Здавна улюбленим для багатьох способом приготування риби і м’яса вважалося копчення. А сьогодні це один з найбезпечніших способів. Як часто ми вибираємо на прилавках магазинів копчені продукти? А як часто людей госпіталізують з важкими отруєннями?
Купуючи копчене м’ясо або рибу в магазині, ми не знаємо, в якому стані м’ясо було, перед тим як потрапило в коптильню.
У статті розглянемо кілька домашніх способів і те, яка температура гарячого копчення повинна бути, щоб на виході отримати смачне і якісне блюдо. Готуючи для себе і своїх рідних вдома, ми завжди будемо намагатися зробити смачно і з якісних продуктів.
Дотримання температури при гарячому копченні – один з основних критеріїв, який слід дотримуватися, щоб вийшов делікатес.
Основні параметри при копченні, які впливають на смак і якість продукту
Які вони?
- Важливо дотримуватися технологію приготування.
- Стан сировини спочатку.
- Рецепт засолювання.
- Час копчення і підготовки продукту.
- Дуже важливо підтримувати необхідний рівень вологості усередині самої коптильні.
- Сировина, яка використовується для підпалу коптильні, – деревина, вугілля.
- Дотримання температурного режиму.
Але одним з найважливіших критеріїв залишається температура при гарячому копченні. Адже саме від неї частково залежить смак страви. Для копчення м’яса, риби і овочів вона своя. Але мінімальний режим для всіх продуктів залишається один – 80 °С. Якщо його не дотримуватися, не відбудуться обов’язкові процеси, необхідні при копченні – виділення жиру з соком, денатурація білка. Також не вийдуть потрібні димові частинки всередині самого продукту.