Здавна улюбленим для багатьох способом приготування риби і м’яса вважалося копчення. А сьогодні це один з найбезпечніших способів. Як часто ми вибираємо на прилавках магазинів копчені продукти? А як часто людей госпіталізують з важкими отруєннями?

Купуючи копчене м’ясо або рибу в магазині, ми не знаємо, в якому стані м’ясо було, перед тим як потрапило в коптильню.

У статті розглянемо кілька домашніх способів і те, яка температура гарячого копчення повинна бути, щоб на виході отримати смачне і якісне блюдо. Готуючи для себе і своїх рідних вдома, ми завжди будемо намагатися зробити смачно і з якісних продуктів.

Дотримання температури при гарячому копченні – один з основних критеріїв, який слід дотримуватися, щоб вийшов делікатес.

Основні параметри при копченні, які впливають на смак і якість продукту

Які вони?

  1. Важливо дотримуватися технологію приготування.
  2. Стан сировини спочатку.
  3. Рецепт засолювання.
  4. Час копчення і підготовки продукту.
  5. Дуже важливо підтримувати необхідний рівень вологості усередині самої коптильні.
  6. Сировина, яка використовується для підпалу коптильні, – деревина, вугілля.
  7. Дотримання температурного режиму.

Але одним з найважливіших критеріїв залишається температура при гарячому копченні. Адже саме від неї частково залежить смак страви. Для копчення м’яса, риби і овочів вона своя. Але мінімальний режим для всіх продуктів залишається один – 80 °С. Якщо його не дотримуватися, не відбудуться обов’язкові процеси, необхідні при копченні – виділення жиру з соком, денатурація білка. Також не вийдуть потрібні димові частинки всередині самого продукту.