моркву, нарізану тонкою соломкою і смажити при постійному помішуванні.
  3. Нарізати часточками помідори і викласти в сковороду, коли морква стане м’якою. Тушкувати, поки не випарується рідина з томатів.
  4. Нарізати баклажани соломкою і обсмажити до готовності. Посолити у самому кінці смаження.
  5. Всі інгредієнти з’єднати у великій мисці, додати часник, пропущений через прес, і перемішати. Прикрасити гілочкою зелені.

Відразу ж подавати теплий салат на стіл.

З сиром

Любителі сиру можуть приготувати гарячий салат з баклажанів по наступному рецепту. Для нього потрібно взяти:

  • баклажани;
  • чотири листи салату;
  • 100 г сиру;
  • зубчик часнику;
  • три ст. л. оливкової олії;
  • спеції.

Порядок приготування:

  1. Баклажани нарізати соломкою середнього розміру. Посолити, дати постояти близько 20 хвилин.
  2. Промити салатні листя, обсушити і порвати руками на шматки.
  3. Часник подрібнити, сир нарізати кубиками.
  4. Протягом десяти хвилин обсмажувати баклажани на сковороді з рослинним маслом.
  5. У миску з листям салату викласти гарячі баклажани, потім сир, часник і перемішати.

Салат подавати в теплому вигляді.

З м’яким сиром і горіхами

Потрібні такі інгредієнти:

  • два баклажана;
  • три солодких перцю;
  • 100 г м’якого сиру;
  • жменя кедрових горіхів;
  • 100 г сметани;
  • пучок м’яти;
  • кілька гілочок свіжого чебрецю;
  • дві ст. л. оливкової олії;
  • четверта частина ч. ложки меленого перцю;
  • сіль.

Порядок приготування:

  1. Розігріти духовку до 200-220 градусів.
  2. Вимити перець, покласти в глибоке деко, накрити фольгою і поставити в духовку. Коли шкірка перцю стане вологою, прибрати фольгу і запікати його відкритим до готовності.
  3. Баклажани нарізати довгими смужками, покласти на деко, посипати перцем, посолити, збризнути маслом, поставити в духовку. Через п’ять хвилин баклажани перевернути. Коли вони стануть м’якими, накрити фольгою і запікати десять хвилин.
  4. Перець дістати з духовки, скласти в каструлю, накрити фольгою, потім кришкою. Коли він спітніє, видалити насіння і шкірку, нарізати смужками.
  5. М’який сир розім’яти.
  6. Викласти в керамічну форму для запікання баклажани і перець шарами. Перед останнім шаром викласти половину м’якого сиру, поверх нього баклажани і перець, посипати кедровими горішками і другою половиною сиру.
  7. Форму поставити в духовку, щоб сир розплавився.

Готову страву полити олією, додати сіль, посипати м’ятою і чебрецем, порваними руками. Салат подавати зі сметаною.

Висновок

Гарячі салати з баклажанів готуються досить просто. Їх освоїть будь-який початківець кухар, при цьому завжди є можливість експериментувати і змінювати рецепти на свій смак.

Загрузка...