Страви з м’яса птахи завжди виручать і при приготуванні домашнього вечері, і при накритті святкового столу. Ось, наприклад, галантин. Блюдо смачне і оригінальне, але для приготування доведеться докласти зусилля.

Що таке галантин?

Галантин — це холодець з курячого м’яса. Французьке блюдо на зразок холодцю чудово вписувалося в російську кухню, хоча і не перевершило холодець по популярності.

Галантин — це те блюдо, яке готується за типом нафаршированого рулету з використанням різних інгредієнтів, желатину і крутого наваристого бульйону. Воно або запікається, або готується на пару, або вариться на бульйоні.

Додавання ароматних прянощів посилює привабливий запах галантина. Це блюдо не завдасть шкоди фігурі, оскільки готується з пісного м’яса птиці. Заливне чудово впишеться в меню святкового столу, оскільки зовнішній вигляд його не тільки апетитні, але і привабливий.

Класичний рецепт галантина: інгредієнти

Традиційний рецепт полягає у використанні м’яса курки. Якщо мається на увазі якесь торжество, то готувати галантин необхідно за день до подачі на стіл. За цей час блюдо придбає потрібну пружну желеподібну консистенцію.

Для приготування класичного галантина необхідно взяти такі продукти:

  • куряча тушка на 1,5 кг;
  • вирізка з яловичини – чверть кілограма;
  • велике яйце — 1 шт.;
  • фісташки очищені – 50 г;
  • дві головки цибулі середніх розмірів;
  • масло вершкове – 60 г;
  • молоко з жирністю 3,2 % – 0,5 л;
  • чебрець, коріандр, перець – по 3 г;
  • м’якоть білого хліба – 200 г;
  • напівсолодке біле вино – 40 мл;
  • велика сіль – за смаком.

Етапи приготування

Галантин з курки готується в кілька етапів.

  1. Курячу тушку необхідно ретельно вимити. З допомогою паперового рушника витирають воду.
  2. Відрізають хвостик, верхню частину крил. Тушку перевертають на спину.
  3. Видаляють шкірку, зробивши поздовжній надріз по спині уздовж хребта.
  4. Шкіру не викидати! Це потрібний інгредієнт при приготуванні. Її укладають в миску, поливають парою ложок вина, посипають перцем. Перемішують, щоб добавки рівномірно розподілилися по шкірі, і відставляють убік.
  5. Наступний крок — це витяг кісток з тушки. У результаті повинно залишитися чисте куряче м’ясо.
  6. Ріпчасту цибулю чистять, нарізають брусочками і обсмажують на сковороді з вершковим маслом.
  7. Як тільки він стане прозорим, його викладають в чашу блендера, туди ж викладають куряче м’ясо і все перемелюють.
  8. Яловиче м’ясо промити, просушити. Нарізати невеликими кубиками. Додати до курячого фаршу.
  9. Хлібний м’якуш заливають молоком. Очікують, доки він не розм’якне до стану кашки. Після цього відправляють у фарш.
  10. Потім у фарш відправляють фісташки, сіль, сирі яйця, спеції. Всі інтенсивно розмішують.
  11. Беруть харчову плівку і складають пластом в 3-4 шари.
  12. На плівці рівним шаром викладають курячу шкірку. Широкими пластами.
  13. Зверху викладають фарш, розрівнюючи і ущільнюючи.
  14. Захопивши вільні краї шкірки, щільно загортають в неї фарш. Конструкція повинна бути схожа на рулет. Після усе накривають плівкою.
  15. Загортають у фольгу, краї якої закріплюють.
  16. Набирають каструлю (4,5-5 літрів) води і кип’ятять. Після занурюють у неї галантин.
  17. Накривають каструлю кришкою і варять галантин 2 години.
  18. Після закінчення часу блюдо дістають, дають охолонути в природних умовах.
  19. Потім прибирають в холодильник на 9 годин (краще на ніч).
  20. Перед подачею на стіл галантин обережно звільняють від фольги і плівки, нарізати середніми або великими скибочками.

Другий спосіб завертання — це використання нитки, а не харчової плівки. Тоді м’ясо буде варитися у власному бульйоні.

Як красиво подати на стіл?

Отже, ми з’ясували, що це таке — галантин з курки. Це рулет. Тому його подача вже не залишиться непоміченою. Але якщо скористатися наступними рекомендаціями, можна справді здивувати гостей красивою сервіровкою.

  1. Готове порізане страва буде красиво виглядати з скибочками лимона, кольоровими овочами (наприклад, з перцями), з дрібно порізаною зеленню.
  2. Щоб страва не втрачало свіжого вигляду, нарізати його потрібно виключно перед подачею.
  3. Гармонійно будуть виглядати поряд із стравою невеликі піали разом з соусом (гострим або білим).
  4. Овочі на грилі, рис, картоплю брусочками, гриби — для галантина це не тільки ідеальний гарнір до страви, але й гарна основа для подачі.

Заливний галантин

Деякі господині подають галантин, залитий желе. Як холодець. Для цього:

  1. 20 грам желатину заливають 300 мл курячого бульйону.
  2. Нагрівають цю суміш на водяній бані до тих пір, поки желатин не розчиниться.
  3. Після цього заливають гарячою сумішшю готовий галантин і залишають до повного охолодження на столі. А після до повного застигання в холодильнику.

Кілька секретів

Що це за страва — галантин? Рулет, який при дотриманні декількох секретів виходить дуже смачним.

  1. Щоб готове желе вийшло світлим, майже прозорим, під час варіння бульйону, в нього додають курячий білок, розбавлений водою.
  2. Готувати галантин можна і без шкіри. Тоді згорнутий рулет необхідно закріпити ниткою.
  3. Після варіння галантин варто накрити пресом, щоб вирівняти його.

Галантин з куркою і грибами

Смачне поєднання грибів та курки можна втілити в галантине. Для цього потрібно:

  • куряча тушка на 1,5 кг;
  • вершки будь-якої жирності — 100 мл;
  • 2 курячих яйця;
  • 300 грам шампіньйонів;
  • 40 грам вершкового масла;
  • сіль і перець по смаку.

Головне — вибрати хорошу курку для галантина. Покрокове приготування наступне:

  1. Спочатку обробляють курку. Відділяють шкірку акуратно, щоб вона не порвалася. Шкірка в подальшому буде використовуватися як рукав.
  2. М’ясо знімають з кісток і подрібнюють його або в м’ясорубці або в блендері.
  3. Гриби нарізають кубиками і обсмажують на маслі. Після відправляють до фаршу.
  4. До нього ж наливають вершки, сіль і спеції. Все добре перемішують.
  5. Яйця варять, нарізають кубиками.
  6. На шкіру розкладають фарш, зверху відварені яйця.
  7. Згортають рулетом, зміцнюють нитками. Загортають у харчову плівку і укладають в гусятницю. Заливають водою і варять годину-півтора.
  8. Приготований галантин виймають з води, знімають плівку і викладають на папір для просихання.
  9. Як тільки він охолоне, його можна нарізати. А можна приготувати заливку і зробити заливний галантин.

Страва з риби

Здивуйте гостей галантином з риби. Для приготування необхідно мати:

  • філе червоного морського окуня – 250 г;
  • філе лосося – 250 г;
  • філе пангасіуса – 500 г;
  • негострий кетчуп, краще пікантний – 2 ст. ложки;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • вершкове масло – 50 г;
  • вершки будь-якої жирності – 200 мл;
  • стебло селери – 1 шт.;
  • спеції.

Рибний галантин — це блюдо, яке при приготуванні вимагає терпіння і акуратності.

  1. Варять До готовності філе окуня.
  2. Білок поділяють з жовтком.
  3. Варене філе окуня перекладають в чашу блендера, додають білок і кетчуп. Збивають блендером.
  4. У пюре додають сіль за смаком.
  5. Молоко нагрівають, але не кип’ятять. Масло розтоплюють.
  6. Жовток розтирають з борошном і спеціями. Після цього повільно вливають молоко і масло, не припиняючи помішувати.
  7. Готову суміш переливають в сотейник і готують до густої консистенції, не припиняючи помішувати.
  8. Після знімають з вогню і з’єднують з пюре, приготованим з морського окуня.
  9. Готову масу відправляють на 60 хвилин у холодильник.
  10. По закінченні часу порційно вводять в неї вершки, помішуючи при цьому.
  11. Духовку нагрівають до 180 °С.
  12. На столі застеляють лист фольги.
  13. Лосося нарізати брусками.
  14. Філе пангасіуса розкладають на фользі впритул один до одного.
  15. Зверху намазують рибне пюре.
  16. Поверх викладають бруски лосося.
  17. По центру укладають селера.
  18. Загортають в рулет, згортаючи філе білої риби.
  19. Рибний рулет загортають у фольгу і прибирають в духовку на 45 хвилин.